這個口味的戚風蛋糕讓我好喜歡！同時也是烤戚風蛋糕以來很費工的一次，蘋果要先煮成焦糖口味，光這個步驟就花了些些時間，而且二個蘋果煮到好只剩下一點點。不過很棒的是效果好到令人愉悅和開心，蘋果丁加上檸檬汁煮至焦糖狀後那個酸甜酸甜的滋味，入口時的舒服真是美妙。 另外在要再煮一份焦糖加在蛋黃麵糊裡，焦糖煮成焦茶色帶些微苦這才是真正的焦糖香味。 別擔心蛋糕會過甜，真的一點都不甜，烤好的蛋糕微微的焦糖香和酸甜酸甜的焦糖蘋果讓整個戚風蛋糕接近100分。 別被以上的一些步驟說給嚇倒，真的是非常值得嘗試的一款口味。 平常很愛給媽媽不同聲音的女兒也在吃第一口的時候就肯定這個蛋糕好吃，一個八吋大的蛋糕第二天就吃光光了，真歡喜。
另外要分享的是小麥粉的使用，水手牌的蛋糕粉真的很不錯，可說是國產品牌的驕傲。烤出來的蛋糕很細緻，濕度很好而且鬆軟不黏牙，真是符合上課時老師說的完美。查了一下聯華對這款小麥粉的說明是：糊化為澱粉分子加水受熱膨潤成半透明狀態。最高糊化黏度對蛋糕影響:1、保水性佳，老化速度慢。2、麵糊攪拌時空氣容易進入，蛋糕比重越輕，烤培出來蛋糕體積越大，組織較鬆軟。一般的烘焙材料行就可以找得到，有興趣真的可以試試看。
材料：
焦糖蘋果：
蘋果(去皮去核) 240g
檸檬汁 3大匙
細砂糖 1+1/2大匙
焦糖醬：
水 1+1/2小匙
細砂糖 95g
熱水 3大匙
蛋糕體：
蛋黃 5個
砂糖 20g
海鹽 3g (一般食鹽亦可)
蔬菜油 65cc
焦糖醬 95cc
小麥粉(低筋麵粉) 130g (我使用水手牌蛋糕小麥粉)
肉桂粉 1/2小匙 (不喜歡可以省略)
蛋白 7個
細砂糖 60g
焦糖蘋果 110g
小麥粉(低筋麵粉) 適量 (焦糖蘋果裹粉使用)
備前工作：
先煮焦糖蘋果，在煮焦糖醬，再來操作蛋糕體，一步一步來就不慌忙。戚風模具準備好備用。
蘋果去皮去核後切成小丁丁放入單柄鍋中加入檸檬汁。喜歡檸檬的味道所以加了3大匙進去，檸檬汁用量可自行斟酌。
※蘋果盡量選用酸度及脆度較高的品種，效果比較好。
接著放入細砂糖，瓦斯開小火煮蘋果囉。
一邊煮一邊用木匙攪拌，這個步驟主要就是要讓蘋果脫水然後煮成焦糖色。
又煮了一陣子，水分明顯變少。
鍋子的一邊都快焦掉了，希望在焦茶色些。
煮成這樣就差不多了，試了試味道好酸甜啊，就是想要這個味道。 煮好的焦糖蘋果放涼備用，最後在蛋糕麵糊完成的時候才要加入。
※ 心得：可以在蛋黃糊完成後先用小麥粉(低筋麵粉)將蘋果一小坨一小坨的包裹上，一小個一小個得放置備用。最後階段才操作時會因為焦糖蘋果有點黏不容易沾裹。
接著來煮焦糖醬。
單柄鍋中放入細砂糖和冷水。
開小火煮沸細砂糖，途中不宜攪拌只需搖晃鍋子讓糖溶化平均。接下來會變成有點翻沙的感覺不需要緊張，再多些時間就好了。
※ 這時準備好3大匙的熱水。(我的方法是把熱水準備在耐熱容器用微波加熱10秒保持熱度)
慢慢的可以看見糖上色，用木匙將鍋邊的糖移入鍋內一起煮。
快要煮到理想的焦糖色了，從這個步驟到下張圖片的焦糖色很快就發生，要仔細照顧同時將熱水準備。
※ 記得帶上隔熱手套來進行接下來的步驟以免燙傷。
看見焦糖色了嗎？ 先熄火然後熱水要加下去囉。
熱水加入後利用木匙將焦糖醬攪拌均勻。
趁熱倒出材料中的分量，放涼備用。焦糖醬降溫至人體溫度即可。鍋子裡剩下不多的焦糖醬可以用來煮紅茶泡成焦糖紅茶，再加個牛奶就是焦糖奶茶。
※再來就是蛋糕體的操作。在這個時候才秤量蛋糕體使用材料剛好讓焦糖醬冷卻，這樣才不會等不耐煩。
蛋黃入鋼盆後加入細砂糖和鹽攪拌均勻至糖鹽溶化，且乳化產生。
慢慢的加入蔬菜油一起攪拌均勻。
焦糖醬也冷卻得差不多了，同樣慢慢的加入盆中以攪拌器攪勻。
放入過篩後的粉類繼續仔細攪拌均勻不結粒。
攪拌均勻的蛋黃麵粉放置一旁備用。
※ 製作蛋白霜前先將烤箱以175度C的溫度預熱備用。
蛋白霜打到鳥嘴狀就是好了。打蛋白霜的方式也可參考香濃芋泥蛋糕卷。
取1/3的蛋白霜放入蛋黃麵糊盆裡，用橡皮刮刀由下往上的右手輕快攪拌，左手轉動盆子將蛋白霜大致攪拌均勻。再將剩餘的2/3蛋白霜全部倒入後同樣的方式仔細攪拌均勻成為蛋糕麵糊。
接著將焦糖蘋果沾裹上小麥粉(低筋麵粉)後放入盆中。(事先分開一小份一小份還是比較好)
像這樣的一小份焦糖蘋果放入蛋糕麵糊裡，輕輕的攪拌。
蛋糕麵糊要入模囉。
入模完成後將蛋糕模朝桌上震一下，震出空氣後送入烤箱以175度C的溫度烘烤約30分鐘。
烤好了耶。烤好的蛋糕出爐後也朝桌上震一下後翻轉倒扣。
像這樣倒扣等待蛋糕完全冷卻才能脫模。
脫模的蛋糕還挺美的。這次嘗試完全徒手脫模可是有點怕怕的，因為用高模烘烤高度有點兒高所以只完成70%，下次再努力。
焦糖蘋果還是給它陷在底部，不過還好不難離模。
打發一份鮮奶油(30g+2g糖)撒上些許的肉桂粉搭配一片焦糖蘋果蛋糕，再高級享受不過如此！
幸福其實藏在家裡………
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