Jane的歡樂廚房

猜猜看比司吉和司康的差異對照是什麼？ 老實說真的很難說出明確的差別因為似乎質感是差不多的點心、快速麵包。 和我那遠在美國的朋友聊聊之後覺得還是可以加以區隔，首先比司吉和司康都是以泡打粉或是蘇打粉做為膨大劑，一定要否則就膨脹不起來。 這兩個快速麵包同樣的都是將奶油以切拌的方式揉進麵糰裡。 然而司康較比司吉來的甜一些和油脂多一點。就形狀而言司康大部分是以三角形呈現居多，比司吉則多半是厚厚的圓形。 比司吉多半會和美國南方聯想在一起，司康則多為蘇格蘭、英國。 比司吉通常搭配早餐或晚餐時的提供，像是台灣的肯德基早餐；司康則大多為早午餐時搭配茶品一起提供。還有一個共同點就是要趁熱吃才好吃。

前些天的檸檬凝乳甜點大受孩子的爹喜愛可惜只做了三個，於是今天早上用比司吉來給抹那酸酸甜甜的檸檬凝乳試試看，結果他連容器都舔得乾乾淨淨真是捧場。

有空真的可以試試看〝快速、簡單又好吃〞，絕對勝過肯德基爺爺。

材料：

中筋麵粉                260g       (聯華實業)

無鋁泡打粉            12g      (朗佛德Rumford)

細砂糖                    10g

海鹽                        5g

無鹽發酵奶油        80g

鮮奶                        180g

檸檬汁                    1小匙

鮮奶                        少許 裝飾用

※    烤箱以225度C預熱備用，烤盤鋪上烘焙紙備用。

材料如圖。 鮮奶秤好後隨即將一小匙的檸檬汁加入，這是模擬buttermilk的做法。 Buttermilk像是優格卻稍微不那麼的濃郁，特性是可以讓烤出來的比司吉柔軟。

中筋麵粉、泡打粉、砂糖和海鹽加入後稍微攪拌均勻。

無鹽發酵奶油加入粉類盆中以較硬的刮板將奶油切為小丁狀。 這個工具很好用又便宜，值得擁有。

接著加入酸味鮮奶。

這時就換軟質的刮板將濕性和乾性材料拌和，動作要輕巧但是快一些因為泡打粉預濕性材料就開始作用。 這個軟質的刮板也是一樣的很好用，我都用來拌麵糰或是烤瑞士捲蛋糕時整理蛋糕糊用，一片好像才十多元。

工作檯上撒些高筋麵粉後將麵團倒在工作檯上，利用大片一點的硬質刮板一手斜鏟麵團，另一手按壓的方式整形。 這時候就已經是在摺麵團造成層次感。

麵團整形成約2.5~3公分厚厚的長方形，厚一點才像喔。不用鬆弛就可以直接操作下一個步驟的切割了。

我用的是直徑6公分的圓模切割。

切割後放在舖有烘焙紙的烤盤上，一共切割了6個份量。 這樣簡單的做法可以吃多少做多少不需要準備太多的庫存。

刷上鮮奶濕潤一下下就送進烤箱，以225度C的溫度烘烤約15~18分鐘。

出爐囉！

神奇的地方在於比司吉會從中間自列出一道美麗的開口。

準備了兩款醬料，左邊的是好朋友送的香港文華酒店〝玫瑰草莓〞果醬，右邊的是自製的〝檸檬凝乳〞霜，替小小豪華的早餐增加特色。 兩款抹醬都以酸酸甜甜的吸引人，搭配快速的比司吉的確是不錯的選項。

這樣快速可以完成的早餐還需要外買嗎？ 動手做做看吧…