Jane的歡樂廚房

昨天看了Master Chef Australia season 2的最後冠亞軍爭奪賽真是過癮極了。雖然早已google過誰是贏家，但是整個過程看下來還是精采無比，緊張萬分。對於業餘廚師們能夠在這樣具有壓力的情況下進行比賽真是讚佩不已，各個表現極佳的紳士風範以及對於夥伴的認同和肯定，這個show不僅是料理競賽而已，且是有許多值得學習的地方。

因此完成過一次烤兩條吐司的經驗，今天來挑戰一次烤三條，看看是不是像chef們一樣的可以通過壓力測試，自我挑戰成功。 藍莓果醬包覆在吐司裡面，而頂上除了簡易的小奶酥豆外，本來食譜是要擠上藍莓果醬做裝飾，不過想用自己的想法放上苦甜朱古力豆，讓視覺和味覺穿插一下不同的效果，藍莓加朱古力的組合讓吐司麵包增加不同的口感。

整個過程花了約200分鐘從秤材料到打糰進而到最後烤出爐的時間，天氣熱得剛剛好真的很適合做麵包。送給台中回來的外甥女，據她說已經準備好她的胃要來大快朵頤姑姑的手作甜點，希望她日夜期待的好滋味如同她的心理期望。

嘮叨一下：這本最近新添購的專門介紹吐司的食譜書，不如預期喜愛，書裡的校對工作似乎沒做好，咕咕霍夫(低)模，打成吐吐霍夫(底)模，12兩吐司模的大小麵糰要擀成40-45cm橢圓形？好像有點太長了吧！經驗中大約20cm大小的正方形放入12兩吐司模剛剛好，慢慢的真的可以從不知道變成知道，從知道中得道。

200分鐘大約花費工序如下：

10 分鐘秤材料

20分鐘打糰

60分鐘第一次發酵 (利用空檔準備吐司模)

10分鐘分割麵糰並滾圓

15分鐘靜置 (利用空檔準備藍莓果醬)

5分鐘擀麵糰抹藍莓醬捲起放入吐司模

50分鐘最後發酵 (利用空檔準備小奶酥豆和朱古力豆和全蛋蛋汁，外加烤箱預熱)

5分鐘塗上全蛋蛋汁，撒上小奶酥豆、朱古力豆送烤箱烘烤

25分鐘烘烤 (途中經過一半時間烤盤掉頭續烤)

材料：12兩吐司模不帶蓋烘烤，共3條

主麵糰：

高筋麵粉                700g

快速酵母                9g

細白砂糖                90g

海鹽                        5g

鮮奶                        130g

全蛋                        120g (約2顆)

水                            200g

無鹽奶油                100g

藍莓果醬                120g (每個約40g)

小奶酥豆

等重的糖和無鹽奶油加上2倍的低筋麵粉混合而成，例如：

無鹽奶油                25g

細白砂糖                25g

低筋麵粉                50g

混合好後可放置保鮮盒存放冰箱的結冰室冷凍保存，方便取用。

全蛋蛋汁                適量 (裝飾用)

苦甜朱古力            適量 (裝飾用)

主麵糰的製作：

主麵糰麵的材料(除了無鹽發酵奶油外)全部倒入攪拌機中以慢速轉中速的方式攪打成糰。接著加入無鹽發酵奶油再以慢速轉中速的方式攪打至麵糰具有延展性(薄膜產生)，約20分鐘。 將麵糰放入容器中蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60分鐘。這是第一次發酵完還沒用力的朝鋼盆垂下讓空氣釋放時的麵糰長相。

消氣後的麵糰秤一下重量，分割成三份，重量為440g，439g，439g。

分割後將麵糰一一滾圓後用保鮮膜蓋上以免風乾。靜置約15分鐘。

靜置過後的麵糰胖胖、抛拋的。

看見後面那個小黑板了嗎？彩遊館買的，彩繪筆是紅蘋果買的，記錄一下今天的麵包口味。

先取其中一份麵糰擀成20x20cm大小的麵糰，塗上藍莓果醬，記得塗抹的位置盡量居中以免果醬流出。

塗好後並捲起成圓柱體並以收口朝下的方式放入吐司模中。

每個都包好果醬和捲好入模的麵糰，先蓋上吐司蓋入不開火的烤箱或是微波爐進行最後發酵約40~60分鐘(我用了50分鐘)。 

※    最後發酵完成前的20分鐘烤箱以175度C的溫度預熱備用。

最後發酵完成的麵糰將吐司蓋移開。左邊的那盒有個破洞，不明原因不過等會可以修補。

吐司麵糰塗上全蛋蛋汁。

撒上小奶酥豆，破洞給掩飾住了(當然不是每次都可以這樣的)。

撒上苦甜朱古力豆，送入烤箱烘烤約25~30分鐘(我用了25分鐘)，中途將烤盤轉向讓烘烤均勻。

烤好後立即脫模放涼。

一次製作三條吐司的自我挑戰成功！