Jane的歡樂廚房

酵母司康完成後接著再一次來做做看利用泡打粉(不含鋁)的版本，以往烤司康的時候用的是中筋麵粉，這次用高筋麵粉來試試看，下次再用低筋麵粉試試看，這樣比較之下就可以玩出一些心得，也可以確認一下喜歡的是哪一種口味樣式。

蔓越莓也是用貴貴的萊姆酒浸泡的，不過是以微波爐簡便的方式偷呷步快速加熱讓莓乾吸收酒香，這個方法感覺效果也是不錯。 烤好的司康有著濃郁的酒香氣是很討喜的味道，配方裡的糖用的極少量司康單吃就很好吃，塗上clotted cream自然更是奢華的享受。不是很喜歡再另外塗抹果醬，感覺沒有加分，原味該比較適合果醬搭配。

記得朋友送給我吃的那款用泡打粉作的司康口感是接近開口笑的酥鬆，這樣的口感這次的成品尚未達到相同的效果。低粉和多一些泡打粉是不是會達到呢，下回有空試試看。

材料：

高筋麵粉                450g (水手牌)

無鋁泡打粉            15g

無鹽發酵奶油        135g

細砂糖                    25g

海鹽                        3g

全蛋                        1個

鮮奶                        140g

蔓越莓乾                80g

松子                        80g

萊姆酒                    15cc

蔓越莓乾加入萊姆酒後以微波加熱20秒後攪拌放涼備用。

高筋麵粉放入鋼盆中加入泡打粉、細砂糖和海鹽後利用攪拌器將材料攪拌均勻。

無鹽發酵奶油切小丁後放入麵粉盆中裡用指尖搓揉麵粉像酵母司康的處理方式一樣。

麵粉和奶油搓揉成像奶粉一樣沙沙的感覺時將全蛋和鮮奶加入略微攪拌。

將蔓越莓乾和松子加入麵糰裡，以切拌的方式將麵糰整型。 

整形好的麵糰(大約是接近2公分的厚度)放在撒有高筋麵粉的平盤上，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鐘讓麵糰略作鬆弛備用。

麵糰自冰箱冷藏取出，在工作檯上撒些高筋麵粉並將麵糰放上，利用圓形模型切割後放在鋪有烤焙紙的烤盤上。

這次決定只用蛋黃刷在麵糰上。 麵糰刷上蛋黃液後將烤盤送入烤箱以210度C烘烤10分鐘，接著將烤盤轉向烤箱溫度改為165度C繼續烘烤約5～6分鐘即可。

烤好的司康放在層架上冷卻。

確認是否烤好的做法是將司康翻面敲敲看底部的聲音，有砰砰的聲音表示OK，也可以觀察側邊司康上色的情況來判斷(當然是在未出爐前測試看看)。

像這樣觀察側邊的司康也上色達成的時候就是OK了(出爐前測試喔)。

食用前準備一下基本配料，果醬和clotted cream。

比較上使用泡打粉的司康很適合在下午茶的時段出現。

滿滿的餡料烤出來的司康搭上clotted cream，美味不在話下。

 
一半抹clotted cream，一半抹果醬，拍照完後全拿去給孩子的爹評鑑一番。

左邊的是酵母作的，右邊是使用無鋁泡打粉…看得出來差異性嗎？ 你喜歡哪個口感的司康呢？ 可能是坊間也多見的關係，朋友們多半投給BP版的。

不過想要替酵母司康說句公道話，真的很適合變化成不同早餐口味。下次再來為酵母司康闢一個多種口味的評比讓大家討論討論。