Jane的歡樂廚房

標記上家庭版自然就是方便在家操作的方式，因為家庭烤箱不像專業烤箱有蒸氣又有石板可以讓法國麵包硬挺許久，雖是這麼說卻還是想著真的不行嗎？沒機會試試看嗎？ 會有多麼不同？ 幾番自我掙扎之後還是試做了，而且看著出爐的法國麵包從烤箱裡請出來時那股開心的感動不言而喻，切開來後聞著簡單的小麥粉做出的麵包可以有著這麼深邃的香氣，感恩的心情更不在話下，大自然的神奇真的值得細心的去體會。

上星期和小伶去烘焙材料行補貨因為小伶也想開始動手做麵包，無意間看見這次用的日本進口的拿破崙法國粉，應該是吳寶春師傅常用的麵包粉。 第一次試用卻真的深深的愛上，烤好的麵包冷卻後放進保存袋裡擱在餐桌，坐在麵包對面寫網誌的我被那陣陣麵包香給誘惑的有股恨不得整條喀下去的衝動。 吃上一片原味的法國麵包，香味久久的留在口腔裡而且還會讓腦子記住。 這麼迷人的小麥香味真叫人愛戀！

好玩之下用了鹽之花代替海鹽，不知道有沒有加分效果。

麵糰的操作上也學習了石澤清美最新版手工麵包中的方法，感覺讓麵糰發酵的更好，整型時也比較順手。 發酵中途幫助麵糰排氣一次，透過這樣的刺激促進麵糰發酵。 整形的時候將麵糰輕拍開來上1/3和下1/3處向內摺入，麵糰再轉90度後重新操作一次，這樣的麵糰整型很酷。

材料：

法國麵粉                        300g (可使用一般高筋麵粉)

鹽之花 (海鹽之寶)        6g (可使用一般海鹽)

快速酵母                        4g

細砂糖                            7g

清水                                190g

全部的材料入攪拌缸後以慢速2分鐘轉中速3分鐘後繼續以中速5分鐘的速度角打完成。 麵糰取出後放入不銹鋼盆中蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約60~70分鐘。

※    中途30分鐘的時候將麵糰自鋼盆取出，輕壓排氣後重新揉圓，再蓋上保鮮膜進行發酵。透過這樣的方式刺激促進麵糰發酵。 

麵糰發酵完成否可以利用手指沾上少許麵粉直直插入麵糰中間麵糰不回縮即表示完成，反之則繼續讓麵糰發酵。

※    沾上少許麵粉的手指再去測麵糰是很重要的，否則麵糰會黏在手指被帶起影響測試效果。

※    麵糰總重約512公克。

麵糰取出後放在工作檯上輕拍排氣，氣很大耶拍了不少時候。

※    麵糰的柔軟程度很驚人比baby的還嫩，務必小心輕柔對待。 

麵糰翻面後從上方1/3處摺像中間。

接著從下方1/3處也摺像中間集合。摺太快有點重疊。 

麵糰轉正90度繼續操作，收口朝上。 

再一次從上方1/3處摺入。

下方1/3處摺入，別以為很大力其實很輕很輕的力道。 

記得將收口朝下。 

麵糰分割成兩份。 

分割的麵糰蓋上保鮮膜休息20分鐘。  

趁著麵糰在休息的時候來做個模擬發酵布之烘焙紙隔間。利用烘焙紙以10公分為間隔做出高度2公分的間隔約3個高峰。我用回收使用的烘焙紙所以長度不夠就再補個跟在後面。這個方法很簡單製作，做完了麵糰休息時間都還沒到。 

休息完成的麵糰擀成橢圓形。 

再來一次1/3上和1/3下摺入。 

從下方摺入的麵糰。 

摺好的麵糰再輕輕向中間對摺。 

收口像下用小拇指的側邊輕輕的壓實。 這麵糰柔軟程度比baby的還嫩所以輕輕的就很好操作。 

接著用雙手輕輕的滾動麵糰，將麵糰延展比烤盤長度小。要很小心喔不要太大力也不用大力。 

麵糰接口朝下在烤盤準備好的隔間上，蓋上保鮮膜進行最後發酵約40~50分鐘。 

※    最後發酵完成前10分鐘烤箱以220度C預熱備用。

上一張拍得太近所以看不太出來最後發酵前後的比較，不過可以從間隔的紙張快被撐開來看出比較。 

進烤箱前撒上些麵粉，增加麵包的香味，多一點無妨。 

割出幾條切痕讓麵糰在烘烤的過程中不會裂開。需要一片好的刮鬍刀片。 

噴上大量的水分讓麵包表面酥脆，雖然較果有限還是不要放棄。 

烤箱以220度C的溫度烘烤約7分鐘左右，並且於麵糰上噴水2次。 我是在送進烤爐後2分半鐘的時候噴一次，5分鐘的時候再噴一次烤至7分鐘。 

220度C溫度烤約7分鐘後調整烤箱溫度為180度C烘烤約18分鐘即可取出冷卻。

烤好的法國吐司真的很是感動！ 剛烤好的麵包外皮真的脆聲很大不過也很快就消失，但是不會失望喔因為麵包真的舞Q舞Q。

美美的再來一張。 沒有親身經歷不會有深深的感動，自己動手做也可以做出美味的法國麵包，著實是令人開心的事。

切下來的法國麵包變化個花樣，利用平底鍋稍微將兩片煎至微黃後從麵包中間切個洞。 

雞蛋先打入碗中再倒入麵包的切口小火煎至蛋熟。 

另一種麵包夾荷包蛋的吃法口味變換很是新奇有趣。