Jane的歡樂廚房

不是果醬嗎？怎麼圖像不是果醬舀起來的樣子呈現？ 把它塗在厚片吐司上更可以清楚的看見自己煮的果醬才會有纖維看的見，才會有酸酸甜甜的滋味，而不是只有甜甜的味道卻吃不出果香。 其實我不愛吃果醬，就甜甜的黏黏的沒什麼太特別的感受。 好奇之下和水果攤老闆娘聊天後煮了這個金桔子果醬，沒想到卻很讓自己喜歡，打破了自己對於果醬的看法，原來手做果醬可以這麼不一樣。

水果攤的老闆娘說客人分享給她把金桔子煮過後去籽再打成泥後熬煮就可以煮成金桔子醬，看著她一邊訴說一邊雙手捧起金桔子往鼻尖送去聞著那天然的果香，享受大自然帶來的芬芳香氣，她說這是她的福利我卻覺得是她對於水果的熱情。

煮過這次的金桔子果醬後真有點想接下來試煮各式各樣的水果果醬，太好玩了。趁著草莓季下次想學學小茹的草莓+義大利陳年葡萄醋，不曉得會是什麼樣的好味道呢。

煮過果醬後覺得其實不難但是有些需要注意的地方，像是煮果醬的火不能大，煮的鍋也最是厚底鍋，一邊煮要一邊攪拌一直陪伴著它就是了。

材料：

金桔                760g (家中剩下所的量)

海藻糖            500g

細砂糖            300g

麥芽糖            2大匙

金桔在流動的水盆中清洗，瀝乾水分且擦乾備用。

金桔切半後再對切將桔子籽取出，不然等等煮沸後打成泥時有籽會苦。

慢慢的切，慢慢的挖籽有些花時間可以等會的成就我們會很開心。 

切好的桔子塊放入鍋中開小火慢慢的開始煮囉。 

不一會的工夫就可以看見金桔釋放出的水份很驚人。果醬的煮製也可以說是把水分煮乾了煮到濃稠就好了。一般量販的果醬應該是有添加其他的膠類的成份，這樣可以縮短煮製的時間換來濃稠的感覺。可是我們可以選擇不要這樣做，因為要吃的健康些。 

煮了一些時候了可以看得出來軟化的情形和果膠釋放的模樣，這個時候先關上火。用料理處理棒(一般也稱做均值機)慢慢的將金桔打成泥狀。(沒關火又攪打比較危險)

打成泥狀後的金桔鍋加入海藻糖後繼續開小火續煮續攪拌。 我的方法是先加海藻糖然後再加麥芽再慢慢加細砂糖微調自己喜歡的酸甜度。 

一直攪一直攪就對了，陪著它煮到天荒地老就快完成了。大約是35~40分鐘的時間。 

再檢查一下濃稠度，好香好酸好好聞。 煮好後要趁熱裝瓶囉。 

裝好瓶子後立刻倒扣約10分鐘(也有的說法是30分鐘)，這時很燙就這樣放著吧。 

看見滿滿濃濃的果醬還真是有股說不出的感動，什麼時候會想過也可以來做個果醬，真是太有成就感了。

這樣的量只裝滿了兩瓶也是我想要的，因為做太多很難消化掉。

自己煮的濃稠果醬不一定只能途在吐司上享用，還可以像這樣放在優格上多加一個酸甜味，還可以沖熱水當成金桔茶。