Jane的歡樂廚房

食在有健康應該是最近很受歡迎的電視節目吧！ 節目的本身很健康，內容具有知識性之外，還有超會做菜的主廚詹姆士很厲害的以簡單又仔細的步驟示範針對當日節目主題的菜色。 看了好多都很想試試看，其中這道〝湯豆腐〞讓我直覺孩子們應該會很喜歡。 偶而我也會煎個雞蛋豆腐十分方便就也非常受歡迎，更別說加了柴魚高湯和類似照燒醬汁的燉煮。 盤子朝天只能用這樣的形容來說明好吃的程度。

當日的節目強調的增強骨質，豆類自然是健康寶寶的選項之一，豆漿或是豆腐都可以達到增強骨質的效果。 家裡豆漿是早餐的必備飲品，豆腐也是一樣，常常喜歡用板豆腐加個皮蛋做皮蛋豆腐撒上蔥花，簡單又好吃。 沒想到這兩樣平民的食物可是保健骨質的戰士。

詹姆士在這道料理選用雞蛋豆腐的說明是多了香氣，十分同意，美味極了。另外原始的做法是要將豆腐下鍋炸，基於養生所以改用煎的，其實煎的方式反而簡單方便也不失分，省得一鍋油不知道如何處理。

這是第二次做這個湯豆腐，覺得實在好味道所以收錄下來可以常常食美味。

材料：

雞蛋豆腐                2盒

海苔絲                    適量

青蔥珠                    適量

七味粉                    適量(忘了加)

醬油                        適量 (用量與味霖等比例)

味醂                        適量 (用量與醬油等比例)

柴魚高湯                適量 (濃郁與否可以自由選擇)

柴魚高湯：

柴魚片                    適量

清水                        適量

步驟跟著圖片走很輕鬆又不會手忙腳亂。

雞蛋豆腐去除包裝後反扣在切菜板上切成適當大小，覺得就順著豆腐有的紋路執刀一道道切下後再橫向切一刀即可。這樣大小的口感也必較好。

不沾鍋加入少許的油後中小火煎至恰恰後翻面續煎(翻面後火轉稍小些)。這裡是一盒的量，家中的平底鍋大約26吋，兩盒一起下感覺太貪心了，上回作的時候翻面破了不少，這次學乖了。

煎豆腐的時候沒事來煮柴魚高湯吧。

取一小鍋注入適量水開火，水煮沸後關火將柴魚片放下立刻蓋上鍋蓋燜著。這個方法很妙也很方便，一次可以多煮些冰起來備用，學起來用途很多的。

燜著的柴魚高湯，需要大約15分鐘的時間。這個時間剛剛好讓我們把雞蛋豆腐煎好。

翻個面繼續把朝鍋底的那面煎至恰恰(這時火力可以小一點，同時若覺得怕黏鍋可以將鍋子略微搖晃一下就不黏囉)。

待兩面都煎恰恰時將豆腐塊取出備用(請溫柔對待好不容易美美的煎好)。接下來我們要去處理柴魚高湯。

燜了15分鐘的柴魚高湯將鍋蓋打開。

篩網放在煎豆腐的平底鍋中薑柴魚湯瀝出。 原始食譜說是16大匙，沒具體的量測就隨意隨意的加，感覺夠燒豆腐塊的量即可。

 
柴魚湯加入後再接著倒入醬油和味霖，這兩個調味料的比例相同。原食譜是4大匙的醬油和4大匙的味霖。 調味料加入後爐火調至中大火燒開醬汁。

煎好的恰恰豆腐塊放入柴魚高湯中。

燉煮吧豆腐，煮至豆腐入味即可。

什麼時候會入味？可以試吃喔，這是廚娘的福利。試試看味道夠不夠鹹？夠不夠甜？可以隨機調整沒有絕對的制式。  

好想拍個豆腐ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺可惜拍不出來，不過入味後的豆腐真的吃得出來柴魚高湯侵入的滋味，好好吃喔！ 

煮至豆腐入味湯汁也差不多收了些後就可以盛盤了，撒上青蔥珠。

撒上海苔絲，這個一定要！！！ 真的很調味喔，加分至極。 最後還可以撒上七味粉，可是忘記了……這樣就很讚哩……

不誇張，煮好菜後等我上桌吃飯的時候這一盆只剩下兩塊留給我，據說還是規定要筷下留情的。是有這麼好吃吼？ 是真的真的很好吃…………