Jane的歡樂廚房

做過幾次的免揉麵包都是感覺挺好的！ 準備麵糰的時候不需要加糖或奶油，也不用再攪拌缸裡打到麵糰產生薄膜，只要準備最基本的〝高筋麵粉〞，〝水〞，和〝酵母〞，少許的鹽，這樣就可以做麵包。  所謂的免揉麵包，其實是最原始的麵包製作方式，都是免揉，放久的自然發酵麵糰經過高溫烘烤後就是大家所稱歐包。 〝頂扣扣〞的酥脆外殼，石頭般的硬度，切鋸下一塊慢慢咀嚼著真是越嚼越香。

第一次用桂圓泡紅酒做麵包，這兩個元素真該是好朋友，桂圓的吸水力好強，前一晚倒些紅酒浸泡，隔天早上全吸光光，原來桂圓也嗜酒。不錯的是貢獻出來的濕潤香味讓麵包增添不少的美味，唯獨有些小缺憾的是該用些裸麥粉或是全麥粉應該會更棒！

至於烘烤時所使用的鍋具則以鐵鍋略勝陶瓷鍋。 上回烘烤免揉歐包的時候用的是鐵鍋，在後半段的15分鐘裂口烈的很漂亮，只不過鍋子都快烤壞了。這次想說用陶瓷鍋來烤，也是很脆硬外殼卻不若前次的美，下回還是得用鐵鍋。

免揉的另一個好處是將麵糰放進冰箱冷藏室低溫發酵，不用等寒流一樣可以做歐包。

材料：

高筋麵粉                                3杯 (我用水手牌)

快速酵母 (instant yeast)       1小匙 (我用日本山神酵母)

海鹽                                        1小匙

清水                                        1-1/2杯

桂圓                                        100g

紅酒                                        適量

燕麥片                                    適量 (裝飾用)

高筋麵粉                                適量 (手粉用)

先用一小容器放入酵母和少許水讓酵母先行發酵約5分鐘。圖片裡的酵母有很強的活力，看到了嗎？ (我用山神酵母，得先用酵母3倍量的溫水讓酵母先發酵約15分鐘，同時要總水的總量中扣除此用量)

量杯涼入3杯高筋麵粉放置於鋼盆中。

加入海鹽至麵粉盆中，用筷子〝喇喇〞讓麵粉和鹽略微混合。

倒入酵母於麵粉鋼盆中。

接著加入清水。 (因為山神酵母很黏所以小容器上都是，我用水把小容器洗了洗不浪費昂貴的山神酵母)

利用筷子攪拌混合均勻成糰。

蓋上保鮮膜後送入冰箱冷藏室，低溫發酵約12小時。

前一晚用紅酒泡桂圓，蓋上保鮮膜放於室溫靜置即可。

吸飽紅酒的桂圓，很香。

低溫發酵超過12小時的麵糰從冰箱拿出來後的樣子，膨脹了不少而且麵糰濕答答的。

加入泡好紅酒的桂圓。工作檯上撒些高筋麵粉備用，以免麵糰沾黏。

將麵糰由外向內揉捏讓福圓包在麵糰裡。(高溫烘烤後福圓不至焦黑)

包好後的樣子，可以在這裡包上保鮮膜讓麵糰最後發酵約2小時。

※    麵糰最後發酵完成前的20分鐘，烤箱以230度C預熱備用。(烤麵包的烤具

也必須一起放入預熱，小心很燙)

完成最後發酵的麵糰我突然想在表面灑些燕麥片，所以額外的清水抹了麵糰表面再撒上些許燕麥片。

預熱完成後的烤箱打開在烤具內撒上些許高筋麵粉防沾 (此時的烤箱非常的燙要小心)，再將麵糰放進烤具內蓋上鍋蓋以230度C烘烤30分鐘，去蓋在烤15分鐘即可。

烤好了的包。

頂扣扣的硬，麵包自己還一直不停的〝逼哩菠囉〞作響。

完美的切割面，超愛！