Jane的歡樂廚房

這款百搭青醬的筆記註記日期是在8/28/2011，是觀看偶像大廚師傑米‧奧利佛(Jamie Oliver)三十分鐘上菜節目裡的介紹。觀賞完後就很衝動的想學，林林總總的食材約9總之多，其中等很久才得到的是〝鯷魚(anchovies)〞，因為每回去大型超市採買的時候它總是缺貨，聽說被其他分店點的客人全部訂走了，要等船期到貨才會再上架。 終於在上個周末給等到了，趕緊買了一小瓶來試試看。

鯷魚，在我們平日的家常菜單裡似乎比較少見到，然而歐洲國家卻常用它入菜，主要是鯷魚活躍於意大利西西里、法國及西班牙一帶海域，可說是歐洲人的福利。鯷魚是西方的鹹魚，一般會用作調味因肉質軟、味道獨特，像是凱薩沙拉醬裡多了這一個鯷魚味就讓口味很獨特。另外西式的莎拉也很愛加上醍魚更加的提升質感，一點點的鯷魚竟能讓風味大不同。不過醍魚很鹹，用量要斟酌使用，以免弄巧反拙。

試玩這個百搭醬的心得是 -真的很百搭！ 薄荷涼涼的刺激香味，加上辛香的蒜辣味，鹹鹹的醍魚混合隱隱的酸黃瓜，紅酒醋是個調味的小兵大將，如果喜歡可以調整用量，初榨橄欖油帶領整個醬料的形成，做好的醬料塗抹在拖鞋麵包上入烤箱烤個3~5分鐘，喀滋喀滋的脆，簡直就是美味。 傑米是用這個百搭醬入水煮馬鈴薯和乾烤海鮮，據他說都很搭。

準備一罐這青醬放在冰箱裡隨時可以百搭運用！

材料：

薄荷葉

巴西里葉

酸豆

酸黃瓜

芥末籽醬

蒜頭

鯷魚罐頭

橄欖油

紅酒醋

所需材料一覽表：薄荷葉、巴西里葉、橄欖油、酸豆、紅酒醋、鯷魚、酸黃瓜、芥末籽醬，蒜頭

巴西里葉洗淨後取葉多的部分，梗不用。

巴西里葉放進調理杯中囉。

薄荷葉洗淨後也取葉片放入調理杯(薄荷葉是自己家的，巴西里種過但是不長久)。

蒜頭去皮後放入(喜歡買大顆的蒜頭比較省事)。

酸豆加入，原食譜的用量是一小匙，可依照喜好增減(鯷魚很鹹酸味幾乎都蓋過不必擔心酸味)。

酸黃瓜加入1~2條如食譜，我卻放了4~5條(這次買的這牌子有點帶辣味很好吃，邊做邊就空口吃了好幾條)。

芥末籽醬一小匙加入。

大明星來啦-鯷魚，先少量的加入等攪打成醬泥後再行觀察是否再次增量。

紅酒醋倒入(用量可依喜好調整)。

接著初榨橄欖油倒入。

按下調理機後打個兩三下的就成這樣。

裝瓶後冰箱冷藏保存或是冷凍保存可保鮮。這個百搭醬也可以煮個義大利麵後拌入，再加上炒洋菇、煸培根，美味！

拖鞋麵包上抹了百搭醬，也用油漬蕃茄的油點了幾下增香。

※烤箱預熱220度備用。

※特別介紹※-這罐是油漬蕃茄，很好吃。

其實是很想自己烘乾蕃茄還沒採取行動，想試試看口感。蕃茄肉仍吃得出來不會乾乾癟癟的，蕃茄的香味充斥整個瓶子，香噴噴的。放一片在百搭醬上一起入爐烘烤效果奇棒。

放上油漬蕃茄片後再放上幾小顆的高熔點起司丁(其實想放牽絲的起司絲，太晚想到來不及解凍就作罷)。烤箱220度烤約3~5分鐘即可。

放進烤箱後才想到要奢華一點又加了些松子進去一起烤。

這個簡單的點心不論是早餐、下午茶點或是宵夜都非常的適合。