Jane的歡樂廚房

Cream Cheese是我喜歡用來夾在Bagel的一種抹醬，只是常常用不完而過期丟掉，感覺太可惜。 如果可用來做Cheese cake應該可以剛好把它用完，可是又有個問題，我不太敢吃Cheese味過重的糕點，這是媽媽給我的遺傳很難克服，該怎辦好呢？ 總不能因為自己不愛就不嘗試，喜歡做東做西的人都想嘗試不同的recipes我也不例外，於是我去周老師那撈寶。

輕乳酪蛋糕-light cream cheese cake太和我意了，一盒cream cheese剛好可以用完而且還可以做成三條蛋糕出來。趁著台中的寶貝外甥女們在台北人多的時候做給他們當點心。 製作的過程中我有些擔心不如預期的理想，有些忐忑不安，成品出爐的時候乳酪蛋糕的香味四溢，孩子的爸爸迫不及待的搶先嘗鮮。 另外的兩條還熱呼呼的就送到媽媽家去祭孩子們的五臟廟，哥跟我說不時有人用著小湯匙挖著吃，不兩下的就吃光光了。阿嫂還說我的手作乳酪蛋糕比巷口那家店賣的還好吃。  看著大家互相不承認誰是吃最多的那個，真是幸福又快樂。 自家烘培的樂趣無法用銀子來衡量！

對於這個蛋糕的幾個重點心得是：

用食物調理機來打細乳酪起司方便又省事

隔熱水烘焙能讓蛋糕綿細

蛋白打發至九分即可

材料：

乳酪起司 (cream cheese)         300g          (我買的一條僅250g就只用這樣的量)

鮮奶                                    300g

全蛋                                    6個

低筋麵粉                               60g

細白砂糖                               120g

檸檬汁                                  1大匙

鏡面果膠                                裝飾用

乳酪蛋糕模型                           三個 (我只有一個,其它就用五金材料行買的鋁箔烤模)

步驟：(蛋黃糊)

1. 將所需的材料備妥。蛋糕模型利用烘焙紙舖底且用融化奶油抹在模型四周備用。 烤箱中的烤盤注入清水約1公分放入烤箱底層以135度C的溫度預熱20分鐘備用。
2. 將全蛋輕打開分開蛋白和蛋黃，並將蛋白杯先行放置冰箱備用。蛋黃放置在碗中備用。
3. 乳酪起司(cream cheese)放置在調理機中略打散後加入鮮奶繼續將其攪打均勻。(我起先用手持攪拌器操作不是很方便)
4. 接著將蛋黃加入繼續打勻，再篩入低筋麵粉後繼續攪打均勻。(整個過程原先用手持攪拌器操作結果很會結塊，改用調理機後方便許多，慌亂中忘記拍下入蛋黃的步驟照)
5. 待乳酪起司牛奶蛋黃糊攪拌均勻後再用篩網篩過一次後，將材料盆放入冰箱冷略為冷藏備用。

步驟：(蛋白霜)

1. 蛋白杯自冰箱取出後放入盆中加入一大匙檸檬汁後，用電動攪拌器以高速打至粗泡。 (打蛋白的盆不能有水或是油以免蛋白打不發)
2. 待蛋白霜打至粗泡後分三次加入細白砂糖繼續攪打至硬性發泡得九分發。(所謂九分發就是攪拌器上的蛋白霜會略帶一個下垂的彎勾)
3. 蛋白霜打至九分發後將攪拌器轉為低速在蛋白盆中來回攪拌蛋白霜，這樣能讓蛋白霜均勻並讓空氣釋放。
4. 蛋黃糊盆自冰箱取出，先以1/3量的蛋白霜拌入用橡皮刮刀由下往上的方式輕力攪拌均勻。
5. 接著再將剩餘的2/3量蛋白霜拌入繼續攪拌均勻，平均得倒入蛋糕模型中。
6. 烤盤自烤箱取出小心將蛋糕糊模型放入烤盤。(烤盤內有熱水小心燙傷)
7. 烤箱以135度C的溫度烤約80分鐘，烤好的蛋糕會有些向內縮略與模型分開。
8. 可以在烤好的蛋糕上摸些鏡面果膠，增加美感。