Jane的歡樂廚房

這些天因為日本地震海嘯的衝擊，似乎全世界的人類的情緒也為之牽動。除了流淚的跟著傷心之外，在網路上響應祈福、禱告，還想著去捐助，其他則真不知道還能為他們做些什麼。 晚上電視新聞裡播出一段對日本東京一位年輕媽媽的訪問，看了後更是有種說不出的感受。 年輕媽媽帶著孩子們準備暫時離開東京，她說她必須高興的面對孩子，因為孩子們會受她情緒的影響，孩子會害怕。看見那位媽媽忍住自己的紊亂，強做勇敢的樣子去保護自己的孩子們，真的看見媽媽的偉大。記得若干年前921大地震時，那時台灣的總統說罹難的同胞是大菩薩，替大家受苦，那麼這次的日本海嘯罹難的日本人則應該是替地球人受苦。 衷心希望災情止住，災難不再發生，讓飽受影響的日本人們可以開始修復、整頓自己的家園。

如果不動手做些什麼深怕自己過於胡思亂想，陷於悲觀的情緒而影響家人。該要像那位日本媽媽一樣，以家人們為重，盡自己的責任。

明天的早沒著落了，想想就來和麵做黑糖全麥饅頭吧。 想用全麥來試試做個全賣饅頭，但想到若是單一口味可能不太受歡迎，畢竟全麥麵粉有些粗粗的顆粒，於是就把女兒喜歡黑糖加進麵糰裡，看看效果如何。

今天的饅頭蒸的還不錯，沒有皺皮太多，QQ的有咬勁，蒸好後我跟女兒就搶鮮的一人一半的嚐了兩個。 家人一起分享的感覺真好！

材料：

中筋麵粉                                        2-1/4杯

全麥麵粉                                        3/4杯

黑糖(寶山糖業)                                3/4杯

清水                                             1杯

速發乾酵母(instant yeast)                 1-1/2小匙

清水                                              1/4杯

細白砂糖                                        1/4小匙

器具：攪拌鋼(或體力)，分割刀，鋼盆，蒸鍋，蒸體，鍋蓋，饅頭紙，蒸布

步驟：

1. 將所需的材料備妥。 速發乾酵母先用清水和糖做先行發酵(因為不確定家中的酵母是否還適用，否則此步驟可省略)。
2. 黑糖放入單柄鍋中加入1杯清水小火煮滾放涼備用。(煮糖水時記得用攪拌器攪拌以免焦鍋)
3. 將麵粉類放進攪拌鋼，倒入略發酵的酵母和黑糖水，用中速攪打成光滑麵糰約20分鐘。 (過程中可檢視麵糰的軟硬度斟酌水量添加)
4. 打好的麵糰放入鋼盆中蓋上保鮮膜放進微波爐發酵約30分鐘。
5. 發酵好的麵糰自微波爐取出，分割成適當的大小。(共分割每個約80g大小的麵糰共10個)
6. 分割好的麵糰各自揉捏些許時後，揉得越久蒸出來的饅頭越有咬勁。揉好的麵糰舖上饅頭紙放入蒸體備用。
7. 蒸鍋注入適量的水，將放有饅頭麵糰的蒸體放在蒸鍋上蓋上鍋蓋，進行最後發酵約20~25分鐘。
8. 饅頭麵糰最後發酵完成後開瓦斯爐，以冷水中大火蒸18分鐘。(蒸好饅頭先別急著打開鍋蓋)
9. 蒸好後熄火靜置2分鐘後再打開鍋蓋，快速移開蒸體取出饅頭。
10. 蒸好的饅頭底和底對疊，這樣饅頭底部的黏不會沾在饅頭上。(最好可以將饅頭用紗布包覆保持水分)