假日在家一整天下來只在椅子上坐不超過兩小時，這種疲累的感覺真刺激！一大早去傳統市場買菜，想給孩子們在段考前來點加油打氣的咖哩豬排飯。因為在假日裡，女兒跟我一樣喜歡有點不同於平常的家常菜飯，因此又想在晚餐的時候包餛飩煮個餛飩麵。 為什麼會在麵包的圖片下寫這篇部落格文章呢？前一天晚上就想好星期天早上要打麵糰嘗試做這款麵包，就這樣的跟打陀螺似的忙的團團轉真過癮。
秋天真是做麵包的好天氣，溫度在27~28度左右不熱不冷，伴隨著適當的溫度麵糰經過酵母的催化也就發發發的膨脹了起來。這次的麵糰發酵的很棒，我覺得酵母的處理上也是一個關鍵，由於山神酵母需要用有溫度的水先行讓它發酵約15分鐘，而且酵母是放在冰箱裡取出來的所以在水的溫度上稍微的溫一些些，效果比之前好一些。在最後發酵完成的時候，真的看見面糰脹的好鼓好鼓，心中的成就感油然而生，還沒烤就贏了一半的信心。
最終的波蘿皮有些凸槌，放進冰箱冷凍的時候一時貪快忘了先整形包在保鮮膜裡，所以有些硬而難處理搞成一坨一坨的像釋迦摩尼的髮型一樣，不噁，很香！
材料：
主麵糰
統一高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
山神酵母 6g
細砂糖 30g
鹽 4g
奶粉 6g
水 147g
全蛋 1個
無鹽奶油 30g
可可亞漿
可可亞 2小匙
糖粉 2小匙
水 1小匙
苦甜巧克力 適量
純白巧克力 適量
全蛋蛋汁 適量
步驟：
1. 將所需的材料秤好備妥。
2. 山神酵母倒入一容器後再以3倍量的溫水〈記得要在水的總量中扣除使用〉先行發酵15分鐘備用。〈山神酵母遇水後比較黏，可用筷子輔助倒入攪拌盆中，同時可以先到酵母再用份量中的水沖裝酵母的容器，這樣較不浪費〉。
3. 等待酵母發酵的時間可先準備可可亞麵糰的使用材料，將可可亞、糖粉和水倒入一小容器中並攪拌均勻備用。
4. 將所有的材料除了奶油以外依序放入鋼盆中，以低速攪打至成糰。
5. 接著再加入奶油並將電動攪拌機轉成中速繼續打糰至產生薄膜約20分鐘。
6. 將麵糰至攪拌機內取出後，取出其中80公克的麵團作為可可亞麵團使用。其餘主麵糰放在容器中包上保鮮膜稍待片刻。
7. 接著將可可亞漿揉進去取出的80公克麵糰成為可可亞麵糰，同樣將可可亞麵糰放入容器中並包上保鮮膜。〈這個步驟非常的不容易，因為麵糰很黏，可用刮板協助，要有耐心〉
8. 再來將主麵糰盆和可可亞麵團盆放入微波爐或烤箱內進行第一次發酵約90分鐘。
9. 等待發酵的時間裡可以將苦甜巧克力和純白巧克力切屑備用。準備烤模並舖上烘焙紙備用。
10. 待第一次發酵完成後將麵團至微波爐或烤箱中取出，撕去保鮮膜並用拳頭將空氣打出。
11. 接著取出面糰滾圓後蓋上保鮮膜讓麵糰靜置約15分鐘。
12. 將主麵糰擀開灑上巧克力屑，放上可可亞麵糰並且將主麵糰包和起來。〈記得要捏緊〉
13. 將捏口朝下的放入麵糰在烤模中，並且用手稍微按壓麵糰。
14. 組合好的麵糰送進微波爐進行最後發酵至麵糰的兩倍大，約70~90分鐘。
15. 最後發酵完成前的10分鐘將烤箱愈熱170度。
16. 最後發酵後的麵糰自微波爐取出，刷上全蛋蛋汁後灑上波蘿皮〈做法如后〉，送進烤箱以170度烘烤約30~35分鐘。
17. 香噴噴的麵包就出爐囉！
波蘿皮材料：
奶油 40g
細砂糖 40g
全蛋蛋汁 10g
低筋麵粉 90g
肉桂粉 1小匙
做法：
奶油放入容器在室溫下溶化後加入細砂糖、全蛋蛋之後攪拌均勻，再將低筋麵粉和肉桂粉篩入繼續攪拌均勻。將此裝飾用料包在保鮮膜壓平後放入冰箱冷凍片刻備用。
後記：
統一高筋麵粉是Serena熱情分享提供的，要好好的勤練麵包以達謝意！
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