Jane的歡樂廚房

記得作月子的時候都是媽媽每天替我煮著麻油雞、燉生化湯和煮沒有加水的每餐料理。只有媽媽的愛心才有這樣的幸福，而且媽媽煮的麻油雞百吃不膩。道地的麻油雞完全沒有一點水分，也不加鹽或味精。媽說是外婆這樣煮給她吃的，所以我也就承襲了外婆的配方。不知道將來我的寶貝女兒是否會接受這古老的傳統。嗯，等她長大還得假以時日呢，不管那麼多了趁著天氣涼涼的，先作碗自己享受一番！

 材料：

仿土雞腿                        1隻

老薑                                15~20片

米酒                                600cc

黑麻油                            3大匙

米血糕                            適量

乾麵線                            適量

 步驟：

1. 將所需材料備妥。老薑洗淨切片、雞腿洗淨、米血糕切片備用。
2. 平底鍋注入少許的黑麻油小火將米血糕兩面略煎盛起備用。(煎過的米血糕入湯煮較不易散開)
3. 鍋中放入黑麻油小火將老薑炒煸至縮乾水分。(一定要小火否則很快就焦鍋)
4. 接著放入雞腿肉一起拌炒，此時火力可略為調成中小火，炒至雞腿肉變白。
5. 倒入500cc米酒蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。(酒精會燜再鍋中，開蓋則較易揮發)
6. 煮好前的3分鐘下煎好的米血糕和剩餘的100cc米酒。
7. 另可用一鍋清水待水沸後將麵線放入略煮一分鐘後即可撈起放入麻油雞湯裡食用。

後記：

平常媽媽的麻油雞中的米酒是台中親戚釀的，勁道十足，每每一碗下肚就有些天弦地轉的。這次我的初體驗雖然在味道的掌握上很棒，但是酒的猛力還真是不及媽媽的十分之一。看來得跟媽媽分享些私房貨！