Jane的歡樂廚房

前幾天的湯種還有一半的量拿來做想了許久的紅豆吐司。對於蜜紅豆我有著多次失敗的經驗。用過不泡直接煮兩次的方法，但始終沒有成功。一直在思索問題到底在哪裡？ 不解！

 這次我學了網路上梅子的分享來試試看，效果還是有些差強人意，不過比起之前已經好許多。用了大部分來做湯種紅豆牛奶吐司和湯種紅豆麻吉麵包，剩下的就用來包紅豆麻吉。300公克的紅豆發揮超大的效用。自己做的麵包、麻吉甜度操控在自己的喜好，覺得甜的很自在呢！

 麵包麵團材料：

湯種                                100g

高筋麵粉                        280g

低筋麵粉                        20g

快速酵母(instant yeast)  3/4小匙

鮮奶                                80ml

全蛋                                1個

細砂糖                            30g

鹽                                    1/4小匙

無鹽奶油                        30g

蜜紅豆餡料：

紅豆                                300g

水                                    蓋過紅豆並超出兩公分的量

將紅豆洗淨放入小鍋中加水蓋過紅豆並超出兩公分後放入電鍋，以外鍋1.5杯水蒸。電鍋跳起後悶2~3小時後，外鍋再加1.5杯水蒸第二次並再悶2~3小時後拌入適量砂糖即可。

步驟：

1. 將所需的材料備妥。
2. 取一大盆將所有的材料除了奶油外全放進盆中攪拌均勻成糰。
3. 將無鹽奶油加入後繼續搓揉至奶油均勻於麵糰裡。
4. 揉甩約250下後麵糰出現薄膜，即可將麵團整圓後放入盆中蓋上濕布發酵至兩倍大 (我用了約90分鐘的時間)。
5. 發酵完成後的麵糰分割成每個約225g大小的麵糰並滾圓。靜置約15分鐘備用。
6. 手上抹些手粉將麵包麵糰擀開，我將紅豆餡料包入兩份麵糰後放入12兩的吐司盒中。另外一份麵糰則包入紅豆餡料外再加上Q心麻吉5個灑上些麩皮並將麵糰放入舖有烘焙紙的烤盤裡。
7. 將烤盤上包好料的麵糰和吐司盒放進烤箱最後發酵約60~70分鐘。(此時烤箱不開火力)
8. 待最後發酵完成的前10分鐘將烤盤取出，烤箱以175度溫度預熱。
9. 待烤箱預熱完成時，將最後發酵好的麵糰塗上全蛋蛋汁。
10. 湯種紅豆牛奶吐司以175度C的溫度烘烤30~35分鐘即可。湯種紅豆麻吉麵包以175度C烘烤約20~25分鐘。

後記：

好喜歡自己做的麵包！