一直很想做甜甜圈卻沒實現，最近看到Iris的分享，說是她婆婆傳到第四代的祖傳食譜。二話不說的趕緊來試試看。整個過程是簡單的，只是為了要在甜甜圈上做些裝飾，比較花些功夫且須準備多些材料。
這個配方的麵糰非常的軟，所以在後製壓型的時候必須動作快一些。麵糰擀開的厚度約1公分大小較為適當，口感較好。炸甜甜圈的火力必須是達到200度C，炸約2分鐘即可，不然會太乾了。一放下麵糰在炸鍋裡的時候，很快就浮起來很好玩的感覺，但得小心高溫熱油別燙到。
第一次的嘗試很新鮮，用了巧克力醬沾在甜甜圈上，有壓上杏仁片的、核桃的、椰子絲、蔓越梅乾屑、黑芝麻粉的。椰子絲是阿姨從美國帶回來的，香味獨特，蔓越梅乾屑讓甜甜圈帶些酸味很特別，核桃和杏仁片較為大眾化。爲了試吃口感和口味，我的肚子快爆炸了！
材料：
雞蛋 3個
砂糖 1-1/4 杯 (我只用1杯)
原味優格 1杯
香草精 1茶匙
泡打粉 2茶匙
塔塔粉 2茶匙 (家中塔塔粉用完，改用1大匙檸檬汁代替)
鹽 3/4茶匙
中筋麵粉 4杯
豆寇粉 1-1/2茶匙
無鹽奶油 少許
裝飾：
黑巧克力
白巧克力
無鹽奶油
烤過的核桃粒
烤過的杏仁片
椰子絲
蔓越梅乾 (切碎)
黑芝麻粉+細砂糖 (扮勻)
麵團成糰步驟：
- 將所需材料備妥。粉類過篩拌勻備用。
- 取一盆放入打散的雞蛋和糖和檸檬汁，用打蛋器略為打發。
- 接著將優格及香草精放入，繼續攪拌。
- 將過篩且拌勻的粉類加入盆中，用橡皮刮刀攪拌成糰。
- 利用少許的溶化無鹽奶油塗抹在麵糰上，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏約12小時備用。
整形前準備步驟：(因為後續的動作要快所以此段前置作業要注意，以免手忙腳亂)
- 取一放置盤灑上少許麵粉作為壓膜後的甜甜圈麵團放置用。
- 工作檯上也必須灑些麵粉以免麵團沾黏。
- 炸鍋先倒入適量的炸油放再瓦斯爐上備用 (此時不開火)。
- 方形鐵皿舖上廚房紙巾，利用烤箱的網架放在上面，可放置甜甜圈。
- 甜甜圈膜在使用時也須沾上麵粉以免麵團黏在膜上難取下。
- 準備工作完成後將麵糰自冰箱取出。
- 手上抹些手粉將麵糰取出，麵糰上亦拍打些麵粉防沾。(因為麵團十分的濕黏)
- 桿麵棍上也用些麵粉塗抹後將麵團桿開約1公分後，用甜甜圈壓膜器壓出並放置在舖有麵粉的放置盤上。(壓膜器每壓一次就必須再按壓些麵粉)
- 開火將油加熱至200度C後放入甜甜圈麵糰炸至兩面金黃即可。(油溫一定要達到200度，這樣一下鍋的麵糰很快就浮起來，炸的時間相對縮短)
- 炸好的甜甜圈撈起放在架子上滴出多餘的油份。
- 炸好的甜甜圈必須等到降至室溫後才能沾巧克力醬。
- 甜甜圈的心可以再最後一起炸，且須不時用筷子翻動一免只有單面上色。(甜甜圈的心在炸好時我就快速的放進黑芝麻粉沾滾，冷了無法附著)
麵團整形步驟：
- 取一小鍋加入清水後，將放有黑巧克力和些許無鹽奶油的碗隔水加熱讓巧克力溶化 (溶化巧克力的清水不能煮沸否則會苦；如不加些奶油一起幫助溶化，巧克力濃度太高太過黏稠不易使用)。
- 杏仁片、核桃粒先以150度C的溫度烤10分鐘後放涼備用。
- 黑芝麻粉加些細白黑糖備用。
- 將甜甜圈沾上溶化後的巧克力醬再放入烤過的堅果即可。
後記：
這樣的甜甜圈口感跟日式的不一樣，口感必較紮實。
甜甜圈擀開的厚度不能太薄炸起來的比較有份量和口感，因為沒有放酵母粉部會發的太大。
麵糰因為有加荳蔻粉的關係，香味挺特別的，原味就也很好吃了。
一半的麵糰在假日再操作一次的時候記比較有心得，麵團別擀太薄炸起來口感比較好。因為是美式所以沾上砂糖和肉桂粉的口味真是棒！(98.9.6)
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