Jane的歡樂廚房

蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止洩、生肌的功效。最重要的是它是當季的食材，秋冬時節最多，吃對時營養價值也最好。

一般烹調蓮藕不外乎是燉排骨湯或是做成涼拌菜。這個酸甜滋味的蓮藕炒是大廚媽媽分享給我的。酸酸甜甜帶些辣味，替脆脆的蓮藕片加分不少，開胃程度一級棒。做法超簡單，多食無負擔！

材料：

蓮藕                        2~3 段  (食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚且白的)

朝天椒                    1支  (小辣椒一小支就很太勁了)

蒜頭末                    3瓣

素蠔油                    適量

鹽                            適量

白胡椒粉                適量

味霖                        適量

梅林辣醬油            適量

香油                        適量

清水                        適量

食用油                    適量

步驟：

1. 將所需材料備妥。蓮藕洗淨切片(約0.7~0.8公分厚度)，蒜頭去皮切碎，辣椒洗淨切碎備用。
2. 炒菜鍋注入少許油後開小火，熱鍋後下蒜末和辣椒末炒香。 (小火即可否則蒜末會焦且帶苦味)
3. 接著放入蓮藕片繼續拌炒，再將素蠔油加入拌炒並適時延鍋邊加入少許清水以免乾鍋。
4. 加入白胡椒粉及味霖一起拌炒，並再次加入少許清水，拌入鹽後收乾湯汁。
5. 起鍋前延鍋邊加些梅林辣醬油和香油提味即可。

後記：

適時的加入清水拌炒是爲了避免鍋乾太快。一邊慢慢的加入水，一邊拌炒才能讓蓮藕入味。最後收汁可以讓醬汁依附再蓮藕上，口感較佳。

素蠔油本身帶甜味，可省去加糖的步驟，以免過甜。

梅林辣醬油，一點也不辣卻較一般烏醋來的少些醋酸味，很適合提味用。