Jane的歡樂廚房

麻婆豆腐之所以下飯是搭配的醬汁帶味給豆腐，而且各家有各家的做法。有的加豆鼓有的加花椒和豆瓣醬。我們家版本的麻婆豆腐秘密武器是．．．．李錦記蒜蓉辣椒醬！

用李錦記蒜蓉辣椒醬後整個豆腐燒煮後色澤只有一個紅通通可以形容。色香味中的色佔了很重要的地位，這個辣椒醬扮演的恰如其分。在肉末的使用上一般來說也多半是絞肉炒熟後再加辣椒醬等等後續步驟。

材料：

盒裝嫩豆腐                    2盒

絞肉                             １碗

蒜頭                             ３瓣

青蔥珠                           ２枝

醬油                              少許

李錦記辣椒醬                  2大匙

白胡椒粉                        少許

香油                               適量

食用油                            1/2大匙

鹽                                  1/4小匙 (自行斟酌)

步驟：

1. 將所需材料備妥。盒裝嫩豆腐切小丁，蒜頭去皮剁碎成蒜末，青蔥洗淨切丁備用。
2. 取一炒菜鍋加入食用油後小火將蒜末炒香，接著將絞肉倒入續炒。
3. 此時再加入醬油、蒜蓉辣椒醬繼續以小火伴炒，將醬香味炒出 (要注意乾鍋)。
4. 加入適量的清水煮沸醬汁，加鹽及胡椒粉後放入豆腐丁拌炒均勻後繼續燜煮約8分鐘。(燜煮的過程若醬汁太乾可酌量再加些水續煮)
5. 待醬汁煮至收乾時關火，灑下青蔥丁，利用鍋子餘溫拌炒青蔥。
6. 延鍋邊灑下香油即可起鍋。

後記：

這個牌子的辣椒醬色澤鮮豔，鹹度夠使用時要斟酌以免太鹹。