果乾入甜點類產品多半是取其微酸的口感平衡甜點中的甜度,像是蔓越莓牛軋夾心小餅乾, 蔓越莓優格戚風蛋糕,伯爵紅茶香橙杏桃磅蛋糕 都是果乾入甜點,以微酸的口感增添風味平衡甜度。
橘子做果乾有吃過嗎?一般都是糖漬橘皮比較多,整片橘子果肉做成的酒香橘乾比較少見。 果漾莊園的「微醺香橘乾」很酷,淡淡的酒香入果肉帶著咬勁,有些欲罷不能,搭配肉桂粉,很登對的。 像是唐寧茶有出一款「香橙肉桂茶」,橙子跟肉桂也是好朋友呢。※ 純分享非業配
娘家的家人唯獨特愛簡單又美味的戚風蛋糕,樸實無華不浮誇,繼伯爵奶茶戚風蛋糕 https://youtu.be/vpeumBsCDGA 之後,這款口味躍居第二名喜好度。
材料:18cm中空戚風蛋糕模
蛋黃糊:
蛋黃 70g
上白糖 10g
柳橙皮屑 2g
食用油 30g
鮮奶 20g
君度橙酒 25g
低筋麵粉 70g
肉桂粉 3g
無鋁泡打粉 1g
玫瑰鹽 1g
酒橘乾 40g
蛋白霜:
蛋白 160g
上白糖 45g
材料如圖。※烤箱預熱180ºC。
蛋黃在盆中略微繳打散開,倒入10公克糖繼續攪打,經由摩擦產生乳化作用。
磨入柳橙皮屑,柑橘精油釋放增加風味,小心操作磨刀很利。乳化效果經由慢慢加入油脂攪拌磨擦產生。
慢慢地加入食用油攪拌均勻。
鮮奶加入拌均。
君度橙酒加入拌均。
低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉和鹽過篩入盆中。
打蛋器將材料輕輕攪拌均勻。
主要目的是攪拌至看不見乾粉,記得刮缸。
加入酒橘丁拌均 。
攪拌機以中速將蛋白繳打至看不見蛋白液。
分三次加入糖繼續攪打至硬性發泡。
攪打過程中可看出蛋白霜泡泡逐漸細緻。
檢查鳥嘴,倒扣蛋白霜不滑落表示攪打完成。
蛋白霜分次加入蛋黃糊盆中拌均。
橡皮刮刀由下往上一邊轉盆一邊拌均,攪拌手法輕盈避免蛋白霜消泡。
終於要完成攪拌麵糊體積仍保持著。
中空烤模長這樣。
蛋糕麵糊盆提高,一邊轉盆一邊倒入,蛋糕麵糊均勻分布在模型中。
探針在麵糊中輕輕的畫圈圈釋放大空氣。
提起烤模拇指按住煙充,朝工作臺上震幾下震出空氣。送入烤箱烘烤25~28分鐘。
蛋糕出爐囉!震出水氣。
拿個酒瓶來幫忙倒扣放涼。冷卻後包覆保鮮膜冷藏隔天脫模。
脫模方式:雙手按壓模型邊上的蛋糕體。一邊轉動模型一邊按壓將蛋糕體鬆開。
模型底盤向上轉頂離模。
模型底盤側轉將蛋糕體輕輕剝離。
煙充倒扣在蛋糕盤上,提起底盤輕輕一震煙充即可取出。
美味戚風蛋糕,呈現!
輕柔細緻是戚風蛋糕的特色。
娘家的家人對這款口味很尬意。
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