Jane的歡樂廚房

前一陣子朋友說他的朋友想嘗試做蛋糕，約4吋大小的戚風蛋糕，以120ºC烘烤約30分鐘，出爐後中間是空心的，想知道哪個步驟弄錯？

自烘烤戚風蛋糕以來不曾用過這麼低的烘烤溫度，不知道朋友的朋友是參考哪裡的分享。 不如來幫她個忙用家裡的4吋蛋糕模，烘烤個基本款的戚風蛋糕，在分享給她試試看，希望她能成功。

材料：4吋中空模

蛋黃糊：

蛋黃               25g

上白糖           6g

玫瑰鹽           0.3g

食用油           17.5g

香草豆莢醬    0.5g

鮮奶               16g

低筋麵粉        25g

蛋白霜：

蛋白               50g

上白糖           25g

鮮奶油霜：

動物鮮奶油    60g

上白糖           5g

裝飾：

紅心芭樂乾

蘋果乾

開心果

材料如圖。烤箱以175ºC預熱。 (配方中比例已經過調整，可完成4吋大小蛋糕)

蛋黃在盆中加入糖、鹽攪散開。

食用油加入以打蛋器摩擦攪拌達到乳化。

香草豆莢醬添加。

鮮奶也加入拌均。

篩入低筋麵粉拌均。

橡皮刮刀將盆邊蛋黃糊集中盆內。 完成蛋黃糊準備。

打發蛋白霜：蛋白盆中加入少許檸檬汁 (材料外)，可以穩定蛋白打發，蛋白輛不多不添加也無訪。

中速將蛋白攪打至看不見蛋液。

分次加入上白糖，將蛋白霜攪打至硬性發泡。

鳥嘴狀，攪拌盆倒扣不滑落，表示攪打完成。

分次將蛋白霜拌入蛋黃糊。詳細操作步驟請參閱 蜂蜜檸檬戚風蛋糕篇。

蛋糕麵糊倒入模型，震出空氣後入烤箱烘烤約175ºC15分鐘後降至165ºC繼續烘烤8~10分鐘出爐。

蛋糕出爐囉！探針插入蛋糕中心位置不沾黏表示OK。

將蛋糕倒扣放在兩個玻璃碗外側冷卻，讓蛋糕中的濕氣釋放，蛋糕比較不容易回縮。冷卻後脫模。

脫模後準備裝飾。

動物鮮奶油加入上白糖中高速攪打至9分發。

鮮奶油霜裝飾在蛋糕頂部即可。 放上果乾和磨入開心果，完成簡單的裝飾。

現在很流行這樣小巧的蛋糕和簡單的裝飾，好吃更好拍。

在家也可以當家裡的拍照網紅。