做過一次「快速簡單柔軟肉桂捲」,省去第一次發酵的時間,有點像是我們在做饅頭麵糰般的,最初的攪打麵糰時間約在10分鐘左右完成,有薄膜產生卻沒有到蠶絲般薄透,原因是希望能夠挺立的獨自烘烤,不借助模型攀爬。除此之外的操作步驟都跟做麵包一樣的工序完成。
一趟義大利旅遊後被「開心果」入甜點給迷惑,雖然這堅果實在沒有太豐厚的個人風味,但顏色就是好看,就是賞心悅目,人就是愛虛華。 本想跟著學做開心果義大利冰淇淋,又想做開心果蝸牛可頌。 前置作業需要完成一份「Pistachio Paste,翻譯成開心果醬」。 Pistachio Paste也有不同的作法,像我們一般吃的帶殼的開心果,去殼加水煮沸後去皮,風乾後加糖加鮮奶打成泥,這是給冰淇淋用的。 簡單一點的就是去殼加水煮欸後去皮,風乾後加油脂攪打成泥狀,這看起來比較簡單吧。可是呢,光是去殼、煮沸、去皮加上風乾可能需要半條命的時間,這真的有點需要完全的真愛才能辦得到。 於是花錢買時間買方便,在經常購物的橙品蝦皮上買了開心果粉,省去一大半的時間,結果想起曾經做過的快速肉桂捲,來捲一個花環麵包應景吧。
材料:一個大花環麵包
主麵糰:
凱薩琳高筋麵粉 260g
細砂糖 15g
玫瑰鹽 3g
乾燥酵母 3g
蛋黃 20g
鮮奶 150~170ml
無鹽發酵奶油 45g
內餡:
開心果醬全部:
開心果粉 100g
食用油 10g
Nutella榛果巧克力醬 90~100g
表面裝飾:
蛋白
帶皮杏仁片
開心果醬準備:開心果粉買回來是像這樣,是用烘焙專用的開心果打成粉有些濕氣,原本適用夾鏈袋裝著冰箱保存。
開心果粉的顆粒比較大先用料理機攪打。
整體的量不多攪打起來也不會太細緻但沒關係,不要攪打太久產生熱度。
加入食用油,這裡的太白胡麻油。
繼續攪打成泥狀。
如同前述因為量不多攪打起來不會太細緻,但無妨。 稍後跟榛果巧克力醬混拌後有種奶酥醬的口感。
完成後的重量,多少有些損耗是自然。
主麵糰準備,所有的材料下攪拌缸。
主麵糰準備,所有的材料下攪拌缸。
如果感受到麵糰比較乾可以適量添加少許鮮奶或是清水調整軟硬度。
麵團成行,繼續攪打至薄膜產生。※ 如麵糰有過熱情況可在攪拌缸底部墊上一盆冰水幫助降溫。
大約是8~9分鐘的時間,薄膜出現,鋸齒平整。 薄膜不需要如蠶絲因為希望麵包挺立。
檢查麵糰按壓即回彈,打團完成。蓋上乾布或是保鮮膜靜置5分鐘後操作。
5分鐘後可以感覺到靜置後變得柔軟些,準備整形。
擀麵棍將麵團擀開成40x30公分大小的麵皮。 麵糰很好操作,擀麵的方式可以正反面進行,但勿拉扯。
開心果醬抹入。
小抹刀將開心果醬分布麵糰各處後輕輕抹開。
開心果醬比較乾先抹,榛果巧克力醬較為柔軟黏稠後抹。
榛果巧克力醬薄薄的抹上一層即可。 這樣不會太甜,開心果醬中沒有甜度。
獅子座女孩很喜歡這個醬勝過Lotus脆餅焦糖抹醬,阿木是都很愛。
從自身處的麵糰捲起。
麵糰薄薄的很好捲。
收口處捏緊。
完成一條長長的麵捲。
從中間分割成兩半。 用長刀會比用刮板好,可以看見友聯接切割的痕跡。
切開的麵團向外,是不是說榛果巧克力醬不能抹太多,會這樣像髒髒包。沒關係等等會有裝飾。
兩半麵糰交疊在一起捲編成兩股編織瓣。
接縫處盡量密合以免烘烤後炸開。
接縫處捏緊多於麵糰向下折入貼緊。
麵團放置矽膠墊中心處放個抹油的玻璃杯,保持中空形狀。進行最終發酵約60分鐘。※ 最終發酵時間長短取決當下天氣溫度而定。
最後發酵時間約50分鐘時,將麵糰連同烤盤放入冰箱冷凍10分鐘。讓油脂稍微凝固不因受熱瞬間炸裂。※ 烤箱以200ºC預熱。
10分鐘後要來烘烤囉。
麵團上塗抹蛋白。
貼上歡喜量的杏仁片。
送入烤箱以200ºC烘烤12~15分鐘後,降溫至180ºC繼續烘烤10分鐘。
烤箱中慢慢上色。
綠色的開心果醬是不是美美的。
麵包出爐囉! 開心果醬跟榛果巧克力醬混合真的有奶酥的感覺。
移開水杯,放涼後再放入塑膠袋保存。
拿著烤盤到處去拍照,迷人的香味實在忍不住想吃。
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