妳家也有個大哥嗎？家裡的男主人在他的原生家庭排行老大，聽小姑說她大哥年輕時在南部念書，放假天回家口袋裡的錢都掏出來給弟妹們當零用錢，是個十足大氣的大哥。 買東西也絕不手軟的買很多分享給家人。 這樣的習慣當然也是跟著來到我們自己組成的家。 常常有點不明白超市這麼近為何要一口氣買那麼多的豆漿來囤貨？ 外吃買吃的也從不小份都是買好買滿，滿到溢出來。只能說也許缺乏童年的富裕，隨著年齡增長多少有些補償作用。
獅子座女孩吃了今天這款麵包後說：「那個紅豆麵包真的超大，沒看過這麼多料的麵包，哈哈哈。」話說近朱者赤，近墨者黑，沒想到嫁雞隨雞之後的本人也被感染了這不優的習慣。 買東西也是沒在手軟，做東西也都是大份量。前面的舖梗都是為了給自己台階下，禍首是那位大哥…呵呵。
材料：105公克麵團共9個
麵團：
法國T55麵粉 510g
雜糧粉 50g
細砂糖 50g
玫瑰鹽 7g
乾燥酵母 6g
全蛋 55g
清水 235g
太白胡麻油 55g
內餡：
紅豆餡 450g
烤不爆麻糬 9個
麵團材料如圖，水和油以外的材料入攪拌缸。 酵母跟著糖秤量，盡量不要碰到鹽，以免影響發酵。
加入清水，通常我們會把將水分預留一點點在打團的階段，以麵團成團程度再決定是否全部添加。
攪拌缸以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打。
過程中可以觀察麵團是否黏缸底？ 如果有黏缸情況適時添加少許乾粉即可。可以看的出來底部缸底很乾爽沒沾黏。
快要可以檢查這階段的麵團狀態。
麵團成團但有些粗糙，這時候可以添加油脂繼續攪打。
太白胡麻油，是很棒的油脂很適合做點心甜點。 用它來做麵包看看。
加入油之後攪拌缸以慢速3分鐘後轉中速4分鐘攪打。
設計是想做成歐式台味的麵包，麵團不需要打到完全的薄膜，這樣在稍後的整型也會比較挺住。
現在拉拉看麵團，整體的狀態跟之前的粗糙感有很大的不同。
有薄膜但非很薄這樣已經滿意了，可以停止打團。
麵團取出放在噴有烤盤油的鋼盆中，蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)，進行第一次發酵約70~90分鐘。※ 天氣逐漸轉涼，發酵時間會延長，注意發酵狀態即可。
等待發酵中準備內餡，這內餡是德麥公司的冷凍紅豆餡和烤不爆麻糬。 分成每份約50公克的紅豆餡加上一塊麻糬。 通常60公克的麵團會包30公克的紅豆餡，我們的麵團大約會是105公克這樣的話50公克內餡應該還行。※ 內餡有些黏分團後室溫下備用即可不用包覆包鮮膜，以免水氣包覆更濕黏。
40分鐘的發酵時間過去。
麵團取出後三折收緊，再次放回鋼盆蓋上保鮮膜繼續完成發酵。
第一次發酵完成，指腹沾上乾粉插入麵團中心位置。
麵團不回彈，表示發酵完成。
麵團分割滾圓。按壓出空氣。
從上方1/3處向中間折入。
同樣的從下方1/3處向中間折入。
麵團翻面後滾圓。
以虎口畫圈的方式滾圓。
完成後蓋上紗布或保鮮膜，中間發酵15~20分鐘。
麵團包餡整形：取一份麵團壓扁後前後面擀開約手掌大小，個人的手比較大跟男生差不多。
大約11公分直徑大小的麵團。
內餡放在麵皮中間。麵皮要擀的開一些才夠放內餡和麵皮的黏合，外圍麵皮若沾到內餡比較會有黏合不易，容易開口的情況。
先抓上方兩側麵皮集合。
再從底部向中間貼合。
三角形的豆沙包像不像？ 不禁又想起小時候總會有包子饅頭叫賣的腳踏車在眷村附近，叫賣老伯打開他厚厚的保溫布，飄出來的麵香，彷彿仍在鼻尖上。
一個翻轉的將麵團轉正，放在烤盤內進行最後發酵約60分鐘。
真是抱歉這裡已經是發酵完成的狀態，整形後忘記拍照了。※ 烤箱以210ºC預熱。
最後裝飾：三角形上總想著要有些圖騰但家裡沒有，找到一個置物編織籃。 麵團上噴水後篩上高筋麵粉就成了這樣的裝飾。
還挺酷的吧。 送入烤箱以210ºC烘烤10分鐘後，降溫至180ºC繼續烘烤5~6分鐘。 剛進爐可朝烤箱噴水製造蒸氣。 小四烤箱預熱220ºC，200 ºC/40%/1/5’ 後降溫至180 ºC/1/6~7’。
麵糰在烤箱裡受熱後膨脹的模樣，心情大好。 是說心情也沒差啦，但一路忙到這裡時總有說不出的感動。
麵包出爐囉！ 雜糧粉讓麵包變得很香。 只添加50公克是不想顏色太深，有一回烘烤出爐後的麵包顏色賣相不佳，分享好尷尬。
這個有沒有整得很美？ 超尬意的。
看著看著就笑了，自己開心最重要。
最近早上不太能吃麵點，胃整個阿雜一整天。吃自己做的麵包居然沒有這種情況發生，自己要吃得我們總是不手軟用好食材。
切一個來看看，還不賴吧。 一個切成兩半，早上吃一半傍晚吃一半，不撐剛剛好。
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