家裡有好多庫存可做麵包的粉類，高筋、T55和法國麵包粉，是該用來做做麵包了。 做過不同版本麵團的肉桂捲都好吃，當然有機會接觸不一樣的配方仍然會想嘗試看看，吃吃看有沒有不一樣的地方。
做麵包基本操作先打團，打團的步驟中多半會把奶油留在二次低中速的攪打後添加再攪打。 家庭製作除非量很大其實這個步驟可以再一開始的時候完成，也就是一開就一缸到底地把所有材料加入攪拌缸攪打。 唯獨要注意的地方是麵團攪打中的麵團溫度不宜過高。 麵團溫度高發酵也相對快速，這樣容易造成麵包老化太快，畢竟家庭做麵包添加劑是沒有的。 一起來一缸到底的打麵糰做肉桂捲吧！
材料：10個肉桂捲
麵團：
高筋麵粉 480g (使用凱薩琳麵粉)
細砂糖 20g
二砂糖 35g
玫瑰鹽 5g
乾燥酵母 5g
全蛋 55g
鮮奶 245~260g
無鹽發酵奶油 70g
內餡：
無鹽發酵奶油 65g
細砂糖 30g
二砂糖 10g
肉桂粉 20g
核桃碎 50g
奶油乳酪裝飾：
奶油乳酪 200g
無鹽發酵奶油 50g
糖粉 35g
焦糖醬 適量
烘烤裝飾：
蛋汁
所有的材料入攪拌缸。
鮮奶也有加入喔！
攪拌缸以慢速3分鐘後轉中速4分鐘攪打。
攪拌中可觀察材料混合的狀態。
缸底不沾黏表示材料拌合均勻。※操作過程中若覺得麵團不夠濕潤可酌量添加鮮奶如配方表所示。
看一下麵筋狀態還沒開，需要再繼續攪打。 這個狀態繼續以中速攪打5~6分鐘再觀察。 攪打時用的是KA 6QT攪拌缸，為了顧及攪拌缸不要過熱稍微將速度以低中速交錯攪打。 同時缸底有墊上一盆冰水，這也是以觀察製作當天的氣溫為主。
再次檢查薄膜。 肉桂捲麵團不需太薄的薄膜，缺口完整且有薄膜產生即可。
麵團取出看一下溫度接近23度。 溫度低則需要多一點的發酵時間，這是沒問題的。
麵團攪打完成的判斷，按壓麵團表面。
麵團回彈不留痕跡表示完成。 蓋上保鮮膜，準備第一次發酵約70~90分鐘，發酵時間長短根據天氣溫度而定，中場可將麵團翻面幫助發酵。
檢查麵糰發酵完成可將手指沾上乾粉插入麵團中心位置不回彈。這大概花了90分鐘完成。 插入麵團中心位置感覺麵團彈回來很快就再等約10~20分鐘檢查。麵團可以跟我們成為好朋友。
取出麵團大滾圓後靜置約10分鐘。
利用空檔準備內餡，奶油室溫下軟化，糖和肉桂粉一起秤量。
室溫下奶油拌軟後加入糖鹽攪拌均勻即可。
完成後的內餡，肉桂香滿滿。
麵團以排氣擀麵棍擀開成長方形，約45x30公分大小。
麵團的配方很可以，整個操作不需要撒乾粉也不會黏手。
內餡平均抹勻在麵團上。
用小抹刀幫忙也很棒。
撒上核桃碎，完成後捲起。 這次有刻意地將核桃切碎一點，可以跟貼近麵團。
麵團捲起。
這時的麵團比較軟，切割時切面較不美，先去冷凍約5分鐘再來切。
冷凍後記號出適當寬度，約4公分寬。
用主廚刀就給它切下去，切面是不是比較工整些。
切好躺平的放在紙模中，最後發酵約45~60分鐘。 還是一樣的必須看天氣溫度來影響所需的發酵完成時間。
有沒有可愛？ 療癒系列… 麵團發酵完成前20分鐘烤箱以180ºC預熱。
發酵完成準備烘烤。大約用了70分鐘時間完成最後發酵。
特意讓出些空間分成兩盤，最小的是最後一份有點大還是切下保留大完整。
麵團表面塗上蛋汁，烤箱烘烤12~15分鐘完成。 ※烤箱溫度和烘烤時間務必依據家中烤箱特性加以調整。
麵包出爐囉！ 肉桂香氣很迷人。
還是有點往上衝，等會就會冷靜了，放置冷卻後再來裝飾奶油乳酪。
奶油乳酪材料如圖。 奶油乳酪和奶油必須在室溫下回軟。
室溫下奶油乳酪打軟。
加入糖粉繼續攪打均勻後再加入軟化奶油攪打至有空氣感。
像這樣有空氣感鬆鬆的即可。
奶油乳酪餡平均塗抹在麵包上裝飾。
擠上焦糖醬，像不像焦糖瑪奇朵？以前很常喝，很匪類。
一邊擠一邊想著這樣怎麼保存？ 想起剛好有6吋大小的紙盒，讓肉桂捲完好的躺平。大開心！
紙盒搜尋關鍵字：牛皮開窗紙盒。
這樣的包裝是不是讓肉桂捲更加分？自用送禮兩相宜，哈哈。
獅子座女孩說好好吃，還說最近看捲捲X生賣的肉桂捲好貴喔…… 嗯，阿木廚房吃免錢的又好吃應該挺好的！
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