Jane的歡樂廚房

孩子們長大後有自己的社交圈，放假天多半也都不在，要跟孩子們一起外出吃大餐還得看他們的行程安排，這跟以往的家庭生活真的是天差地。 連假中約了孩子們的時間一起去吃一家熱炒店形式的鵝肉店，四個人點了幾道菜，一起嘗鮮一起聊天，算是很難得的事情。 晚餐後還一起逛了大約十多年沒去的士林夜市，人潮是真的回籠了好不熱鬧，不過大家也都很注重安全的避開太多人的擁擠。 獅子座女孩還沒吃飽的又買了些夜市美食回家享受，說真的她不當YT吃播主真可惜。

連假裡還做了件勤奮的事情整理廚房雜物，真是感嘆年紀大體力弱，一會站起一會蹲下的收拾自己愛買的殘局，著實歪腰。 「斷捨離」是這個世代的時髦話語，也真是必須。 以往貪心購買的瓶瓶罐罐決定心一橫的送去資源回收。 因為喜歡做烘焙也逐漸訓練出歸類的習慣，同類器具用品擺放在一起，避免每次要用時找不到的困擾。 看見好幾隻刻花擀麵棍真有點對不起他們，拿出來使用的次數真的無乎其微，但仍捨不掉。 其中竟然還有一隻是囍字，大概是想有一天替孩子們的婚禮囍餅有貢獻？ 想太多了……現在的孩子們都不婚啊……

好啦，不婚就算了… 阿木還是來玩烘焙做餅乾好了。 喜歡上鐵盒餅乾後就對做餅乾產生興趣。 大家會不會覺得太無聊？ 分享太複雜的又只能純觀賞是不！

材料：18片餅乾

無鹽發酵奶油          90g

糖粉                     75g

玫瑰鹽                  1g

低筋麵粉               150g

檸檬皮屑               1顆量

全蛋蛋汁               25g

糖霜：

杏桃果醬               100g

清水                     20g

純糖粉                   35g

檸檬汁                    約1/2量

材料如圖。 奶油和全蛋於冷藏取出直接使用。

這個餅乾的麵團跟我們做司康的方式一樣，來複習一下手切。 奶油在麵粉堆中切成小米粒狀。

加入糖粉、鹽、檸檬皮屑繼續切拌均勻。

粉堆劃出一道牆。

將25公克的蛋汁倒入，以橡皮刮版將材料拌合成團。 材料圖中的蛋汁尚未秤出使用量，看起來比較多。

麵團擀開成3mm厚度的片狀。

雷夢壓模壓出形狀，不好取下先不著急。 先放入冰箱冷凍片刻變硬就容易拿取。※烤箱以180ºC預熱。

取下來囉！右邊還少二枚是因為麵團回收後變軟再冰一下下好壓模。 完成後送入烤箱烘烤18~20分鐘。 ※一定要視家中烤箱特性調整烤盤、溫度和時間。 只有自己了解自己烤箱的特性。

趁著烘烤來準備一下糖漿，杏桃果醬加上清水煮至濃稠狀。 杏桃果醬不夠有用部分韓國柚子醬取代。

餅乾出爐囉！ 形體完整。

趁熱刷上濃稠的杏桃果醬。不用擔心會讓餅乾變軟喔，趁熱就不會。

刷上濃稠杏桃果醬後等冷卻再刷檸檬糖霜。

洞洞烤墊每次都要來誇獎一下。

純糖粉分次加入檸檬汁調和至自己喜歡的濃稠度即可。 太過稀釋糖霜會掛不住要注意。

檸檬糖霜薄薄的刷在餅乾上。

風乾後密封保存。

真的會乾喔，別懷疑。

這款餅乾很清爽又好吃，吃得出奶油香也可以吃出檸檬香氣，優雅又不失美味。

檸檬造型的餅乾壓模是在蝦皮上購買，抱歉又要推坑給大家囉。 好玩好用又不貴，值得推薦。

獅子座女孩原本不太愛吃這類型的壓模餅乾，但她說這不錯吃。 嘿嘿，龜毛女孩的認證應該值得信任。