在不須準備葷食的日子時，我喜歡這道自己自創的亂七八糟超營養素香豆豆小米飯，簡單無油煙料理。不但營養滿分，而且也是十分健康的膳食。平日忙碌的現代都會人真該有空的時候來頓健康的素食，替自己的身體替環保一番。
喜歡米豆是曾經在一百貨公司地下樓的美食街吃到的米豆飯，鬆鬆軟軟的米豆，口感很不錯。上網查探後竟然發現它有這麼多的營養：蛋白質+膳食纖維+維生素A+維生素B1+維生素B2+維生素C+維生素E+葉酸+鉀+鈣+鎂+磷+鐵+鋅等多種微量元素。真不是蓋的，那麼棒的天然健康食材，怎能不試試。米豆的用量不需多，只需一點點經過水泡後就膨脹好幾唄。一包數十元的米豆可存放在冰箱冷藏而提供長久的使用，方便極了，唯獨米豆不能吃太多以免脹氣。
另外一個豆那就是鷹嘴豆，又叫雞豆和雪蓮子的美名，在中東一帶挺受歡迎而且幾乎是作為主時實用。之前我也用它來煮過雪蓮子白木耳福圓甜湯，這種豆的特色是富含大豆異黃酮，對女生很有好處。網站中查得鷹嘴豆在蛋白質功效比值、胺基酸含量和消化率等指標上，鷹嘴豆與其他豆類相比，他的食療作用特別突出，遠遠高於其他各種豆類，被譽為〝珍珠果仁〞，在世界上享有〝黃金豆〞得美稱，被世界上許多國家列為特殊營養食品。 看到網站上對這個豆可是推崇至極，我是因為喜歡它的口感有如蓮子般帶有鬆軟的綿細，煮湯很棒，煮成米飯主食控制不太軟爛也別有一番風味。
唯一可能會讓人覺得麻煩的是必須先行浸泡，否則堅硬無比難以煮透。可是想想若能利用不到10分鐘的時間，前一晚洗好放入冰箱冷藏浸泡，醒來的時候他們已經脹大到可以下鍋烹調，這豈也不就是〝事半功倍〞的收穫。
材料：
鷹嘴豆 1杯
米豆 1/2杯
小米 1/2杯
紅椒 1/2個
黃椒 1/2個
荸薺 適量
香菜 適量
調味料
海鹽
黑胡椒粒
初榨橄欖油
步驟：
- 將所需的材料備妥。前一晚準備的話僅有豆豆要先洗和浸泡。
- 米豆和鷹嘴豆洗淨後放入鍋中注入適量的水浸泡約5小時以上(可於前一晚浸泡隔天使用)。 圖片中可以看出浸泡前後的豆豆們個頭的差異。
- 泡過水的米豆和鷹嘴豆因已吸足水分，因此可將鍋中多餘的水分到去。水量的多寡可僅以接近豆兒們即可。
- 小米洗淨放入豆豆盆中，荸薺去皮切小丁一起放入盆中，送入電鍋以外鍋一杯水的量蒸熟。(一次較不易蒸熟，所以我讓豆豆們在電鍋中靜置了一會在蒸一次，共用了兩次蒸熟)
- 蒸豆豆的同時可將紅黃椒兒們洗淨切丁備用，香菜是提味用的此時也可洗淨切小段備用。
- 豆豆蒸熟後自電鍋取出，趁熱加入調味料到自己喜歡的口感，並將紅黃椒丁一起拌入。
- 最後撒上香菜末即可香噴噴的開動囉。
試試看,你會喜歡！ 
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