Jane的歡樂廚房

法式焦糖榛果醬做好約一個多月，一直放在冰箱冷藏保存。前幾天打開來陣陣甜滋滋的焦糖榛果味道，好喜歡。 正當想說用來做些什麼，獅子座女孩剛好烤土司抹Nutella巧克力榛果醬，順口問她要不要也來些新鮮的榛果醬一起品嘗。 榛果醬真的很好吃啊！

平常都說這個夏天熱爆了，萬萬沒想到今年的冬天，「寒冷」來的那麼突然，一下子就冷起來。 上個月整修家時才丟了不少厚重衣物的家中男主人，這幾天也因為冷會找衣服穿。 一反以往不怕冷的他都會冷，是真的有感。 大家也要注意保暖喔，一起抗寒。

既然都這麼冷了，需要多一些的脂肪，做磅蛋糕很適合。取一些焦糖榛果醬來混合入香草蛋糕麵糊，做成大理石口味。 這樣還不夠，再放上奶酥一起烘烤。一個小蛋糕雙重享受。

材料：2個 SN2118 110x60x50mm

全蛋  100g

三溫糖25g

上白糖45g

玫瑰鹽1g

香草豆莢醬1g

低筋麵粉50g

高筋麵粉35g

無鋁泡打粉2g

無鹽發酵奶油55g

食用油25g

核桃碎50g

動物鮮奶油10g

焦糖榛果醬35g

奶酥：

無鹽發酵奶油25g

上白糖30g

高筋麵粉20g

杏仁粉15g

材料如圖。奶油、全蛋、鮮奶油和榛果醬在室溫下使用。油脂加上鮮奶油以微波加熱融化備用。 ※烤箱以175ºC預熱。

奶酥餡料如圖，全部秤量在一起即可。 ※奶酥的奶油可以是冰冷的也可微波加熱融化，可以都試試看。

橡皮刮刀在盆中將奶油切成米粒狀。

混合後整個盆子放入冰箱冷藏備用。

全蛋入鋼盆，底部墊上濕布避免攪拌時搖晃。

打蛋器將全蛋打散。

加入糖、鹽繼續攪打至乳化產生。

氣候潮濕的環境糖容易結顆粒，隔熱水加熱可以幫助溶解和乳化加速達成。

攪打至乳化產生即可不需要打過發。

加入香草豆莢醬拌均。 ※材料圖忘記入鏡，拍謝。

粉類混合後過篩入鋼盆拌均。

融化油脂、鮮奶油跟核桃碎分次交錯入鋼盆拌均。

使用打蛋器或刮刀皆可，油脂量不少確實拌均。

分次交錯加入讓濕性跟乾性材料分別加入，麵糊攪拌較為均勻。

油脂和核桃完成攪拌後加入榛果醬。

刮刀以畫S的方式大攪拌成為大理石麵糊。

平均秤量烤模中，每份約200公克。

完成後輕敲模型釋放大空氣。

冷藏中的奶酥平均鋪放，放好放滿不嫌多。

送入烤箱烘烤約38~40分鐘。 25分鐘劃線後烤盤轉向繼續烘烤約13~15分鐘。

※前一篇抹茶栗子用170ºC，這篇用175ºC是為了上色程度差異所致。

蛋糕出爐，探針測試烘烤狀態。

出爐後可使用小抹刀從模型四邊輕輕劃開協助脫模。 頂部有奶酥直接用力翻轉會掉落太多。

輕輕地翻轉脫模，烤色挺美的吧。

蛋糕在層架上冷卻。 很多日本師傅會直接包覆保鮮膜至隔天，讓所有的好風味都先鎖住。

包裝袋裝起來，這是用9號的PP夾鏈袋裁剪後放入，剛剛好說。

手作貼紙貼起來更加分。

這樣送給親友是不是大家都開心歡喜！

雖然看起來很多工，但其實很簡單。不簡單的是滿滿的誠意跟愛意。 妳也要試試看喔。

自己做的榛果醬美味超出想像，妳也要試試看喔。