Jane的歡樂廚房

妳喜歡旅遊嗎？那種以自助旅行的方式去到想拜訪的城市。 自助旅行再出發前必須做些功課，研究交通、住宿和餐飲資訊，各式各樣的相關事宜都得考慮進去，這些都是個人的弱項。 所幸身邊有朋友可以補強這個弱項，上個月底跟朋友一起出遊一趟台南。感謝朋友的安排，短短的三天兩夜小旅行，吃小吃、逛街、探訪古蹟都沒少，在仍算是炎熱的南台灣度過美好的周末假期。

其中在踩點一家販售霜淇淋的名店，前置作業是要先領號碼牌再等待叫號購買。 我們等了約20分鐘後輪到可購買，品項不多只有兩種口味，納悶的是為什麼需要等待這麼久？ 「飢餓行銷」似乎是看準了觀光商圈，等待中的人群造成的氣勢，這些熱情的群眾拍照打卡，大大的替店家做免費的廣告行銷。 妳也有過相同的體驗嗎？

材料：2個 SN2118 110x60x50mm

全蛋                           60g

蛋黃                           30g

三溫糖                        60g

上白糖                        20g

玫瑰鹽                        1g

蜂蜜                           20g

低筋麵粉                     65g

杏仁粉                        25g

無鋁泡打粉                  2g

無鹽發酵奶油               45g

太白胡麻油                  45g (可使用一般食用油，橄欖油不建議)

抹茶粉                        15g

熟栗子                        100g

材料如圖，奶油容器以微波融化備用。 左下角奶油跟太白胡麻油秤量在一起。烤箱以170ºC預熱。

※太白胡麻油是日本進口，本身沒有什麼麻油味道，常看日本糕點師傅使用，好奇也來試試看。據說是以日本傳統煎焙及壓榨製法，保有傳統芝麻濃郁香味及營養。下次用太白胡麻油來烤戚風蛋糕看看效果。

全蛋和蛋黃入鋼盆中打散。

加入糖鹽攪拌均勻。 使用兩種糖的目的是增加層次感。 三溫糖的蔗糖香氣多一點，只要是成品顏色較深的產品都會使用三溫糖。

天氣冷的時候可以隔水加熱的方式幫助乳化效果達到。

蛋糊有蓬鬆但不需攪打至三倍大，蜂蜜也加入一起拌均。 蜂蜜也是遇熱後能快速溶解的食材，一起來隔水攪拌。

低筋麵粉、無鋁泡打粉混合後入篩網。

抹茶粉也加入，一起篩入鋼盆中。 ※抹茶粉使用的比例很高約16%，保證香氣滿滿。

杏仁粉加入。 通常杏仁粉是不需要過篩的，直接加入即可。

將材料拌合均勻，物攪拌過度以免出筋影響成品口感。

取一點蛋糕麵糊加入融化的油脂中拌均。不要嫌油量多，磅蛋糕=奶油蛋糕=油多多=好呷。 油脂中已經以部分食用油取代奶油來減少熱量，但不失香氣。

再倒回原麵糊盆中攪拌均勻。

熟栗子切半後放入麵糊中拌均。

分裝兩個烤模，每個約234公克。 送入烤箱烘烤約38~45分鐘。

蛋糕出爐囉！ 使用的時間是 25→5→6分鐘完成。第一個25分鐘時開烤箱將麵糊畫線，每個時間段中有將烤盤轉向幫助受熱。 稍微冷卻後包覆保鮮膜隔天吃更好吃。

看到抹茶多半會跟紅豆聯想在一起，試試看用栗子也許會有不一樣的口感新享受。

非常足夠的抹茶粉確實給磅蛋糕帶來濃濃的抹茶香。

小巧的烤模讓裂口裂的很美麗，喜歡極了。