有時候會想做些慕斯類甜點覺得帶些挑戰性，同時也想複習一下慕斯類產品的細節。 個人認為「溫度」對於慕斯類產品相對重要。 吉利丁片的使用在慕斯類產品上也算經常，吉利丁片必須透過泡發使用，浸泡的水溫也重要，泡發程度也會影響成果。 一般來說很多時候是一個奶黃醬搭配打發鮮奶油雙混合成為慕斯，兩者間的溫度也就是需要注意的地方。 慕斯產品在外衣上會有一層甘納許醬作為最簡單的批覆，什麼時候可以淋下去的溫度也是重點。
今年的聖誕節相關烘焙品，早早就被好多社群媒體給洗版。 想來做個慕斯聖誕樹，需要一個模型沒錯，這模型也可以在萬聖節做巫婆的帽子，就這樣縱容自己買來玩一下。
這個篇幅中可以學習，海綿蛋糕、果凍、慕斯、外衣披覆，餅乾底。 如果喜歡好好收藏喔！
我的操作步驟是這樣的：
第一天做果凍冷凍
第二天烤海綿蛋糕、慕斯跟果凍一起入模，在準備餅乾麵團冷凍備用
第三天烤餅乾底，完成披覆和組裝
材料：8個聖誕樹，1杯巧克力慕斯，8連圓錐形矽膠模
草莓果凍：
草莓果泥 120g
細砂糖 8g
吉利丁片 1.6g
海綿蛋糕：
全蛋 60g
上白糖 40g
玫瑰鹽 0.5g
低筋麵粉 35g
無鹽發酵奶油 10g
鮮奶 10g
草莓巧克力慕斯：
草莓果泥 100g
上白糖 20g
吉利丁片 4g
70%苦甜巧克力 100g
動物鮮奶油 200g
草莓利口酒 10g
巧克力餅乾：
無鹽發酵奶油 80g
奶水 20g
糖粉 45g
玫瑰鹽 0.5g
低筋麵粉 105g
無糖可可粉 15g
白巧克力甘納許淋面：
白巧克力 75g
動物鮮奶油 75g
吉利丁片 1.6g
先做草莓慕斯，材料如圖。 吉利丁泡冰水軟化，確實泡開。
果泥加糖。
以小火加熱融化至接近沸騰，果泥很冰的狀態必須同時攪拌否則鍋邊容易焦。
吉利丁片確實泡開大約3~5分鐘，擠乾水分後加入拌均。
平均倒入模型中並冷凍備用。 模型型號 SF27尺寸為4x2cm，15連模。
海綿蛋糕操作，材料如圖。蛋糕麵糊或任何打發操作時，依據材料用量多寡使用的攪打容器必須配合。 像這樣蛋量很少若用個大盆肯定不好操作，切記。※烤箱預熱180ºC。
全蛋打散加入糖鹽略拌。
隔熱水盆攪拌至溫度45~50ºC。
溫度到囉，移開熱水盆打發。
高速打發至提起蛋糊寫字不輕易消失。
攪拌盆大小適當也會幫助打發儘速完成。
寫好多8都不易消失，完成。
篩入低筋麵粉拌均。
將粉類拌合均勻。 全蛋打發充足，篩粉不會輕易沉底，很好的參考指標。
加入融化的鮮奶奶油輕巧拌均。 鮮奶奶油用量很少直接倒入即可。
麵糊倒入鋪上烘焙紙的烤盤鋪平，量不多無法滿盤是正常。 送入烤箱烘烤10分鐘。
蛋糕出爐，判斷烤好的方式是輕拍蛋糕中心位置有彈性不凹陷。 放涼備用。
草莓巧克力慕斯操作，材料如圖。 吉利丁片泡冰水備用。
草莓利口酒，味道不太明顯，用用看。
動物鮮奶油攪打至5~6分發。
拌入慕斯用的鮮奶油不能打太發，慕斯會顯得粗糙。
草莓果泥微波融化後加入糖拌均。
加入擠乾水分的吉利丁片拌均。
草莓果泥倒入巧克力中拌均，讓巧克力融化。
巧克力融化的溫度不超過40~50ºC，慢慢拌均。
拌均後的草莓巧克力光亮光亮。
溫度必須跟動物鮮奶油霜接近些才不會一下子冷熱接觸整體變硬。
加入草莓利口酒拌均，降溫。
溫度接近時將動物鮮奶油霜分二次慢慢加入草莓巧克力拌均。
先加入1/2量動物鮮奶油霜拌均。
全部拌均後，是不是盆子小了點，換上大一點盆子再辦均至滑順。但勿攪拌過頭會花掉。
冷凍中的草莓果凍取出離模後先放在冷凍備用。我的手溫比較高，很容易讓慕斯果凍變得太軟，如果妳也一樣要注意。
圓錐形模型長這樣。
巧克力慕斯裝入擠花袋後先擠入少許入模型中。
放入草莓果凍。
再擠入草莓巧克力慕斯，儘量不要有空洞空氣。
海綿蛋糕用6cm直徑模型割出原片貼放在巧克力慕斯上，略為按壓。 冰箱冷凍至隔天脫模。
剩下來的慕斯裝入玻璃杯中，中間有放些奧利奧餅乾碎。 冷凍後又是另一個甜點。剩下來的海綿蛋糕已被小獒三兩口就解決了，他超愛甜食的。
是不是挺不賴的！防潮可可粉和防潮糖粉的裝飾也很給力。
巧克力餅乾操作，材料如圖。 奶油室溫下軟化使用。
室溫下奶油打軟至絨毛狀。加入奶水，或者是蛋液或者是鮮奶油都可以。
加入糖粉、鹽後繼續攪打。
篩入混合後的低粉、可可粉拌均成團。
整體麵團乾爽。
2斤塑膠袋是餅乾麵團整形的好幫手，麵團裝入後擀開，這裡約是一半塑膠袋的空間大小。
注意看見右下角有個缺角嗎？故意的這樣麵團才有能因有些空氣括開。 完成後冷凍變硬使用。
第二天要來烘烤用7cm大小壓模壓出圓片。 厚度很好約2mm可惜拍照失焦。※烤箱以170ºC預熱。
切剩下的麵團用各式各樣喜歡的壓模壓出來一起烤了吧。
烤箱烘烤約15~18分鐘完成。放涼備用。
洞洞烤墊真的很好用，這個面就當成門面吧。
白巧克力甘納許，動物鮮奶油加熱至約沸騰後倒入白巧克力約等待1分鐘後拌均，加入色素調色。靜置至室溫約33ºC使用。
冷凍的圓錐形巧克力慕斯蛋糕脫模，倒入白巧克力慕斯震一震網架至均勻。※網架下有墊上保鮮膜可回收滴下來的甘納許。
糖珠裝飾 (材料外)。 大功告成！
只裝飾了5個聖誕樹，因為太粗魯有3個的尖角都斷了。 錯誤是經驗的累積，沒關係的。 是不是可以做巫婆帽？ 帽緣大片一點，下一個萬聖節來玩一下。
找到一個盒子 10x10x8cm 大小，想做提拉米蘇個人杯用的，先借來用一下。
今年的聖誕節特別寒冷特別有感，祝福大家Merry Christmas。 接下來要倒數囉，2024 is coming！
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