又到了吃湯圓的時節！ 從來都只知道冬至要吃湯圓而且吃了以後就表示又長進了一歲，要更懂事，對於典故好像不是那麼的清楚。網路上有一篇對於冬至的說明挺有意思的：台灣的冬至，根據高拱乾修的《 台 灣 府 志 》（ 一 六 九 六 ）卷七記載：「冬至，人家作米丸祀眾神 及祖先，舉家糰圞而食之，謂之『 添歲 』；即古所謂『亞歲 』也。門扉器物各粘一丸其上， 謂之『餉耗』。是日，長幼祀祖、賀節，略如元旦」 。
同樣的習俗歷經數百年，變化仍不太大。部過，到了清朝末年就有以冬至湯圓上生男生女的習俗出現。《新竹縣志初稿》〈一八九八年〉卷五載：「十有一月冬至日， … …先一夜少婦用炭炙丸，視丸形開闔、凸凹，卜生男生女之兆」 。
冬至的湯圓，俗稱冬節圓，要作紅、白兩色。另外再作如雞蛋大的湯圓紅白各六 ， 內包糖料、花生粉等，稱為「圓仔母」。家中有小孩的，就讓他們用染色的圓仔 （生粿）捏塑一些動物造型的小玩意兒，俗稱「做雞母狗仔」。拜過祖先的冬節圓，照例要粘貼一兩顆在門扉、窗戶、椅桌、床櫃等處。據說，這些冬節圓，日 後乾燥給子孫吃，能保佑小孩平安長大。
吃冬節圓時，還有一種俗信：每匙只舀兩粒，吃到最後，未婚者必剩下奇數，已 婚者必為偶數。嗜賭者也會以碗中剩下的湯圓數的奇偶，來預測自己賭運的輸贏 。
沒想到還有這樣的傳統說法真是特別。 嗯，那個貼在門扉、窗戶、桌椅的舉動還真是富有創意，古代可以這麼做可是在現代可能不到數日早以孳生細菌、帶來蟻禍。
小時候媽媽都會煮一大鍋的糖水和一顆顆肥美的白色、紅色湯圓。通常一大早的我們都還來不及吃，因為在祭祀神明和祖先。等到下午放學回家的時候那些個原本QQ的圓仔，早就因吸足了糖水而肥大且失去Q度，感覺好失望。慢慢的我們也受鄰居媽媽的影響，喜歡吃鹹口味的客家湯圓，濃郁的湯頭加上豐富的食材，一碗熱呼呼的湯圓滿滿的營養不缺少，簡單、好吃又方便。
今年的湯圓從製皮、調餡、包覆都是自宅料理的喔，很有過冬至的fu!
材料：(20g皮20g餡，共20個) (20g皮15g餡，共16個)
(還剩了些餡料買了10元的餛飩皮消化掉)
湯頭：
豬大骨 適量熬湯
山茼蒿 適量 (洗淨)
乾香菇 適量 (洗淨泡水切絲)
青蒜 2支 (洗淨切片和段
芹菜珠 適量
紅蔥酥 適量 (最後點綴)
湯圓皮：
糯米粉 600g (1包)
紅色素 少許
溫水 450g (大約)
餡料：
豬絞肉 600g
紅蔥酥 1-1/2大匙
芹菜珠 適量
醃料：
醬油 2大匙
海鹽 1小匙
糖 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/4小匙
香油 1小匙
清水 適量
步驟：跟著圖片走輕鬆又快活！
先用豬大骨熬出好湯頭。
豬絞肉放入盆中後逐次逐量的天加清水後用手攪拌至黏性產生，這個動作叫做打水，這個步驟的目的是為了讓肉餡含有水分吃起來不澀。
打水的步驟完成後依序加入醬油、海鹽、糖繼續用手拌合後加入紅蔥酥。
再接著加入切好的芹菜珠拌勻備用。
湯底裡的配菜：山茼蒿、青蒜、香菇絲、芹菜珠、紅蔥酥。
糯米粉放入鋼盆後用大約240g 的溫水 (總量所需的水分約450g)加入後稍微整形成糰。
在其中取出一些糯米糰放入滾水中製作〝粄脆〞，稍後再行放回原鍋繼續攪拌成光滑的糯米糰。
粄脆在鍋中煮至浮起即可撈出放回糯米糰鍋。
接著加入剩餘的溫水量繼續將糯米糰成型。過程中可以觀察米糰的軟硬度調整水量使用多寡。成糰的步驟若是會黏手也可以用些糯米粉幫忙。
糯米糰成型囉！
巨無霸的鹹湯圓用了20公克的皮和23公克的餡，一整個就是大飽滿。
糯米糰的盆最好用濕布蓋上以免風乾，米皮容易龜裂影響操作。
包好的湯圓放在托盤上並且用保鮮膜蓋上保持濕度。
用了些純米糰揉成原味的小湯圓。
炒菜鍋注入少許的油(材料外)後爆香香菇絲。
接著加入青蒜白繼續炒香。
倒入熬煮好的高湯煮至沸騰備用。
另取一鍋注入大量的水煮沸後加入包好的湯圓煮至浮起。小糖圓也是同樣的煮法。
煮好的湯圓撈進湯鍋裡，加入山茼蒿、青蒜葉、紅蔥酥就完成了。
我比較喜歡湯圓分開煮再放回湯鍋這樣的湯比較不會有澱粉糊化的黏稠感。
盛碗的湯圓可以加些芹菜珠和紅蔥酥增加香味，美味加分。
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