Jane的歡樂廚房

上個月是飛訊烘焙的周年慶，所有的器具按照原價打八折，怎不心動？於是買了蜂蜜蛋糕的木框和另一組的溫度計。 蜂蜜蛋糕使我想起穀研所上課的時光，幾年前的事了。 記得那個時候同組的同學還在上課前特別買了好吃的蜂蜜蛋糕讓我們品嘗，追求美味製作前我們是有做功課的。 蜂蜜蛋糕和起酥蛋糕的蛋糕體之所以可以如此細緻，是因為添加了乳化劑，只要添加一點點，瞬間人人可以變成甜點大師，到底好不好？實在也是見仁見智。 不過，現在大家都很有養生的觀念也知道吃過多的添加劑並不健康，組織不那麼細緻又怎樣？口感到位，自然呈現才會受到喜愛。

記得老師說為了要跟業界的製作相同，很多的添加劑都沒在省略的，不是很天然白油和酥油都用得嚇嚇叫，當天都不太想帶成品回家。 然而蜂蜜蛋糕的製作是在所裡少見沒有跟市售的做法一致。

好朋友送給我一瓶朋友家自己釀造的龍眼蜂蜜，質地非常的香純，用來做蜂蜜蛋糕再合適不過了。 蛋、糖、蜂蜜、鮮奶和低筋麵粉，簡單的元素成就大家對於蜂蜜蛋糕的喜愛，我們也來試試看。

蜂蜜蛋糕的框要用烘焙紙包覆完善點，這次用不是很黏的膠帶沾黏，一進烤箱就蹦開了，感覺很沮喪。

材料：木框尺寸，下框和上框32*22*8+32*22*6hcm

全蛋                415g

細砂糖             360g (使用日本上白糖)

鹽                   5g

蜂蜜                80g

低筋麵粉          260g (使用熊本低筋麵粉)

鮮奶                80g

材料如圖。 鮮奶和蜂蜜秤量在一起。 好多的糖，沒錯，甜點咩，糖秤量出兩個份量，鹽也加入其中。 低筋麵粉過篩二次備用。 烤箱以180度C預熱。

全蛋入鋼盆中。

鋼盆以隔熱水盆的方式，讓蛋汁溫度提高，這樣打至乳化效果比較快。

先加入一份糖於缸盆中，隔著熱水將蛋汁和糖攪打片刻。

測量一下溫度，理想溫度是40度C，這樣的溫度攪打全蛋打發比較容易。

蛋汁的溫度達到後以中高速開始攪打。  

第二份糖也加入(其中有鹽)，繼續攪打至蛋糊提起寫個8字，蛋糊不滑落為止。

這個步驟會花些時間，還好是機器幫忙。

剛好將鮮奶蜂蜜容器放在熱水盆中，隔著熱水讓蜂蜜軟化於鮮奶中，等會比較好攪拌。

攪拌完成的蜂蜜鮮奶，放在熱水盆中保溫。

蛋糊繼續攪打中。

停機提起攪拌器觀察一下，蛋糊比較稀還不到位繼續攪打。

麵糊攪打ing。

差不多囉！ 用手指勾起一些蛋糊檢查，有彈性QQ的，蛋糊可以停留在指尖沒滑落就快完成。

再來檢查一下提起蛋糊寫8個字的，沒消失。

一大坨一起檢查，這樣不消失的蛋糊就OK。

攪拌機低速慢慢地將蜂蜜鮮奶加入攪拌均勻。

再來就慢慢地將過篩後的低筋麵粉加入，同時機器是慢速攪拌。

看看全蛋打發的威力，一大盆。 低筋麵粉慢慢地要攪拌均勻囉。

完成後將蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙也襯著烤盤的木框中。 烤盤送入烤箱以180度C烘烤。

烘烤過程中要分三次攪拌麵糊，筆記拿出來看看。 整個過程大約需要60分鐘。

3’、3’、2’、7’、15’、20’、10’，每個時間中又需要注意的事項。

1.      烤盤送入烤箱以180度C烘烤3分鐘後將烤盤移出烤箱攪拌蛋糕麵糊。先噴水再攪拌，攪拌方式利用刮刀垂直沿著木框邊輕輕畫圈圈攪拌。 再以上下畫圈圈攪拌，最後左右畫圈圈攪拌。

2.      接著繼續烘烤約3分鐘後，同樣方式攪拌。

3.      繼續再烤約2分鐘後，僅攪拌上層即可(下層可能已凝固)

4.      這樣前面已經考了約8分鐘，接著溫度調整至200度C繼續烘烤約7分鐘。

5.      15分鐘過去，加上蓋及多一個烤盤蓋住。 繼續烘烤約15分鐘後烤盤掉頭。

6.      再繼續烘烤約20分鐘。 烘烤至50分鐘的時候去蓋。

7.      60分鐘的時候有回縮和邊上離模的狀況時出爐。

看一下上框和加蓋的樣子，黏著烘焙紙的膠帶彈開，一整個很不開心……

所幸蛋糕烘烤出來的顏色還不錯。蛋糕必須完全冷卻才能切片，同時切片也不適合用鋸齒刀切。

不過這次我比孩子還要沒耐心，一整個很難等待，切得有點不完美。

心得是挺喜歡做蜂蜜蛋糕的，下次還想再來玩玩，讓蛋糕體的孔洞減少些。