Jane的歡樂廚房

焦糖榛果醬完成後靠近鼻子那股焦糖的香氣逼人的誘惑，實在感覺好幸福。 這麼棒的醬料煮好後，直接淋在冰淇淋上吃就嚇嚇叫，除此之外還可以用來做什麼呢？ 先用來做簡單的法式小點心，再慢慢地介紹用作其他甜點。

費南雪一項是自己喜歡做的法式點心之一，那個焦香奶油味如榛果奶油般的吸引人，好讓人喜愛。 完成後的麵糊等待一會兒時間，讓他們彼此熟悉對方，換得更熟成的韻味，烘烤之後的當下和隔天各自有待有不同的風味，值得玩味。 烘焙的迷人地方就在這過程中的體驗，只有我們懂得！

材料：12個費南雪

無鹽發酵奶油        60g

蛋白                       90g

細砂糖                   40g

二砂糖                   45g

玫瑰鹽                   1g

焦糖榛果醬           40g

蜂蜜                       5g

高筋麵粉               35g

杏仁粉                   35g

無鋁泡打粉           1g

檸檬皮屑               1/2大匙

※單片包裝袋尺寸：65x120x25mm ; 85x110mm

材料如圖。

無鹽發酵奶油放入厚底平底鍋，瓦斯爐點火開始加熱。

使用厚底鍋防可止焦鍋。

奶油融化後會先有大泡泡。

不需要攪拌只需要觀察上色狀況，奶油開始焦化，可從鍋底和鍋邊看出。

奶油水分蒸發氣泡變小，焦香奶油完成離火，隔冷水鍋降溫。測量一下溫度，119℃溫度很高，放置一旁降溫備用。

蛋白倒入鋼盆中。

加入糖鹽，開小火攪拌至糖鹽融化。

測試糖鹽融化後即離火。

加入焦糖榛果醬，自製的就是香噴噴。

蜂蜜也加入一起拌均，杏仁粉、高筋麵粉加入拌均。

測一下目前奶油溫度 78℃。

慢慢地將焦香奶油加入並攪拌均勻。磨入檸檬皮屑增加香氣，徹底攪拌均勻。

表面覆蓋保鮮膜，冰箱冷藏至少三小時或隔天。麵糊先行熟化增加風味。

30公克榛果以300℉氣炸鍋烘烤3分鐘，烘烤後的榛果分切兩半。勿切太碎影響口感，完成後裝入容器備用。※烤箱以200ºC預熱。

冰箱中冷藏麵糊取出，撕去保鮮膜，先行熟化的麵糊明顯濃稠，攪拌後裝入擠花袋中。

模型抹上軟化奶油防沾，亦可抹上融化奶油撒上高粉處理防沾步驟。

麵糊平均擠入模型中，放入切碎榛果裝飾。

送入烤箱，烤箱烘烤10~12分鐘。

出爐囉！ 剛出爐很燙小心別燙傷，探針測試不沾黏烘烤完成。

出爐後的費南雪冷卻至室溫後可食用，隔天風味更佳。

更多細節看看影片吧！ 影片中有包裝方式喔，只是全部都被獅子座女孩給吃光光，一個也沒送人。 分享包裝方式給大家，多一份榮耀感啦。