Jane的歡樂廚房

Financier 費南雪金磚蛋糕跟瑪德蓮蛋糕可以說是姊妹品。 這兩款同樣都是屬於常溫形蛋糕，口感質地上也很相近，有一點點不一樣的是費南雪以蛋白代替全蛋，另外以brown butter (焦香奶油) 的添加，讓蛋糕的風味提升許多。

焦香奶油的製作說起來也不難，只是常常我們會想到要再多一到工序就會認為麻煩。 主要是將奶油經由小火煮出水分再變成褐色，就完成囉。 一般來說配方中

如果需要60公克的焦香奶油，秤量時必須多出大約35%的重量，煮至過後剩下來的才會剛好夠用。 了解一些比例關係很容易上手的。

另外一個特別是用楓糖製作這款費南雪蛋糕，焦糖加上楓糖的滋味讓蛋糕體還沒吃就聞起來香氣十足的誘人。

材料：

高筋麵粉                35g

杏仁粉                   55g

蛋白                      100g

葡萄糖漿                1g

楓糖                      35g

糖粉                      15g

海鹽                      1g

焦香奶油                60g

蔓越莓乾                50g

材料如圖。 ※烤箱以190度C的溫度預熱。

先行操作焦香奶油的煮製。奶油放入小鍋中爐火以小火開始煮。

一剛開始會泡很多泡泡這是正常。

慢慢地煮著後會泡泡變少，鍋底會出現一些渣渣。

煮到奶油變成褐色地步的渣渣也較深色時即可。 煮好後放涼備用。

金磚模型。我的是一個個分開的模型，模型上抹些融化奶油和撒上些許乾分在將乾粉抖掉，完成後備用。 ※ 這樣做是為了防止蛋糕沾黏。

接著將粉類(麵粉、杏仁粉)篩入容器中。

楓糖及糖粉、鹽也過篩入容器。

利用攪拌器將容器中的材料略為攪拌均勻。

將蛋白分兩次加入乾性材料容器中，第一次加入。

葡萄糖漿加入。 目的是讓蛋糕保持濕度。

第二次加入蛋白，利用攪拌器將蛋白和容器中材料攪拌均勻。

這是鹽之花，鹽中極品。剛才忘記拍，補上一張。

最後倒入冷卻後的焦香奶油。

這是懶人法，將所有的容器放在電子秤上扣重後在倒入需要的其他材料重量。很好用的撇步喔！

蔓越莓乾加入容器中攪拌均勻。

秤一下材料的重量，扣掉容器重量應該得到336g。

麵糊倒入擠花袋中等會比較好操作。

擠花嘴省略因為有蔓越莓乾可能會卡住。

將麵糊平均秤入每個烤模中，每個大約39g。 將烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤7~10分鐘。

※    這個蛋糕烘烤時間短，烤箱預熱時間須充足。

※    烘烤時間到蛋糕還沒好要自行延長烘烤時間。

金磚出爐囉！

判斷蛋糕是否烤好，可以觀察蛋糕離模狀況。

趁熱將蛋糕脫模放在層架上冷卻。

迅速的時間裡就完成了這款經典的法式甜點。

據說這是在法國巴黎金融證券區所流行起來的蛋糕。  我們也來做金融家吧！