Jane的歡樂廚房

布列塔尼酥餅一直受到家人的喜愛，我自己也很喜歡。 這個酥餅真的很酥，是酥而不是脆，國外有不少甜點師傅用來做塔皮的基底，感覺上也很酷。 至於根用一般塔皮做底的差異性，就由大家自行發掘和體會。 這次做了4個8公分直徑的酥餅塔，孩子們都很愛，也幾乎是秒殺。 自己家裡做的食物吃久了，多少比較習慣一點點。 像是昨天跟朋友吃飯，飯後點了紫米椰奶露，甜到喉嚨痛，真想跟廚房要鹽巴加一下。 所以說我們要注重的重點就是甜點不死甜，鹹點不死鹹。

材料：

布列塔尼酥餅：

無鹽奶油               75g   (室溫軟化)

細砂糖                  60g

鹽                        1g

檸檬皮屑                1/2顆

生蛋黃                   40g

低筋麵粉                100g

無鋁泡打粉              4g

百香果奶醬：

百香果泥                50g  (新鮮去籽去百香果膜使用)

無鹽奶油                80g

細砂糖                   65g

檸檬汁                  10g

全蛋                     100g

義式蛋白霜：

細砂糖                    50g

蛋白                       35g

布列塔尼酥餅材料如圖。

室溫下軟化的奶油攪散後，加入糖和鹽攪拌均勻即可。

接著加入蛋黃繼續攪拌至蛋黃吸收於奶油盆中。

篩入混合後的粉類。

檸檬皮屑也加入，利用橡皮刮刀將材料拌合均勻。

完成後的麵糊裝入套上擠花嘴的擠花袋。

擠花嘴建議為0.7cm平口花嘴比較理想。 這裡的擠花嘴是1cm大小，有點兒大了些。

準備好烤盤、鋪上烘焙紙，放上抹些油的塔圈，將餅乾麵糊擠一圈約0.3~0.4公分厚度的麵糊，之後在外圈上再擠上一圈。 這樣在烘烤後會造成一個塔的形狀。

看一下喔…… 這裡擠得亂七八糟的是因為：

1.      因為有點小忙，麵糊先去冰鎮過，幾起來有點吃力，應該擠好再去冰鎮。 冰鎮的用意是穩定和先行熟成麵糊。

2.      擠花嘴太大，麵糊過於肥厚。 所以0.7cm以下的平口擠花嘴會比較好。

※    麵糊擠入後放置冰箱冷藏約30分鐘，完成冰鎮前的15分鐘烤箱以180度C的溫度預熱。

沒關係的，將錯就錯吧，烤盤送入烤箱以180度C烘烤約15分鐘後，烤盤取出，移開塔圈，烤盤送回烤箱降溫至165度C，繼續烘烤約10~15分鐘。

厚片酥餅出爐囉！ 有沒有點兒像桃酥的質地？ 放涼後才裝飾喔…

百香果奶醬做很多，現在可以翹腳輕鬆一下。 作法請參考百香果義式蛋白霜塔篇。百香果奶醬必須冰鎮凝固後使用。

組裝開始。

酥餅放在盤上，適量的舀入冰鎮過後凝固完成的百香果奶醬。

義式蛋白霜擠入，使用的花嘴是V型花嘴SN7241。 ※蛋白霜的製作也請參考：百香果義式蛋白霜塔篇。

完成後用噴槍燒一燒，就搞定這個美味滿滿的甜點囉！

在家裡也可以做出美味又帶著時尚感的法式甜點，一起試試看。