Jane的歡樂廚房

好久沒回媽媽家，趁著今天哥哥和嫂嫂都在我們也一起回去熱鬧熱鬧。有別於平常媽媽拿手的山東饅頭，想跟媽媽分享個不同的口味。買了阿芳師的書也在電視上看她從頭解說過一遍，今天就跟著媽媽一起實作吧。沒想到反倒是我受益匪淺呢，媽媽把所有做饅頭要注意的事項從頭到尾都幫我複習過。幸福啊，感謝阿媽教授的傾囊相教！

 材料：

黑糖                        3/4杯

水                            1杯又3大匙 (水分可是麵團軟硬增減，麵團最終以摸起來如嬰兒皮膚般柔嫩為原則)

中筋麵粉                3杯

泡打粉                    1小匙    

即溶酵母粉            1又1/2小匙

芋頭                        1段 (我用了將進1個芋頭的量)

二砂糖                    4大匙

手粉適量

 步驟：(儘參考原著並加以修改)

1. 將所需材料備妥。芋頭去皮備用。
2. 芋頭切圓塊後並切條(如薯條般大小)，舖在鋁鐵製的漏盆中(如洗菜盆)放入電鍋內鍋中並以外鍋一杯水入電鍋蒸至跳起。
3. 將蒸好的芋頭趁熱撒上二砂糖並搖散。(勿用任何器具幫忙以免芋頭散開不美觀)
4. 空鍋中放入黑糖搖煮出水份至呈焦香味後熄火，加入水乾炒成黑糖水後熄火放涼備用。
5. 取一小容器中放入快即溶酵母粉，加水和少許砂糖略為先行發酵。
6. 取一大盆放入略發酵的酵母、中筋麵粉、黑糖水、泡打粉拌揉成為麵糰，蓋上濕布發酵約60分鐘。(我用的發酵時間為60分鐘)
7. 發酵好的麵糰取出，工作台上灑上乾粉後將麵團桿開成大片。
8. 麵片上鋪上密好的芋頭條，順自己身體的方向捲成圓桶狀。
9. 蒸體舖上沾濕的麵粉袋布或蒸饅頭布，並保持些許縫隙備用。(麵粉袋布是媽媽的私房貨)
10. 切刀將圓桶麵團切成3公分段狀，平放在木板上蓋上乾布，靜置發酵15分鐘。(此時不能移入沾濕的蒸布上最後發酵，否則麵糰會沾黏)
11. 蒸鍋入適量水加蓋煮至沸騰。
12. 接著將最後發酵好的饅頭麵糰移入蒸體(步驟9)內，保持適當距離的排列後送入蒸鍋以中大火蒸15分鐘。
13. 蒸好饅頭時先打開吸油煙機稍移開些籠蓋讓熱氣散開約1分鐘後，並快速打開蓋子取饅頭，水氣就不會滴在饅頭上。

後記：

做饅頭的重點是：

1. 揉麵的麵糰要像嬰兒的皮膚一樣柔嫩。如果發好的麵糰太軟沒關係不用怕，可以慢慢的逐次加入乾粉繼續搓揉至不黏手。
2. 蒸饅頭最好是用蒸布沾濕墊在蒸體上並留縫隙來蒸饅頭。但是切記一定要等入籠蒸前才將最後發酵好的饅頭麵糰放在濕的蒸布上以防蒸好的饅頭底都黏在蒸布。
3. 蒸好饅頭時先打開吸油煙機稍移開些籠蓋讓熱氣散開約1分鐘後，並快速打開蓋子取饅頭，水氣就不會滴在饅頭上。

因為我的全程拍攝媽媽今天做的好開心。媽說好久沒有這樣熱鬧，而且這個饅頭Q又香真不錯。聽到媽這樣說我告訴自己要常常在媽媽的廚房跟她一起熱鬧熱鬧。