Jane的歡樂廚房

奈傑史萊特輕鬆做晚餐(Nigel Slater simple suppers)最近在MOD頻道裡播出，短短25分鐘的時間裡介紹星期一到五的簡單晚餐想法。 其中也穿插當地自耕農的家庭花園或農區，看了以後真是羨慕能有這樣寬敞的地方在自己家園種植自己喜歡的蔬菜水果，好愜意的生活。

喜歡看國外的美食節目，因為節目主要以主廚本身為主角介紹當集的食材和做法，每位主廚也都各有自己的特色，清楚的示範和說明細節，感覺可以十分專注在烹飪這件事上。

這回看見這個牛肉啤酒的做法就很想試試看。 食材在簡單不過，牛肉、啤酒、洋蔥、百里香、第戎芥末醬，經過時間的烹煮讓食物的真實美味自然呈現。除了清燉和紅燒之外變化一下不一定會不好，有時候換換口味是很新鮮的感受！

材料：參考Nigel Slater simple suppers-beef and bear

牛肉排                    2斤   (只買到牛腩)

洋蔥                        1.5個

乾燥百里香            適量   (有新鮮的更加)

啤酒                        500ml (黑麥啤酒比較加分，家裡只有麒麟)

第戎芥末醬            1大匙

橄欖油                    適量

海鹽                        適量

現磨黑胡椒            適量

※    洋蔥以縱面切絲方式備用。

白鐵鍋開中小火加至十分熱，倒入適量橄欖油放入牛肉煎香兩面。牛肉塊盡量請店家切大塊一點，煮著煮的就會縮小些。

※    白鐵鍋要克服會沾黏的方法就是讓鍋子先加熱而且很熱，灑一些些水後水珠很快就蒸發即表示熱鍋完成。

雌雌囃囃的聲音裡散發出香噴噴的香味，兩面都要煎到恰恰才算好。

兩面煎香煎恰的牛肉塊煎盛出來放在盤子上備用。

接著將切絲的洋蔥放入煎牛肉的鍋中小火炒出洋蔥香味並且炒至焦化，大約需要15分鐘的時間，要有耐心喔。

※    焦化(caramelize)，是老外主廚們很愛說的話，主要是讓食物利用鍋氣慢慢的煸炒至焦糖色。

※    肉類經由焦化後的鍋底殘留著焦糖色的肉汁可是好料，別倒掉了。 加入高湯烹煮後香味更為加分。

一邊炒香洋蔥絲一邊放入適量的百里香葉，若有新鮮的更棒。

經過15分鐘炒香的動作，洋蔥也看得出來變軟了。

接著加入啤酒(這一瓶大約500ml)，若是黑麥啤酒風味可能更優。

※    啤酒加入燉肉中，啤酒花更能幫助肉質軟化，烹煮後只有香氣沒有酒精。

這裡應該是加第戎芥末醬，家裡沒有所以用芥末籽醬代替，覺得應該可以。

再來就將煎好的牛肉放入洋蔥湯汁中大火烹煮開後轉小火煮約45~60分鐘。 因為鍋子另外要炒菜用了另一個鍋子來燉煮。

燉煮過程中可是湯汁的剩餘量酌量增加水分，這個Le Creuset 鑄鐵鍋的鎖水能力很好，沒有再添加水就純啤酒一瓶燉煮到好。  牛肉燉煮至差不多熟的時候，洋蔥也幾乎加融化了，僅用海鹽和線磨黑胡椒粒加入調味，啤酒燉肉就完成囉。

裝盤吃飯囉！ 特別選用微笑湯匙和叉子讓吃飯的氣氛更加愉悅…

輕鬆簡單的啤酒燉牛肉，有營養也有健康，bon appétit！