Jane的歡樂廚房

最近有在追劇嗎？ 新上檔的一部「三十九」敘述手帕交情誼的一部句，朋友們都推薦。 線上劇跟著追有時候太辛苦，不如等多播出幾集後一次看過癮。 看過後太欣賞「孫藝真」的演技，對於朋友深厚情感的流露，豐富的情緒，若真有這樣的好友陪伴，真是不需此生。 故事的鋪陳、編劇的用心、演員的演出，成就一部好劇的所有，好劇值得慢慢的看不著急。

對於美式紐約大餅乾，獅子座女孩是這樣說的：「媽媽，妳是在做山東大餅嗎？這麼大一片」。烘焙人有時候有一種魔，就是覺得自己也可以做到。 一邊看著人家做，一邊想著原理、配方比，組合結果的樣貌，然後就跟自己說我也可以做得到的。之後就沉浸在自己的步調裡做想做的事，有時很受家人歡迎，有時得辦強迫的拜託接受。 所幸獅子座女孩是貼心的，就算覺得不太完美也會幫忙消化掉。這樣阿木才有動力繼續向前啊！

美式餅乾在紅什麼？ 在吃什麼？ 一顆超級大的麵團，經過冷藏冰鎮後烘烤，中高溫度中等時間，烘烤過後的餅乾介於蛋糕與餅乾之間的口感。 外部組織脆口，內部組織柔軟。 滿載的巧克力是其中的特色之一。

有些國外chefs的分享是把麵團完成後冷凍至隔天再烘烤，家庭式烤箱似乎不太買單這個作法。 麵團冷藏至隔天烘烤比較可行。 溫度大約在180º~190ºC之間，烘烤時間約12~16分鐘，但看想要什麼樣的口感。

妳也喜歡美式大餅乾的話可以一起試試看！

材料：6大片餅乾，每份125公克麵團

無鹽發酵奶油                   115g

上白糖                            80g

三溫糖                            80g

海鹽                              1.5g

草莓巧克力                      200g

乾燥草莓粒                      10g

低筋麵粉                         250g

無鋁泡打粉                      3g

全蛋                               60g

粗粒二砂糖                       適量

材料如圖。

再一張，材料如圖。 奶油是冰冷狀態。

奶油入攪拌缸，加入二種糖，三溫糖加入。

上白糖和鹽也加入。

攪拌缸以慢速攪打至混合。

不需要打發或讓奶油融化。

只需要大致讓糖鹽跟奶油混合即可。 美式大餅乾的特色，記起來。

接著加入巧克力。 明明記得草莓巧克力還有結果不足，臨時也買不到，只好加些白巧克力。 完全草莓巧克力絕對更好吃。

乾燥草莓粒添加。 烘焙店購買，必須冷藏保存，不然很容易受潮。

低筋麵粉、泡打粉過篩入攪拌缸。

過篩是為了更加細緻。

攪拌成粗砂粒狀即可。

慢慢的添加蛋汁，低速攪拌均勻不成糰。

像這樣有一坨坨的，蛋汁沒有看見即可停機。

取每份約125公克的重量。

用個小玻璃容器操作挺方便的。

秤量後的單份材料倒在工作檯上。

使用刮板將材料輕輕的聚合成糰。

不要用力擠壓喔，只要成團即可。 看見歲月的手紋了嗎？ 告訴我妳沒看到 :P

一顆125公克的麵糰完成。

麵團在粗粒二砂糖上滾一滾。 烘烤後可造成脆糖殼且增加香氣。

完成後放入保鮮盒中冷藏保存至隔天。試過麵糰冷凍後烘烤，根本石頭蛋無法烤，冷藏的方式比較適合家庭烤箱。

冷藏一天後的麵團。 烤箱以180ºC的溫度預熱。

烤盤墊上矽膠布一起預熱這樣能幫助麵糰迅速受熱，接著將麵團放在烤盤上烘烤16分鐘。沒人幫忙拍放在烤盤上的步驟，拍謝。

餅乾出爐囉！ 餅乾比較大，一次烘烤3片。

出爐後的餅乾裂紋很自然。

背面的焦糖色及香氣很夠味。

第二盤也出爐囉！

餅乾中的巧克力含量不少又裹上粗糖粒，口味偏甜些是自然喔。

粗糖粒是TWS台灣維生的二砂，好市多買的價格很可以。 烘烤後依然保有糖粒感，挺不錯的。

放上幾顆新鮮草莓是否感覺很不同？ 媽媽在市場買一盒50元的草莓被我收刮回家。

這是一款奶油香味十足的餅乾，草莓巧克力的表現微甜微微酸，餅乾的軟硬度則依自己喜好調整。

出爐後還有126公克，反而比較重？ 是因為沾上些粗糖粒，烘烤時間不算長，損耗較少所致。