「老媽，那個採草莓的地方也是在苗栗耶！還跟妳老媽一起去過」男主人說。
「對啊，我記得帶我媽跟妹妹去過」我的回答。
「那我們可以再去啊！」男主人再說。
「草莓季還沒到啊。」我的再次回答。
「那妳草莓哪來的？」男主人好學續問。
「好市多啊，不是一起去的？那草莓是進口的，採草莓要到11~12月」。總算是明白了。 老男人有時也像是小孩一樣，聽風就是雨 (急性子)，平常約不出門，一時興起就自己嗨起來。
前幾天看見同學的分享，她們家大女兒前往歐洲工作，同學不捨的傷心了好幾天。 同學們在群組裡彼此互相加油打氣，提醒學會「放手」是人生不同階段的課題。 誰說不是呢，家裡的孩子們都長大了有著各自的行程，除了家族聚餐之外不常會有同遊的機會。 是否這樣更能詮釋「老伴」的定義和珍惜一起變老的機會，哈！
材料：12個草莓派
派皮：
中筋麵粉 350g
糖粉 25g
玫瑰鹽 5g
無鹽發酵奶油 280g
冰水 80~90g
內餡：
新鮮草莓 400g (冷凍亦可)
細砂糖 65~75g
葡萄酒醋 5g
檸檬汁 5g
檸檬皮屑 1顆量
玉米粉 10g
裝飾：
全蛋蛋汁
二砂糖或防潮糖粉
先準備派皮，用料裡機操作。 中筋麵粉、糖粉，玫瑰鹽秤量後攪拌均勻。 美式派皮多半使用中筋麵粉，形體比較hold的住。
冰冷的奶油加入，奶油相對於粉類的用量為80%，可以預見派皮會很酥脆。
料理機以按壓、暫停方式將奶油在粉堆中切成小米粒狀。
切成這樣是機器能做到的，粉中有油。 自己用鐵質刮板切也行，需要一點時間完成。
※ 美式派皮著重在奶油香氣多一點，因此多半不添加蛋汁。
接著將冰水加入。 這裡是為了拍照才打開料理機，否則是在蓋上上蓋，一邊按壓，一邊加入冰水攪拌成團。
※ 冰水的顏色比較黃是其中一半使用了冰鎮的自製檸檬酒。使用冰鎮白酒入派
皮會更加酥脆是國外chef的分享。
※ 冰水或冰白酒的用量，必須根據粉類的吸水性酌量減少。可預留20~30公克觀察麵團濕潤度再行添加。
麵團成團後以保鮮膜包覆，放入冰箱冷凍約30分鐘。
※ 關於麵團該冷凍還是冷藏靜置？ 如果想快一點做就冷凍，如果不急著做就冷藏。 想想冷凍約30分鐘可以操作，冷藏勢必需要長一點的時間，至少1小時以上的時間。
準備內餡：草莓洗淨切除蒂頭後再切片，放入厚底單柄鍋中。 加入細砂糖、葡萄酒醋、檸檬汁和檸檬皮屑。
※ 沒有酒醋可用檸檬汁取代。
小火煮至糖融化加入玉米粉繼續煮至濃稠。忘了拍下玉米粉的那一趴。
※ 玉米粉不能太晚加入會成一坨坨的狀態。 改善方式可以用玉米粉水加入煮製。
煮至濃稠後熄火待涼備用。檸檬汁有天然的果膠再加上玉米粉幫忙，冷卻後會更加收汁及有濃稠度。
聰明好方法：可使用保鮮膜鋪放在馬芬連模中，將內餡平均放入，冷凍變硬。這樣更方便稍後的包餡。
冷凍後的派皮分成2等份擀開成4mm厚度的麵皮，每等份可做6個草莓派。※ 派皮很軟，需要一些中筋麵粉作為手粉幫忙，避免沾黏。
使用直徑約10公分壓模壓出圓片。
壓模長這樣。 別懷疑喔，回收後的派皮還可以再完成6片。
取一麵皮放在店有矽膠墊的烤盤上，放上內餡。
周邊塗上全蛋蛋汁，方便稍後黏合。
蓋上另派皮。有兩個透氣洞，幫助熱對流。
透氣洞是用小刀劃個橢圓即可取下。
可以一次完成所有的派皮內餡鋪放，和周邊塗上蛋汁再蓋上另一派皮。
完成後使用叉子按壓出也是裝飾也是固定的圖案。
表面塗上蛋汁，避開洞口。
完成後放入冰箱冷藏30分鐘，靜置使奶油回到冰冷幫助烘烤時酥脆度保持。※烤箱以190ºC預熱。
另一份麵糰同樣的方式操作，內餡比較固定更好黏合。完成黏合後同樣放入冰箱冷藏30分鐘。
烘烤前再次塗上蛋汁，撒上二砂糖。 烤箱烘烤25分鐘。
草莓派出爐囉！ 爆漿啦… 烘烤20分鐘的時候還好好的，後面的5分鐘就爆漿。 如果不想爆漿，後面的5分鐘可降溫至180ºC繼續烘烤7分鐘，但仍需觀察。
第二盤也出爐，這盤忘記再次塗蛋汁和撒二砂糖。等等再撒糖粉吧！
剩下的麵皮弄了個小的裡面包Nutella巧克力醬，小小的派皮就烤出一些土壤出來。
使用矽膠墊烘烤的底部真的很美，熱氣比較均勻。
撒上二砂糖的派皮表面看得見顆粒。這二砂糖是在好市多買的，很超值。 有機會可以試試看。
第二盤忘了撒二砂糖的稍後在用防潮糖粉裝飾囉。
看著那個爆漿就剛剛好萬聖節要到了，可以用來應景。
剛出爐沒多久最好吃，酥脆的派皮加上微溫的內餡。 像是蘋果派那般，只是內餡換成草莓。
獅子座女孩回家後立馬吃了一口說派皮很酥耶，不錯吃。 還以為爆漿就是為了萬聖節應景。 看來是誤打誤撞了！
單獨包裝起來賣相更加，攜帶方便之外也是贈禮的好方法。
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