Jane的歡樂廚房

朋友群中有一組人馬偶而聚會，聊聊近況，回憶共同擁有的青春年少，感覺很好。 每一次體驗一個不一樣的餐廳、不同料理，或者歡聚在KTV裡有嘶吼也有聽音樂純聊天，每回的相聚總有回到熱血青年的感覺，年輕真好！

記得去年有位朋友及家人從歐洲回台度假，大家一起見面，帶了乳酪起司蛋糕跟朋友們分享。 沒想到朋友之一的一位女生，居然說這蛋糕讓她著迷，破除了她不敢吃乳酪蛋糕的障礙。 有沒有很厲害？ 甜點真的具有療癒的功效，能讓不喜歡變成喜歡，還能讓不愛變成很愛。 我們太厲害了！ 今天就又要來做另一個讓人愛的乳酪起司蛋糕口味。

英國伯爵茶是個人很喜歡的一款茶品，Whittard的伯爵茶有著佛手柑的香氣，在部落格裡經常跟大家分享，幾乎捨不得喝而是留著做甜點。 喜歡它藏在甜點裡，因結合了奶油、乳品、糖和溫度之後兒飄散的香味。 那個美好只有我們懂。

材料：7吋慕斯框

伯爵茶酥粒：

無鹽奶油                   25g

細砂糖                      25g

鹽                            一咪咪

低筋麵粉                   25g

伯爵茶包                   2g

餅乾底：

孔雀餅乾                   100g

無鹽奶油                   45g

奶油乳酪內餡：
無鹽奶油                   90g

細砂糖                      85g    

蛋黃液                      50g

玉米粉                      8g

香草豆莢醬                少許  

Cream cheese          400g         (一半卡夫、一半北海道)

鮮奶油                      75g

伯爵茶包                    9g

先處理伯爵酥粒：奶油、糖、伯爵茶入容器中混合。

冰箱拿出來的奶油切成奶油丁入粉類容器中。

老外是直接用手指指腹捏成酥粒狀，也可以用橡皮刮版切成顆粒狀後，冷藏備用。 前一陣子看見一位甜點師傅分享，酥粒可以先烤後與蛋糕麵糊在次烘烤，這樣酥粒比較酥脆。 結果是真的，但是今天因為都在跟獅子座女孩聊天忘記拍照……真的很抱歉。

浸泡奶茶：鮮奶油倒入耐熱容器加上茶包後，以微波加熱約45秒，完成後蓋上保鮮膜備用(以免風乾)。 加熱方式每10~15秒加熱後攪拌再進行，加熱太快怕鮮奶油炸出來。

主要材料如圖：奶類、蛋黃材料室溫下操作。拍一下這次使用的材料品牌給大家參考，使用兩種奶油乳酪是取各自的特色。 卡夫比較硬質，北海道很柔軟，喜歡綜合兩者的口感。

餅乾底操作：最喜歡用孔雀餅乾，放進塑膠袋中輕輕敲就可以成為餅乾屑，加入融化奶油拌均後，倒入模型中整平即可。 完成後冷藏備用。※烤箱以165度C的溫度預熱。

藉由這張酥粒的生團照說明一下操作方式：烤箱以165度C的溫度預熱，酥粒入烤箱烘烤10~15分鐘，取出後略為放涼再以刮板切割成顆粒狀放涼備用。 稍後跟著蛋糕麵糊再次烘烤。

無鹽奶油室溫下操作打軟後加入細砂糖攪打至乳霜狀。

接著加入蛋黃攪打均勻，一次一顆操作，攪打均勻即可不需要打發。

加入香草豆莢醬、玉米粉拌均。 奶油乳酪也加入拌均 (低速操作)。

伯爵鮮奶加入拌均。

倒入伯爵鮮奶之前，是已經完成奶油乳酪的攪打拌均喔，不知為何忘記拍。這裡拌均即可。

完成後的蛋糕麵糊，倒入冰箱冷藏的模型中 (有餅乾底的，記得嗎)。 模型放在烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤40~45分鐘，溫度調整為175度C繼續烘烤20~25分鐘完成。

蛋糕出爐囉，大約讓蛋糕在熄火且開著門的烤箱待約10分鐘後取出！ 判斷烘烤完成的方式可以搖晃一下烤盤，中心位置的麵糊仍稍有晃動即可。 冷卻後放入冰箱冷藏完全才能分享食用。

第二天早上脫模後的模樣，脫模的方式是用抹刀在慕斯框和蛋糕中間畫一圈後取出慕斯框。那個酥粒真的比較能hold住酥粒感。 下次再來補拍操作步驟。

獅子座女孩以為酥粒是黑芝麻口味… 好啦，是有比較黑一點但人家是伯爵茶！

切開來的模樣，很香。

去年聚會時帶去的蛋糕因為店家的刀很不利，蛋糕切的2266的，害得我好傷心。 這次聚會學會了，先在家裡切好。

那種很專業的切法就是，刀子泡熱水後擦去水分再切蛋糕，每切一次都要先泡熱水擦乾水分，切下蛋糕後立即擦拭刀子。 這樣反覆的工序直到切完所有的蛋糕。都忙了一大陣了，蛋糕切開來當然也要很美。 獅子座女孩可不是這樣，她都用挖的吃，阿木不開心。

全部切好後放入蛋糕盒，準備外出。

希望朋友們喜歡這次的口味。