網路時代很多的資訊飛來飛去，讓我們每天要接收很多的東西。 這其中妳會自動排列出喜好的優先順序嗎？ 我會，我可以一直看烘焙料理相關不厭倦，因為第一喜歡。 偶爾更會被當天發現的新文章或作品雀躍許久，更加受到激勵。 家中的男主人說我是家裡最愛看書的一枚，其實不然，因為我只愛看烘焙料理書籍。 有個朋友很喜歡看小說，她從手機裡看，常常看得忘我，感覺很文青。 不管是喜歡那一個項目，閱讀都是好事。
有時候有個小發現小撇步是平常沒有注意到的，或者是更加方便的步驟方法，都很值得探索。
平常喜愛追蹤的網路頻道中，這一集是介紹有位法國女士做了自己拿手的瑪德蓮去找名店主廚，請他評鑑。 法文真的沒辦法，也沒自動翻譯，完全鴨子聽雷。 但看見主廚戴起老花眼鏡看著瑪德蓮組織和試吃的模樣，有點感動。 從影片中有看見對於烘焙的熱愛，還有解說的熱情 (雖然聽不懂)。 頓時間有從酷寒的刺骨冷風中活過來的感覺，如果可以我們也要烘焙到老老老。
材料：16個瑪德蓮
全蛋 100g
上白糖 50g
玫瑰鹽 1g
香草豆莢醬 少許
鮮奶 40g
楓糖漿 50g (蜂蜜亦可)
日本菓子粉 125g (低筋麵粉亦可)
無鋁泡打粉 8g
無鹽發酵奶油 128g
材料如圖。 雞蛋和鮮奶在室溫下使用。 粉類秤量在一起，奶油融化備用。 楓糖也可以使用蜂蜜取代。 ※烤箱以225度C的溫度預熱。
全蛋和糖鹽、香草豆莢醬入鋼盆，利用打蛋器攪打均勻至糖鹽融化略為蓬鬆，不需要打太發，也不需要用電動攪拌器。
加入鮮奶拌均。
楓糖漿加入拌均。 家裡有蜂蜜也可以使用，天氣冷蜂蜜變硬可隔熱水泡軟方便倒出。
篩入混合後的粉類，利用橡皮刮刀攪拌均勻。
加入融化的奶油，奶油溫度保持在40度C為最佳，跟大師Pier H.學的。 瑪德蓮二三事篇中有不同大師們對於瑪德蓮製作的看法，有興趣的大家可以參考看看喔。
攪拌完成的麵糊，蓋上保鮮膜靜置約10~15分鐘後烘烤。 烤出來的外型蓬鬆且美麗，Pier H. 大師有交代。※烤箱以225度C的溫度預熱。
15分鐘後的麵糊比較濃稠。
麵糊裝入擠花代後，擠入模型中約9分滿。 每一格裡約30公克，看了法國師傅都一個個的秤出重量，我們也該學一下。完成後敲擊一下模型平均麵糊，送入烤箱以225度C的溫度烘烤9分鐘。 我的方式是6分鐘後烤盤轉向續烤3分鐘完成。 烤箱的狀態在不同的季節也稍有不同，注意自己的烤箱，發揮最大的功效。
瑪德蓮出爐囉！
是不是外型蓬鬆且美麗？ 注意加入奶油時候的奶油溫度。
另外一個個人覺得以往沒有注意好的地方是脫模。 法國師傅是利用小尖刀從側邊將瑪德蓮輕輕翻起，就這樣側身冷卻。 好處是貝殼面的紋路清晰，禿肚子的地方不變形。 是不是有別於以往倒扣後可能壓扁的情況！
看看這個烘焙界的一代名模千代田的表現，這樣的被愛不是沒道理的。希望大家都能擁有一個千代田。
法國買回來的模子跟chef 的差不多，看著chef也是抹油灑粉，沒啥好哀怨的，跟著做就對了，一樣碰塞塞捏。
是不是？ 而且周邊的烤色都有恰恰，很不喔。
同樣的側身冷卻，模型的表現就有點不如千代田。 沒關係啦，好吃比較重要。這樣稍微冷卻後就可以移開，剛出爐總是比較軟比較fragile 脆弱。
巴黎鐵塔請出來拍照，好想能夠再回到巴黎二區，住住都好。 世界加油！
拍照是最花時間的時刻，卻也是最療癒的時刻。 喜歡在這個時刻裡跟著剛出爐的產品一起搏感情，就會越拍越有心得。
男主人問：「那個小蛋糕叫什麼？」，真不一樣了，會問是什麼… 「瑪德蓮啊，怎了？」。 原來是想給獅子座女孩帶上班，搶先當報馬仔需要知道小蛋糕的名字。
雖然材料很簡單，準備步驟很簡單，烘烤很簡單，但總有些小細節要注意。 這次的烘烤中有幾個注意的地方，再次跟大家複習一下：
1. 全蛋、鮮奶室溫下使用。
2. 全蛋加糖鹽攪打不過發
3. 奶油融化後備用，入麵糊時溫度約在40度C最佳
4. 麵糊靜置10~15分鐘，當然20分鐘或隔夜也無妨 (若麵糊放置隔夜需在烘烤前先退冰至室溫)
5. 烤箱預熱時烤盤也一起預熱
6. 高溫短時間是瑪德蓮烘烤的技巧
~ Enjoy ~
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