Jane的歡樂廚房

因為天冷懶惰，好一陣子沒有紀錄日常廚房裡的煮東煮西。懶了大半個月也該加油了。上回元旦嫂嫂和外甥女們從台中回來玩我們又再一次的烘烤了黑糖燕麥餅乾，大家吃的開心也玩的盡興。

 一直想做些不一樣的餅乾口味分享給媽媽，除了巧克力和黑糖燕麥還有什麼可以變化。上星期和媽媽一起逛迪化街採買了些堅果類的養生食材，今天就利用一些來入餅乾吧。黑芝麻、杏仁粉、核桃碎再加上濃濃的花生醬和燕麥，自己手工的餅乾真的很不一樣。

 材料：每片30g共烤24片

奶油                        100g

細砂糖                    80g

全蛋                        1個

花生醬                    100g

香草精                    1/2小匙

低筋麵粉                200g

泡打粉                    1/2小匙

即溶燕麥片            80g

黑芝麻                    30g (事先烤過)

核桃碎                    40g (事先烤過)

全蛋蛋汁                刷餅乾麵糰表面用

 步驟：

1. 將所需材料備妥。烤盤舖上烘焙紙。烤箱預熱170度約10分鐘以上。
2. 取一鋼盆將室溫下的奶油放入並加入細砂糖後用攪拌器攪拌至絨毛狀。
3. 接著加入全蛋繼續攪打至奶油蛋糊完全融合後再加進花生醬、香草精繼續攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉即泡打粉後以切刀方式攪拌，同時將燕麥片、黑芝麻、核桃碎一起加入並將餅乾麵糊攪拌均勻。
5. 用手抓約每個30g的餅乾麵糊搓圓後排入烤盤內(已舖有烘焙紙)，麵糊之間略為間隔，並刷上蛋汁上色用。
6. 餅乾麵糊完成排放後送入烤箱烘烤約16分鐘，續悶5分鐘即可。
7. 烘烤好的餅乾出爐放涼後收納至密封罐保存。

後記：

烤好後的餅乾在孩子回家後已經放涼，餐後的甜點讓女兒好開心的打包了3片回到書房去伴讀。趕緊將其他的收藏起來要孝敬媽媽的。