Jane的歡樂廚房

對於部落格中每一位朋友的留言都讓我享受其中，更成為部落格分享的動力。 瑋媽、娟兒、Caroline、花花、Thomas、Fifi、Sophie、比比……還有許多潛水的朋友們，謝謝你們讓我感受分享讓我獲得更多。 Grace是在三年多前網路部落格中認識的一位女孩，自稱巧克力控，每每分享巧克力作品的時候Grace都會留下她的話語，一起討論一起欣賞，萬萬沒想到我是她的第一位網友，何其有幸！

去年Grace留言說要暫別為了遠大的夢想，雖不曾見面卻心繫著她的夢想。 直到今年八月間收到她的email，除了報平安之外Grace告訴我她現在在國外深造，為了理想而前進。 有多麼的榮幸，可以讓未曾謀面的網路朋友這樣的惦記著我，分享她的生活。 還有喔，可愛的她竟把她最喜愛的烘焙傢俬傳承給我，受寵若驚萬分。 相信身在國外的她應該很想家，還有我的巧克力甜點。 今天就用Grace留給我的所有巧克力及周邊產品做一份完全巧克力甜點。

這甜點是由巧克力布朗尼、巧克力奶油乳酪和焦糖醬所搭建起來的甜點。 濃郁的巧克力風味就不用多說了，濃濃的情意代表對Grace的感謝和祝福，希望她朝向夢想勇往直前，一切平安，美好的未來在不遠處等待！

材料：

巧克力布朗尼：

苦甜巧克力            188g  (70%濃度)

無鹽奶油                127g

全蛋                       168g

細砂糖                    55g   (使用三溫糖)

中筋麵粉                 73g

無鋁泡打粉             4g

海鹽                        2g

卡魯哇巧克力奶油乳酪：

奶油乳酪                350g  (cream cheese)

細砂糖                    65g

全蛋                       130g

苦甜巧克力            85g  (70%濃度)

無糖可可粉            9g

熱水                       15ml

無鹽奶油                7g

原味優格                30g  (酸奶亦可)

焦糖醬：

細砂糖                    50g  (使用上白糖)

鮮奶油                    50g

鹽之花                    2g

無鹽奶油                15g

這些都是Grace傳承給我的好物，幸福。

先做布朗尼，材料如圖。粉類中的中粉、泡打粉和海鹽秤量在同一容器中備用。

※ 烤箱一180度的溫度預熱。

※ 烤模是用八吋慕斯框包覆烘焙紙放在烤盤上備用。

首先將巧克力和奶油秤量於耐熱容器中，以小火加熱融化。 ※ 如果不想太認真地在爐火邊照顧，一定要隔熱水融化，以免巧克力加熱過度質變。

取另一容器將全蛋打散後加入細砂糖攪拌均勻即可。 布朗尼是追求一種凝乳厚實的口感，這裡的雞蛋不用打發。

溶化後的巧克力奶油加入蛋盆中攪拌均勻。

篩入混合過後的粉類於容器中攪拌均勻成為蛋糕麵糊。

蛋糕麵糊倒入慕斯框中，利用抹刀稍微抹平後，送入烤箱以180度C的溫度烘烤約15分鐘。  

布朗尼出爐囉！

利用牙籤插入蛋糕中心位置不沾黏，烘烤完畢無誤。 烘烤完成後將蛋糕放涼備用。 ※ 如果是隔天操作組合，記得將蛋糕體包覆保鮮膜以免風乾。

卡魯哇巧克力奶油乳酪準備，材料如圖。 卡嚕哇酒忘記拍照。 Cheese cake對於老外來說像是custard而非蛋糕，這一次粉都省了。 ※ 烤箱以165度C的溫度預熱。 ※ 八吋慕斯框烤模準備。

先將無糖可可粉、奶油秤量在耐熱容器中，倒入需要的熱水用量，攪拌均勻。 ※ 如果不易攪拌，可以利用微波加熱補強。

接著將需要用量的苦甜巧克力放入容器中，再次以微波加熱融化，成為巧克力醬備用。 ※ 加熱的時間秒數少一點為宜，慢慢來以免巧克力加過熱度質變。

奶油乳酪放入容器中，以隔熱水方式慢速一邊攪拌一邊讓cream cheese軟化。 這是偷吃步，因為奶油乳酪拿出來的時間不夠，不夠軟就操作不易。

加入細砂糖後同樣的慢速將糖攪拌融合其中。 ※ 因為是巧克力的口味，使用三溫糖讓蔗糖味道豐富一點。

一次一顆的加入全蛋。 拍照用三顆，實際只用兩顆就達需要的用量，注意用量需求。 ※ 雞蛋也最好是室溫下使用，否則就同樣的以隔熱水操作，免驚。

接著加入原味優酪乳。 ※ 奶油乳酪軟化後即可離開熱水盆操作。

卡魯哇酒添加，增加風味。

最後加入巧克力醬，攪拌器同樣慢速攪拌讓所有材料拌合。

攪拌均勻的巧克力奶油乳酪蛋糕糊。

將蛋糕糊倒入慕斯框中(慕斯框底有長烤盤)，以抹刀抹勻。

長烤盤放在烤盤內，注入適量熱水，烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤約30~35分鐘。

巧克力奶油乳酪蛋糕出爐！ 使用約35分鐘完成。 ※ 心急了解，但是必須完全冷卻才能組裝，耐心大考驗。

焦糖醬煮製時刻，材料如圖。 個人非常喜歡煮焦糖，超愛。 喜歡焦糖的顏色和氣味，還有啊……就是那個判斷琥珀色的時刻，非常享受(有點走火入魔)。

糖放入厚底鍋，小火乾煮，一邊煮一邊略為攪拌，逐漸的糖會融化冒煙和變色，小心觀察。 煮到糖色是自己喜歡的琥珀色時加入海鹽(鹽之花很讚)，這時候可以幫助焦糖更上色。 因為是煮焦糖醬，所以要加入溫熱的鮮奶油攪拌。 ※ 焦糖加入鹽上色更多的時候可以將鍋子略為離火，以免焦糖臭火搭。

加入奶油候登登這樣就完成焦糖醬，煮好後放涼備用。※ 焦糖醬煮製可以參考部落格中太妃糖堅果消化餅乾塔篇。

時間來到第二天早晨，終於可以組合了。 布朗尼蛋糕翻倒放在盤子上。

放涼一夜的焦糖醬。

取適量的焦糖醬抹在布朗尼蛋糕上。

冰鎮一晚的奶油乳酪蛋糕也要登場了，將奶油乳酪離模後放在塗有焦糖醬的布朗尼蛋糕上。

蛋糕上有撒上防潮可可粉(材料外)，再將焦糖醬裝入擠花袋中剪個小小口橫的、直的擠在蛋糕上就成這樣。

擠花袋的口剪得很小。

呼，大功告成囉！

分切儀式……我們分了一半給鄰居一起享用。

這份是我的，利用小小的糖花模壓在覆盆子法式軟糖上，再放在蛋糕上…太美麗，不得了啊。

希望Grace和妳都會喜歡！