Jane的歡樂廚房

二公斤的卡夫奶油乳酪終於快要用完了，可想而知最近做了多少cheesecake。秋天開始我們就要儲存能量迎冬天了嗎？ 想想站在跑步機上的一小時所消耗的熱量不足幾口蛋糕就破功，雖仍罪惡但也無法停止不品味甜點……隨興吧，及時享樂！

一年中有幾次會在超市裡看見綠色的蘋果， 老外說是Granny Smith Apple。 奧奇之下在維基百科查了它的資料： 澳洲青蘋(Granny Smith)是一種原產於澳大利亞的蘋果。它是在1868年在澳大利亞一次無意中由一位“老奶奶”瑪麗亞·安·舍伍德·史密斯（Maria Ann Sherwood Smith）繁殖的。 因此其英文名成為紀念這位史密斯老奶奶（Granny Smith）。它被認為是由歐洲野蘋果（Malus sylvestris）和一般的蘋果（M. domestica）授粉而產生的。 如果該說法屬實，那麼這個品種是個雜交品種。澳洲青蘋廣泛的在新西蘭栽種。 在1935年，它被引入到英國；在1972年，被格拉迪·奧維爾引入到美國。 澳洲青蘋具有淺綠色並有斑點的外觀，雖然某些也會有粉紅色。它們是脆的，多汁的和酸的蘋果，因此很適合於烹調和直接食用。 有沒有覺得老奶奶好厲害！

個人覺得綠色蘋果必須烹調後烘焙比較好吃，直接食用有點兒太酸。 每次看到都會買回家，常常讓它在冰箱裡滾來滾去的，這次下定決心趕緊用掉。

記得上次做萬聖節蜘蛛布朗尼用的蝴蝶餅乾嗎？ 那個餅乾真的有點鹹，吃多了嘴皮會給鹹到麻麻的，得想個方式來消化。

我想做的是餅乾底上有奶油乳酪餡，再來是焦糖蘋果，奶油乳酪餡，肉桂糖酥粒， 最後再來個焦糖醬…… 好吃破表，熱量也差不多要破表……

材料：7吋或8吋圓形慕斯模型

餅乾底

蝴蝶餅乾                100g

細砂糖                   20g

無鹽奶油                45g (融化使用)

焦糖蘋果

青蘋果                   315g (去皮去核後淨重)

無鹽奶油                30g

細砂糖                   20~25g

玉米粉                   10g

肉桂糖酥粒

無鹽奶油                20g

細砂糖                   20g

低筋麵粉                20g

肉桂粉                   1g

焦糖醬 (參考Sadaharu Aoki)

動物鮮奶油            70g

無鹽奶油               30g

香草豆莢醬            少許

葡萄糖漿               70g   (可以玉米糖漿取代)

海鹽                     1g

細砂糖                  70g

奶油乳酪內餡：
無鹽奶油                90g

細砂糖                   80g 

蛋黃液                   50g

玉米粉                   8g

香草豆莢醬             少許  

Cream cheese       400g       

鮮奶油                   75g

先煮焦糖蘋果，蘋果去皮去核切大丁後的模樣。

奶油和細砂糖秤量於單柄厚底鍋中，以小火煮至焦糖色。 這裡的砂糖有拌合肉桂粉，因為…妳知道的…吉拿棒剩下來的。

接著將蘋果丁放入單柄鍋中，利用矽膠刮刀攪拌並煮至蘋果微軟，湯汁收乾。 接近收乾湯汁的時候加入玉米粉幫忙。 因為青蘋果很酸，檸檬汁就省了。 完成後的焦糖蘋果放置室溫冷卻備用。

準備餅乾底：這就是蝴蝶餅乾，鹽的顆粒都看的見，需要打碎所以放在料理機中。 ※ 如果沒有這餅乾，用消化餅乾是一樣的，等重即可。

接著加入細砂糖，因為餅乾很鹹需要中和一下。

融化奶油加入，看見餅乾已經被料理機打碎了嗎？ 還不夠碎，繼續加油。

完成後的餅乾底到在舖有烘焙紙的烤模中。 利用方便取得的平底器具將餅乾底壓平整。  整個模型放入冰箱冷藏約15分鐘後烘烤。  ※ 烤箱以190度的溫度預熱。 這次我們要先烘烤一下餅乾底。 烘烤方式：190度C烘烤約10分鐘，降溫至170度C繼續烘烤約10分鐘。

肉桂糖酥粒準備：這很簡單，軟化奶油拌入糖再加入低粉和肉桂粉，利用叉子在容器中拌合成小疙瘩狀即可。 完成後放入冰箱冷藏備用。

奶油乳酪內餡所需要的材料如圖。

烤奶油乳酪蛋糕時我喜歡把材料一字排開，先後順序很明瞭，逐一加入即可。

因為用料理機打餅乾，決定也用它來完成內線準備。 室溫下的奶油、香草豆莢醬和糖放入料理機中，攪打均勻。 ※ 使用電動攪拌機一樣的方式操作。

接著加入蛋黃。

玉米粉加入，攪打均勻。

室溫下的奶油乳酪 (cream cheese)加入，同樣的攪打均勻即完成內餡。

鮮奶油加入。

餅乾底烘烤完成。 想要試試看餅乾底先烘烤一次的效果，這樣切割時好像比較不容易掉渣渣。

將內餡取約1/3量鋪放在餅乾模型中，利用小抹刀抹平。

焦糖蘋果丁鋪放，全部都可以使用光光喔。 ※ 焦糖蘋果丁鍋中會產生湯汁，不要加入會溼答答的。 圖片中有少許湯汁，免驚！

再來將剩餘的內餡鋪放在焦糖蘋果丁上，完成後利用抹刀抹平表面，輕輕敲一下烤模讓蛋糕胡平均、空氣釋放。 烤模放入烤箱以160度C的溫度烘烤約40分鐘 (酥粒在20分鐘時加入)，調整溫度至170度C繼續烘烤約20分鐘。

酥粒在蛋糕入爐20分鐘後鋪上，再送回烤箱繼續完成烘烤時間。

蛋糕烘烤空檔製作焦糖醬材料如圖：一鍋是鮮奶油、葡萄糖漿、奶油和香草豆莢醬，另一鍋是細砂糖。 這個醬是青木治定大師的食譜，太好吃又太神奇，一下子就完成，有點來不及拍完全步驟照。 盡量寫清楚跟大家分享。

鮮奶油鍋放在爐火上加熱至沸騰即熄火備用。

製作乾式焦糖，細砂糖於厚底單柄鍋中，放在爐火上小火煮至焦糖色，溫度達到170度C熄火。 接著將剛才的鮮奶油鍋倒入，並放回爐火上一邊攪拌一邊煮至105度C即完成。  ※ 小心操作勿燙傷。

完成後的焦糖醬室溫下冷卻。 這個醬超級好用的，淋在冰淇淋上、蛋糕上都好吃。

蛋糕出爐囉！ 很香，冷卻冰鎮後才好吃喔。

切一塊蛋糕，淋上焦糖醬。 一杯咖啡、一本書、一首輕音樂，有沒有開始愛上自己！

超級愛上這個口味起司蛋糕……

希望妳也跟我一樣的喜歡。