昨天去烘焙材料行補些貨時看見一包冷凍的覆盆子果，心中不禁閃過最近瀏覽的各式各樣覆盆子甜點的模樣，猶豫了一下下但還是買回來啦。喜歡覆盆子是因為它的顏色很討喜，紅吱吱的模樣很可以在甜點裡脫穎而出。之前就買了一盒覆盆子果泥想要做慕絲甜點，今天用些來和奶油乳酪(cream cheese)一起打成topping的覆盆子乳酪醬，這覆盆子泥還真好吃耶，要不是價格不便宜還真想就像吃冰沙般的把它給吞了。 在網站上找的些有關覆盆子的資料：覆盆子是很好的維他命Ｃ來源；它們包含了鉀和鎂，而且還有少量的鈣和維他命Ａ，及多量的纖維。覆盆子有利尿，滋補，發汗劑，通便劑，開胃和通便的作用。它們能幫忙減輕消化不良和便秘。由覆盆子葉做成的茶有利尿，通便，當通經劑，和止血劑的功用。
今天的杯子蛋糕沒有用奶油算是和頂上的覆盆子乳酪醬稍微平衡一下。取代的是一班的蔬菜油，只不過在材料的使用上建議要盡量使用較為優質的材料，這樣完成的成品口感才會佳。 例如低筋麵粉，我使用保濕性好的水手牌蛋糕粉，香草香料是使用比較優質的香草豆莢醬或是香草豆莢。國外的食譜用的材料不難，做法也不難，結果的甜點漂亮又好吃喔！
材料：
水手牌蛋糕粉 1+1/4杯 (1杯約120公克)
無鋁泡打粉 1+1/4小匙
小蘇打粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
全蛋 2個
細砂糖 1/2杯 (1杯約200公克)
香草豆莢醬 1+1/2小匙
蔬菜油 1/2杯 (1杯約227公克)
Buttermilk 1/2杯 (1杯約240公克) Buttermilk不易取得，可以使用1/2小匙的白醋或是檸檬汁加入鮮奶裡靜置5分鐘後即可。
裝飾用覆盆子醬
無鹽奶油 70公克
奶油乳酪 170公克
細砂糖(或糖粉) 70公克
香草豆醬 1小匙
覆盆子果泥 3大匙 (1/2杯新鮮覆盆子煮製出來)
香草杯子蛋糕的材料。粉類中的蛋糕粉、無鋁泡打粉和小蘇打粉一起放入容器中攪拌均勻並過篩備用。
※ 烤箱以175度C的溫度預熱備用。
首先將全蛋打入容器中加入細砂糖和鹽，利用電動攪拌器慢速將糖、鹽稍微攪打融化，大約一分鐘的時間。香草豆夾醬也在這個階段加入攪拌均勻。
慢慢地將蔬菜油加入蛋汁攪拌均勻。
接下來分次的將粉類和酸鮮奶加入蛋汁中並攪拌均勻。粉類記得要先過篩。
先將一半量的粉類放入攪拌。
再將一半量的酸牛奶加入攪拌均勻。
剩下另一半的粉類加入。
同樣的剩下的酸牛奶也加入攪拌均勻。
記得用刮刀將容器邊的麵糊刮入容器中攪拌均勻。
攪拌完成的蛋糕糊像這樣有點稀稀的是正常。
杯子蛋糕模準備好放在馬芬烤盤中比較方便。
為了方便操作我將蛋糕麵糊倒進長嘴容器裡，這樣可以輕鬆的將麵糊倒入模型中。
大約是3/4杯滿的蛋糕麵糊就可以，送進已經預熱的烤箱烘烤約12~14分鐘。(蛋糕麵糊可以再少一些些完成12杯剛剛好，太貪心的結果可以從下圖中看見)
入模時用量稍微多了些，脹得太高都溢出啦。出爐後的蛋糕從馬芬烤盤取出放在層架上冷卻。
※ 等待的時間來做覆盆子乳酪醬。
材料如圖，少拍了糖。
將乳酪起司放和無鹽奶油放進容器裡，利用電動攪拌器慢速將兩項材料打軟。
加入細砂糖後慢速攪打，然後轉中速繼續攪打至細緻。
打軟到打至細緻需要一點時間請耐心操作。
從圖中可以看出乳酪奶油醬已鬆軟，接著加入覆盆子果泥，繼續以中速攪打。
打好的覆盆子乳酪醬裝入擠花袋中。
擠花嘴用這中像是星星形狀的。很奇妙的是擠花從外向內擠製的時候就像是霜淇淋的模樣，擠花由內向外擠製則看起來像是玫瑰花，快來看看。
這是從外向內擠的方式 (應該從邊緣一點的地方開始擠)。看見右下方的小蓋子了嗎？為了擠製漂亮的乳酪醬我將頂部稍微凸起的蛋糕削平。
像是霜淇淋的模樣吧。
放上從凍箱拿出來的覆盆子果果放上去看起來就更美。
這是由內向外擠製的，像不像玫瑰花兒。
玫瑰花兒的側身照。由內向外擠製的高度較為低些。
夏日吃甜點總要搭些酸酸的滋味，讚啦！
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