朋友送了一盒綜合果乾堅果隨行包，還吩咐說要做成雜糧麵包給她吃。 包裝裡有核桃、杏仁豆、榛果、南瓜子和蔓越莓……等等。 一小包大約有40公克左右感覺很適合做為上班族下午茶補給的選項，於是給獅子座女孩子上班也帶著。 至於要做雜糧麵包也絕對沒問題的，家裡的堅果類材料也是不少。 不過阿木有個怪個性，做東西得看心情而定。 今天想做什麼腦子就會鎖定，東想西想一輪之後也還是回歸最初 (最近有點改變，老了常忘事情)。
幾天前買了很大一條芋頭，想做芋泥草莓蛋糕捲。 芋頭真的很大，不一口氣蒸熟處理又會擺到忘記。 一整條都蒸好後一半來做吐司麵包，一半來捲蛋糕捲。 呼，這樣的分配剛剛好都用上，開心有點難掩飾。 芋泥吐司麵包的麵團中加入不少的紫芋粉，烘烤後的麵包有點夢幻的顏色。 不料獅子座女孩不夢幻，還以為加了什麼色素。 啊不就還好有拍照，也太多疑了吧！
材料：12兩吐司模 x 2
麵團：
高筋麵粉 500g
紫芋粉 30g
快速酵母 7g
細砂糖 50g
鹽 8g
三花奶水 230g
水 125g~140g
全蛋 50g
無鹽奶油 50g
芋泥內餡：
芋頭 500g 去皮淨重
砂糖 70g (三溫糖一半量)
鹽 少許
鮮奶油 175g
無鹽奶油 50g
※ 完成後芋泥一半給麵包使用，每份麵團約195~198公克
核桃 80g
芋頭去皮刨成薄片入鋼盆，以電鍋內鍋3杯水蒸熟。
蒸熟芋頭趁熱加入糖鹽、鮮奶油、無鹽奶油以電動攪拌器慢速轉中速攪打均勻。完成後蓋上保鮮膜冷卻備用。
麵團乾性材料秤量入攪拌缸。
三花奶水跟白美娜奶水有同工之妙。 添加奶水比鮮奶更加的讓奶香味豐厚。
鋼盆中已加入一顆全蛋，奶水倒入。 未用完的奶水用去泡泰式奶茶了，媽媽辛苦點孩子幸福多一點。
攪拌缸一慢速4分鐘後轉中速4分鐘的方式攪打。 ※過程中如果氣候溫度過高，可使用冰水盆墊在攪拌缸底部幫助降溫。
中速攪打4分鐘後的麵團狀態。 ※觀察：觸摸麵團感受狀態是否需要添加水分或是粉類，柔軟度比照耳垂。
停機後加入奶油，奶油的狀態以室溫下軟化成膏狀最優。 這樣可以輕鬆的讓奶油融入麵團中。
接著以慢速3分鐘後轉中速3分鐘的方式攪打麵團，讓奶油融入且薄膜產生。
檢查薄膜。 拍照的角度不好抓，原則上是拉開薄膜後手指頭可透見，裂口完成不會有太多鋸齒狀。如果未達到可以再多以中速攪打1~2分鐘。 ※記得麵團溫度，太高必須隔冰水盆降溫。
完成攪打後的麵團折三折滾圓後放入抹油的鋼盤中。 測量一下溫度24度C，很好的表現。
麵團準備第一次發酵，蓋上保鮮膜進行第一次發酵約90分鐘。 發酵時間長短根據室溫而定，天氣熱發酵時間短，反之則時間需要多一點。
中途45分鐘將麵團取出翻背，幫助發酵速度。翻過了，繼續完成發酵時間。
第一次發酵完成。
手指沾附些許乾粉插入麵團中心位置麵團不回彈表示發酵完成。
麵團分割成兩等份並滾圓。
蓋上保鮮膜靜置約20分鐘。
包餡和整形。
取一份麵團拍出空氣後，利用排氣擀麵棍將麵團擀開。
長度約20公分。
寬度約27公分。
抹上冷卻後的芋泥。
撒上核桃碎後捲起。
另一份麵團同樣的方式抹上芋泥，撒上核桃碎。
麵團包捲的方式可以利用橡皮刮板慢慢將麵團往前推送。
快到接縫處的麵團略為壓扁方便黏合。
收口朝下的完成麵團捲起，麵團兩側可以向內收符合模型長度。
麵團放入模型中，蓋上保鮮膜進行最後發酵約60分鐘。※發酵完成前的10~15分鐘，烤箱以210度C的溫度預熱。
最後發酵完成。 通常在發酵的過程會將模型放入微波爐 (不開火) 進行，密閉空間溫度集中。
做麵包真可說是是靠天吃飯，天氣超好的麵團發酵的狀態也好。 烤模放在烤盤送入烤箱以210度C的溫度烘烤18分鐘，降溫至190度C繼續烘烤12分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。※烘烤後段若吐司頂部上色足夠，可以蓋上錫箔紙以免顏色過深。
麵包出爐！ 模型朝桌上震出水氣，立刻脫模。 脫模的方式是：烤模長邊缺口倒向自己倒，再倒向外，順勢脫出模型。 記得戴上隔熱手套。
可以感覺出來剛出爐麵包的酥脆度嗎？
夢幻又討喜的顏色療癒至極。
切開來的模樣，獅子座女孩立馬嚐了一片，她說很可以。 芋頭控不可錯過。
一條自己吃一條送朋友，雜糧吐司繼續排隊等喔！
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