好一段時間沒做貝果，竟然有點忘了它的簡單。 重新複習一下之後認真覺得西方貝果是中式饅頭的烘烤版。 麵團攪打的時間約10分鐘，之後靜置約10分鐘開始分割滾圓、包餡整形。 最後發酵完成時燙麵後高溫烘烤，沒幾分鐘碰塞塞的貝果隨即出爐。
T65法國麵包粉以前沒用過，這次去烘焙店採買時順便帶一包回家。 因為貝果麵團中的水分不需要很多因此想用來試試看。 上網查了一下有關T65麵粉的資訊，在每日頭條的網頁上看見以下介紹：
法國人對小麥粉的分類，基於小麥粉所含的「灰分」，大致分成6類。
＊灰分－－－指的就是小麥麩皮中所含的礦物質成分。簡單點說，也可以被理解為麩皮里的雜質。
根據灰分含量，用數字的大小，來限定麵粉的形態。比如（T45/T55/T65/T80/T110/T150）
T後面的數字越小，表示這類麵粉的精製程度越高，麵粉的顏色也越白。
T後面的數字越大，表示這類麵粉的精製程度越低，麵粉顏色也相對較深。
具體的分析：國依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形態，T45粉的顏色最白，以數增加顏色變深，
T=Type=類形
T45:分灰含量小於50%，麥粒研磨比率60～70%。可以製作甜點，吐司和布里歐修等重奶油麵包，使用T45製作時候布里修的時候，相比日本粉時，水分需要減少。由於T45的粉，在製作麵包，會保留小麥香，不易被奶油搶走香味，
T55:分灰的含量0.50%~0.60%， 麥粒研磨比率75%~78%。可以製作法國麵包(老面發酵法)和可頌。T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也較厚。
T65:分灰的含量0.62~0.75%，麥粒研磨比率78%~82%。可以用於製作法國麵包。T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆
隨著數字增加灰分和麥粒研磨比率也增加
試用之後覺得T65做出來的貝果彈性超好，兩指將麵包按壓後立刻自然回彈，Q勁有加。 還剩一半的麵粉，再多玩玩試試看。
材料：4個貝果，每個麵團約113公克，內餡約28公克
高筋麵粉 250g (使用T65法國麵包粉)
快速酵母 3g
上白糖 25g
鹽 3g
糖蜜 2g
清水 120g
橄欖油 30g
草莓果乾 30g (利用蓋過果乾的熱水浸泡後瀝乾水份切碎備用)
奶油乳酪 100g
細砂糖 10g
草莓乾是國內的大湖草莓乾，剪碎後浸泡熱水約5~7分鐘。
將草莓乾瀝乾水分備用。 稍後分成兩等份給麵團和內餡使用。
所有的材料(清水除外)秤量於攪拌缸中。
清水加入後，攪拌缸以慢速4分鐘後轉中速4分鐘攪打。
停機後加入橄欖油，攪拌缸以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打。
攪拌缸加速中。
最後加入草莓乾以慢速轉中速攪拌一分鐘完成。 做貝果沒有再計較薄膜的，很幸運吧。
完成後的麵團。
分割成4等份，滾圓後靜置10分鐘。
蓋上保鮮膜稍待片刻。
奶油乳酪微波加熱8秒軟化加入細砂糖拌均。
稍微加熱後超級好操作的，再加入切碎的草莓乾拌均。
取一份麵團正反擀開後，轉90度擀開麵團。
放入內餡並抹開。
捲起麵團並在尾端處壓平麵團方便麵團捲起。
捲起麵團在收口處捏緊。每份麵團都以同樣的方式操作完畢。 讓麵團有些靜置的時間。
利用雙手將麵團收口處朝上由中心位置向外滾動擀開。
一頭壓扁成圓頭型，一頭搓成尖頭型。 整形請參照紐約風貝果-原味貝果篇。
整形完畢後將麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上。這裡跟做饅頭的方式都一樣，終發後一種是烘烤，一種是蒸熟。
為什麼又把麵團搬出來放在工作台上？
因為等會要燙麵，烘焙紙連在一起不好拿。 先個別有自己的烘焙紙比較方便。 記得喔！ 完成後麵團進行最後發酵約40~45分鐘，麵團長大約1.5倍。
麵團最後發酵完成。 至於最終發酵需要的時間因天氣溫度而有所差異，請務必以當下環境判斷。 炒菜鍋煮一大鍋水加入糖蜜，沸騰後關至最小火燙麵用。※烘烤前烤箱以225度C的溫度預熱。
麵團以正反面各30秒的時間燙麵。
完成後以有漏洞的鍋鏟拿起放至鋪有烘焙紙的烤盤上。 烤盤有其他口味一起進行。
燙麵完成後烤盤送入烤箱以225度C的溫度烘烤12~15分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。
貝果在烤箱中的模樣，溫度烘烤讓麵團膨脹。
貝果出爐囉！烤盤拿起朝桌上震一下釋出水氣。
放在層架上冷卻至室溫後裝袋保存。
這次的麵團發酵的很給力，膨脹的很大好像是外面賣的貝果。
不過也沒有空心喔！ 剛好獅子座女孩準備出門切開來給她品味一下，她挺喜歡的。 有時候她也會自己從外面買貝果回來，今天的口味她有尬意。
貝果十分簡單，自己烘焙出來的也不輸很多名店的，真該要自己多多做做。
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