每一年的草莓季都會想做個草莓蛋糕來應景。 日本人說的是修多蛋糕跟西方說的short cake是一樣的，完全以音譯法來直翻。 幾年前跟獅子座女孩東京自由行的時候，看見百貨超市幾乎每個櫃位都有草莓蛋糕的販售，日本人真的很愛。 最近新冠疫情的關係，前往日本旅遊的警戒提升，平常把日本當廚房的好朋友肯定很鬱卒。 還有位朋友原本要到名古屋參加馬拉松賽跑，也因為疫情的影響而取消 (據說是好不容易抽籤抽中的機會)。 雖然大家會為行程取消而沮喪，但安全至上。 忍耐一下，我們來做草莓蛋糕療癒身心靈一下吧！
多半鮮奶油霜裝飾的蛋糕都是以海綿為主。 海綿蛋糕的操作總會讓人有些難度的感覺，因為全蛋打發是需要注意一些小地方。
心得：
1. 全蛋蛋汁溫度約在 45~50度C之間打發狀態最佳
2. 奶油、全蛋融化後保溫溫度約在50度C左右，拌合於蛋糊中最容易
3. 粉類拌合以由下往上翻拌法輕柔攪拌，同時建議將麵糊倒入寬口大盆中操作較易
材料：7吋實心蛋糕模
全蛋 180g
細砂糖 90g
鹽 1g
低筋麵粉 80g
玉米粉 10g
無鹽奶油 20g
鮮奶 20g
櫻桃酒糖液：
熱水 20g
細砂糖 10g
櫻桃利口酒 5g
草莓果醬 100g
鮮奶油霜：
動物鮮奶油 400g
細砂糖 35g
草莓濃縮醬 適量
新鮮草莓 適量
海綿蛋糕材料如圖。 這是非常基本且基礎的海綿蛋糕配方，大家可以記起來。將來做任何不同口味變化時都可以從這裡出發。 ※烤模包覆烘焙紙備用，烤箱以190度C的溫度預熱。
全蛋蛋汁隔熱水加熱至45度C之後，加入糖鹽一起攪打至全發。 這裡的糖也可以在隔熱水加溫蛋汁時加入，剛才忘記。
全蛋蛋汁經加溫達到理想的溫度後，一路打發的速度都要以高速操作。 原因是我們借助溫度讓全蛋的打發乳化效果好。
基本上就是全速前進的概念，將蛋糊打發至拿起攪拌器寫字蛋糊也不消失。 這個階段還沒有加粉攪拌，因此也不需要擔心消泡。 重點是要讓蛋糊膨發輕盈具厚實感。
完成後的蛋糊已經倒在寬口盆中，取一小部分跟融化後的奶油和鮮奶拌均。 因為蛋糊和液體材料的比重不同，直接倒入液體材料很容易攪拌不均和消泡。這個小動作也是為了要避免消泡。
攪拌後的小部分再倒回寬口盆後拌均。
篩入混合後的粉類，利用橡皮刮刀將材料以翻拌由下往上的方式將粉類攪拌均勻。 如果擔心粉類拌合會消泡，可以分兩次篩入拌合。
完成後的蛋糕麵糊。 可以看出來仍然很膨發。
麵糊倒入烤模中並拿起烤模朝桌上震出空氣。 烤模送入烤箱以190度C的溫度烘烤20~25分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
蛋糕出爐囉！ 大約使用23分鐘的時間完成烘烤。 蛋糕倒扣在層架上取出烤模，撕去烘焙紙後冷卻完全再行裝飾。
草莓果醬倒入厚底小鍋中加熱至濃稠。 一般買回來的果醬放入冰箱後會凝結，復熱至濃稠厚更適合抹入蛋糕體。 完成後備用。
鮮奶油霜準備：鮮奶油加入細砂糖攪打至7分發後加入喜歡的利口酒拌均。
鮮奶油霜紋路明顯具有流動性是適合做蛋糕夾餡使用。 抹在表面裝飾用的蛋白霜則需要9分發，才不會一邊抹一邊滴。 完成後的鮮奶油霜格冰水盆保持冰度。
蛋糕體已冷卻，準備裝飾。
將蛋糕體平均切成三等份。 裝飾的方式是：先底部後頂部在中間，最後中間在最上層。
第一層是底部蛋糕刷上酒糖液。 酒糖液很簡單就把全部的材料混合即可。※蛋糕裝飾操作時，記得底部鋪上烘焙紙。通常會以三長條烘焙紙交錯再蛋糕底部，這樣裝飾後可以直接抽起烘焙紙，鮮奶油霜不會弄得到處都是。
鮮奶油霜略為為圈一下，給草莓果醬一個家。
草莓果醬倒入。
上層的蛋糕片面朝下的擺放作為中間夾層，同樣的塗上酒糖液。
舀入適量的鮮奶油霜抹平。
接著將草莓去蒂切片後擺好擺滿。
再以適量的鮮奶油霜抹平在草莓上。
鮮奶油霜的量都是以歡喜量為主，開心最重要。 不過得記得等會還有表面裝飾需要用到。
蓋上中間層蛋糕片成為最上層後，將剩餘的鮮奶油霜再次攪打至9分發後抹在蛋糕表面。 現在有沒有點悟出蛋糕片擺放的用意？ 中間層不會有圓頂，可以整齊地擺放，有助於鮮奶油霜抹入和整體的工整性。
為了讓鮮奶油霜穩定些，有先整個捧去冰箱冷藏片刻再繼續裝飾。 利用些草莓醬加入剩餘的鮮奶油霜調和出粉色，櫻花花嘴買好久了，剛好拿出來擠一下。不能去日本賞櫻沒關係，擠出花瓣來自愉。
想了半天不知道接下來怎麼裝飾好，覺得就一顆草莓的典雅擺飾。
這顆草莓真的很難抓的住，不知道拍了多少張照片才可見清晰。
不甘心之下再改變一下拍照方式，多擺幾個草莓好像也成立。
這樣擺也很美，是吧！
切開來的剖面照片，蛋糕很清爽很好吃。 拍照的當下自己就先品嘗了一塊，再切一塊給男主人。 平常不太愛鮮奶油的我跟兒子都覺得很清爽不油膩。 甜點的療癒效果傳遞給妳囉！
留言列表
蛋糕- (0)
