Jane的歡樂廚房

費南雪、瑪德蓮這兩款經典的法式點心受到烘焙者的喜愛，無非是簡單易做好保存又很十分受歡迎。 常溫奶油小點心，充斥的奶油香氣和堅果粉的香味，小小一顆沒負擔較少些。 既然是常溫奶油蛋糕，奶油的使用相對的是重點，兩款點心都是用融化奶油操作，個人覺得瑪德蓮則以貝殼模引人目光，鬆軟的組織讓人陶醉。 然而費南雪則是以焦香奶油「burnt butter」操作，和完全蛋白使用，焦香奶油提供滿滿的焦香味到很是迷人。

如果我們試試看同樣的以費南雪的操作手法，配方中多添加了蛋黃和泡打粉，偷偷學一下瑪德蓮，結果會是如何？口感上有不一樣嗎？ 一起來玩玩吧！

材料：17顆心型費南雪

無鹽發酵奶油          135g

杏仁粉                   70g

細砂糖                   35g

二砂糖                   35g

海鹽                      1g

檸檬皮屑                1個份量

蛋黃                      40g

蛋白                      90g

70%巧克力             90g

低筋麵粉                 35g

無鋁泡打粉              4g

裝飾：

檸檬口味巧克力         適量

杏仁果                    16顆

材料如圖。 雞蛋在室溫下使用，糖鹽和檸檬皮屑秤量同一容器。 奶油秤量於單柄鍋，巧克力微波融化備用。

奶油以中小火融化煮至焦糖色。

慢慢地開始有大泡泡，天氣冷需要一些時間才會煮到位，注意別燙傷。煮至喜歡的焦糖色即可熄火離火。

立刻將單柄鍋放置在冰水盆中降溫後備用 (溫度保持在40ºC)。 天冷使用一般冷水即可，夏天則真的需要冰水。

杏仁粉入鋼盆，加入糖鹽檸檬皮屑。

使用打蛋器將盆中材料拌合均勻，檸檬皮屑釋放香氣。

接著加入蛋黃攪拌均勻。 偷懶沒將蛋黃蛋白分開，撈一下。

蛋白也跟著加入攪拌均勻。

保溫在40ºC的焦香奶油慢慢的逐次逐量加入拌均，讓奶油跟其他材料融合。

微波加熱的巧克力加入拌均。 ※巧克力加熱需要注意溫度，可以慢慢的加熱判斷融化狀態，加熱太快容易造成巧克力質變，需要注意。

最後篩入混合後的粉類拌均。通常這時候會換成橡皮刮刀操作，畢竟太多麵糊沾黏在打蛋器上很難取下，主婦心態。

完成後的麵糊蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘。※關於靜置可以天氣溫度作為判斷，天冷大約室溫下30分鐘靜置即可，夏天溫度高則需放入冰箱冷藏靜置。靜置的作用在於讓所有的材料彼此融入，英文的說法是marry together，結合再一起就對啦。

新到貨名模登場！抱歉真的很喜歡嘗鮮玩模具，千代田的模具真的無懈可擊。這個愛心模可以小小的裝飾一下，好喜歡喔。※烤箱以220ºC預熱。

靜置過後的麵糊變得濃稠，他們已經彼此認識對方了。 配方中加入大量的杏仁粉，會有些顆粒感是正常的。

麵糊裝入擠花袋擠入模型中，每格約27~29公克。 完成後送入烤箱以200ºC烘烤12~14分鐘。

第一盤烘烤約14分鐘出爐，第二盤有先將烤盤放入烤箱熱著再將模型放入烘烤，時間縮短2分鐘。另外還剩1個份量的麵糊用貓蹼模烘烤。 請多多注意自己的烤箱狀態加以調整喔。

蛋糕出爐啦！ 很香，但明天更香，奶油蛋糕的特性。模型一倒扣就離模，千代田真的好棒棒。冷卻後才裝飾喔。

檸檬口味巧克力融化後使用小湯匙取適量放置在蛋糕中間凹槽處。

放上一顆杏仁果裝飾，看見可愛的造型有沒有很開心？

大合照，一定要的。裝飾是最花時間但又能提供最佳視覺療癒效果，多給點時間預算是值得的。

獅子座女孩等不急一定要現吃，整體蛋糕風味還沒整合完畢真的吃不出好吃之處，任性的孩子講不懂。

隔天早上孩子的爹吃了一個，他說小點心很香。 喜歡費南雪裡焦香奶油的榛果香氣，以及杏仁粉的堅果香，小小一顆香味無限遠。

沒有愛心模一樣可以用現成的瑪德蓮或是金磚費南雪模烘烤，巧克力的裝飾也仍然可以點綴。 創意就交給妳囉！