Jane的歡樂廚房

是萊姆還是檸檬？真是有點搞不清楚…這種黃色的我們在台灣稱之為萊姆，不過在國外似乎都叫做檸檬，不知是否因此之故我們也稱它為萊姆檸檬。綠色的檸檬在切開的瞬間就能聞出陣陣強烈的酸味，然而這種檸檬的香味則較一般綠色檸檬來的香氣迷人，清新愉悅的感受很讓人喜歡。 也難怪大部份的烘焙製作多半喜歡用黃色的萊姆檸檬來增加香氣。 我也不例外的很喜歡它的芬芳氣味。

自從克服了自己在戚風蛋糕操作的問題後，超級愛上了戚風的美。主要的是蛋白打發的掌握，溫度的掌控和烘焙時間的拿捏， 蛋糕糊烤出來後的蛋糕綿細又鬆軟，呈現最終完美表現。 戚風給我一種像是爵士的感受：慵懶、舒服、自在的隨興舒服口感享受。

原味優格的添加替蛋糕增添了濕潤度，在整體的元素裡表現得十分稱職。這次的蛋糕作品還算不錯，沒多久就被孩子的爹給喀完了。不知是我的烘焙越發的表現良好，還是家人的鼓舞大於一切。嗯，我選擇前項假設！

材料：

蛋黃                5個

三溫糖            20g

原味優格        150g

蔬菜油            65g

低筋麵粉        125g

檸檬汁            20ml

蛋白                6個

檸檬汁            1大匙

三溫糖            80g

檸檬皮            1個的量

防潮糖粉        裝飾用

步驟：(蛋黃糊)

1. 將所需材料備妥。檸檬取其外皮黃色部分，避免刮到白色部分以免帶苦味。
2. 全蛋輕輕敲開分開蛋白和蛋黃於不同的容器中。裝蛋白的容器先置於冰箱冷藏備用。(注意裝蛋白的容器不能有水或油以免影響蛋白打發效果)
3. 利用攪拌器將蛋黃盆中的蛋黃攪散，加入糖、優格後攪拌均勻。
4. 接著加入檸檬汁繼續攪拌將蛋黃糊攪拌均勻。
5. 篩入低筋麵粉後輕輕的將蛋黃糊攪拌均勻，並且逐次逐量的將蔬菜油加入寄續攪拌均勻。
6. 完成的蛋黃糊置於一旁備用。

步驟：(蛋白糊)

1. 將烤箱以175度C的溫度預熱20分鐘以上。(通常我喜歡在這個步驟開始預熱烤箱，時間剛剛好)
2. 將蛋白自冰箱冷藏室取出倒入大鋼盆中。(大鋼盆亦不能有水有油)
3. 利用電動攪拌器以高速將蛋白打至粗泡，約2分鐘。
4. 接著分三次的加入糖將蛋白糊打發至硬性發泡。
5. 從圖中可以看見尚為打發的蛋白糊在攪拌器舀起時，前端會呈現彎曲。
6. 經過繼續的攪打後可以看見圖片中攪拌器前端的蛋白糊呈現硬挺，大鋼盆倒轉蛋白糊也不會流動。
7. 此時將電動攪拌器調整為低速，來回的在蛋白糊裡略為攪拌，釋放蛋白糊裡的空氣。

步驟：(蛋白糊、蛋黃糊合體)

1. 戚風蛋糕烤模備妥。
2. 取出1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊中，利用橡皮刮刀由下往上的快速不用力的將蛋糕糊攪拌均勻。
3. 接著將剩餘的2/3蛋白糊拌入繼續攪拌均勻，灑下檸檬皮絲攪拌均勻於蛋糕糊裡。
4. 將合體後的蛋糕糊均勻的倒入戚風蛋糕模中，並且輕輕的震出空氣。
5. 將蛋糕模送進預熱過的烤箱以175度C的溫度烘烤約35分鐘。(烘烤途中不開烤箱門以免蛋糕塌陷)
6. 測試蛋糕烘烤完成的方法可用竹筷子插入蛋糕體中間筷子不沾黏即可。
7. 取出烤模後在桌上輕敲後利用倒扣架，插入蛋糕體後倒扣放涼即可脫模。(此時要有耐心的等待蛋糕放涼後再脫模，以免前功盡棄)
8. 可灑上防潮糖粉加以裝飾。

食譜參考：薇薇安的烘焙屋