Jane的歡樂廚房

年前跟媽媽去逛迪化街看到紅曲米很好奇的想用來做料理。最簡單的應該就是把它揉進麵團裡蒸個饅頭。一大包60元，只需要1/2大匙磨成粉加入麵粉裡就已經這樣“紅吱吱”的，這包米恐怕用一輩子也用不完。除了饅頭得多嘗試些其他的料理方式。

 雖然顏色美極了但是紅麴米本身沒有什麼特別的味道，爲了讓口感多些風味我加了蔓越莓乾，酸甜酸甜的讓觀顏色時有味覺的聯想。這個饅頭可“功夫”的呢，蔓越莓乾用了少許的蘭姆酒微波後吸乾水分揉進麵團，原色冰糖取代砂糖的跟紅麴一樣健康。蒸好的饅頭夾進漢堡肉排和荷包蛋，中西合併的幸福早餐榮獲朱家小姐的贊賞，真不容易！

 材料：

紅麴米(磨成粉)      1/2大匙

中筋麵粉                3杯

快速酵母粉            1小匙

原色冰糖粉            2大匙

鹽                            1/4小匙

溫水                        1-1/2杯 (斟酌水量，天冷所以用溫水)

蔓越莓乾                適量

步驟：

1. 將所需材料備妥。紅麴米和原色冰糖磨成粉備用。蔓越莓加入少許蘭姆酒微波20秒倒掉水分備用。
2. 用一小杯子加入少許溫水(材料量外)，加入酵母粉和少許砂糖(材料量外)讓酵母活化。
3. 取一大盆將中筋麵粉倒入，加入紅麴粉、原色糖粉、鹽和活化後的酵母，揉搓成團。
4. 大約揉搓10分鐘後將麵糰靜置發酵約90分鐘。(是天氣溫度調整時間)
5. 待麵糰發酵完成後稍微揉擀並將蔓越莓乾揉進麵團。
6. 麵團分割成自己喜好的大小放入舖有饅頭紙的蒸體內。我切割了約每個120公克左右的麵團共8個。
7. 炒菜鍋裡加入適當水量後將蒸體放入蓋上鍋蓋，讓麵糰最後發用，水量以不超過蒸體放入後的位置為主。
8. 最後發酵完成後開火以中大火蒸18分鐘即可。 (途中不能打開鍋蓋)。
9. 熄火並燜2分鐘後快速將鍋蓋移開，避免水蒸氣滴在蒸好的饅頭上。
10. 蒸好的饅頭裝入紗布袋內再套入塑膠袋以防風乾。