Jane的歡樂廚房

如果可以，妳會給新人一個機會嗎？ 假日中給自己一個打賞的時段是享受油壓放鬆。 男主人很尊重這個選項也貼心的提供私人Uber接送服務，備感尊榮。 不過這回前往被安排到的是一位新手美容師，對於老鳥顧客的習慣〝吃重力〞似乎感到她有點力不從心。 想想家中也有兩枚就業市場的菜鳥，應該給新人一個機會，讓他們有信心。 結束後沒想多說的準備離開，孰料店長居然詢問今日力道如何？ 心想果然是被安排給練習的，有點心情不美麗。 一時語塞停頓了幾秒後說：〝覺得她有想認真，但是還沒到位，請多多加油〞。 店長道謝聲連連 (感覺擔心客訴) 的說她會再安排。 總之，希望新人多多加油，半年後再見，看看有沒有進步！

吃重力可以用在擠花餅乾麵團上來形容，信不信？ 擠花餅乾中的水分極少，才能擠出美麗的線條，烘烤後仍保持形體。 再來就是工具很重要，擠花袋最好是使用可重複使用須清洗的，否則擠花時會有哀嚎聲，麵團衝出擠花袋。 家裡用的需清潔型擠花袋是用三能的，材質是多元酯。 以往不喜歡用須清洗的擠花袋因為真的很難洗，現在改觀了，清洗沒煩惱。

有了臂力和工具，那我們來做擠花餅乾吧！

材料：

無鹽奶油                  140g

糖粉                        80g

鹽                           1g

蛋黃                        40g

低筋麵粉                   185g

抹茶粉                      10g

杏仁粒                      適量

材料如圖。 奶油和蛋黃在室溫下使用。 ※烤箱以150度C的溫度預熱。

室溫下軟化的奶油攪打至絨毛狀後加入糖粉、鹽繼續攪打至糖鹽融化。

大約需要2~3分鐘的時間可以達成攪打。

接著加入蛋黃繼續攪打至乳化產生，蛋黃融合於奶油糊中。

奶油加入蛋黃攪打後的乳化產生，蓬鬆感也出現。

篩入混合過後的粉類並拌均。

拌均可以使用橡皮刮板來幫忙。 麵團感覺很乾是正常，拌合即可。

使用10齒的擠花嘴，台北白鐵號買的。

從上面看下來花嘴的形狀。 提供給大家參考看看。 個人覺得這個花最很好用。

接下來就是麵團需要吃重力的時間，必須以吃奶的力氣擠出來。 麵團非常乾，擠好後還可以整個拿起來移動。 一邊擠著一邊感覺快要往生，實在很費力。 還好擠得很美！

去皮杏仁粒，出國購得。 記得以前在穀研所上課時，做巧克力杏仁果的課程時，老師泡了一整盆的帶皮杏仁果請助教們幫忙去皮。 如果家中的杏仁粒是帶皮的也可以使用喔！

在擠花麵糰上放一顆去皮的杏仁粒按壓住。 先以杏仁粒按壓，麵團處抹上少需的蛋白液再放上堅果，烘烤後比較不容易脫落。 完成後烤盤送入烤箱以150度C的溫度烘烤25~30分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向，幫助受熱和上色。 ※使用低溫烘烤的原因是保有抹茶顏色的完整，不被烤得太深。

餅乾出爐！ 顏色是不是仍舊很美？

餅乾線條是不是很美麗？ 抹茶顏色也美，是日本小山圓抹茶粉。 日系抹茶粉都比較青綠，效果也相對比較好。

餅乾很酥脆很得獅子座女孩的喜歡，她說要慢慢享用，不想太快被消滅。