Jane的歡樂廚房

檸檬（英文簡稱: Lemon）是被認為原產亞洲的常綠小喬木，果實為黃色橢圓狀，主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料，有時候檸檬的果肉與果皮也會用於烹飪與烘焙。檸檬的果汁含有5%至6%的檸檬酸，使其嘗起來具有酸味。這種酸味使得檸檬被廣泛地適用於如檸檬汁等食品的生產中。 真心覺得檸檬的發明或發現簡直是太讓人讚佩，尤其它全身都可以食用，散發的香氣更叫人著迷不已。

記得很久以前曾流行檸檬蛋糕，是那種長得像半顆檸檬的那種。 蛋糕體像是海綿蛋糕組織，外層則是白巧克力加了黃色色素和檸檬香料。 沒想到最近這種檸檬蛋糕好像又流行回來，只不過黃色的檸檬外皮比較不出現。 看著大家都在玩搞得也好想試試看。  蛋糕體以分蛋海綿蛋糕的形式操作，外層則是以調溫白巧克力披覆。 雖然有添加濃縮檸檬粉但不明顯，檸檬皮仍是主要的檸檬味道來源。

材料：10個檸檬蛋糕+1個長方形蛋糕

蛋黃糊：

無鹽發酵奶油                100g

蛋黃                            85g

細砂糖                         20g

鹽                               1g

鮮奶                            60g

低筋麵粉                      120g

濃縮檸檬粉                    2g

檸檬皮屑                       1/2顆

蛋白霜：

蛋白                            165g

細砂糖                         100g

調溫白巧克力                100g

檸檬皮屑                      1顆

模型必須要抹油備用。 抹油必須均勻否則會沾黏，太多會滲入蛋糕體也不優。

蛋糕體材料如圖，材料室溫下操作。 奶油以隔熱水方式融化備用。 檸檬皮屑未入鏡。  ※烤箱以190度C的溫度預熱。

先操作蛋黃糊：糖和鹽加入融化奶油盆中攪拌均。

加入蛋黃後繼續辦均。

鮮奶慢慢加入，同時一邊攪拌均勻。

篩入低筋麵粉後拌均。

以上的步驟都只有拌均這個動作，因此十分簡單。 唯獨必須要注意的是蛋黃糊的溫度。 天氣熱時蛋黃糊的質地流動較多一點，天氣冷時蛋黃糊的質地則比較濃稠。 我們需要的是流動性好一點的蛋黃糊，因此如果天氣太冷造成蛋黃糊過稠，記得在熱水盆上攪拌兩下即可 (也不能太熱喔，否則蛋白拌入會消泡得很厲害)。

蛋白霜操作，電動攪拌器以中高速攪打。

蛋白先攪打至看不見蛋白液。

分3~4次加入細砂糖，同樣的速度將蛋白霜打至硬性發泡。

硬性發泡到達。 因為蛋黃糊中的油量比較多，蛋白拌入容易消泡。 這個階段的蛋白打發要足夠些。 同時稍後與蛋黃糊的攪拌也要手腳快一點。

蛋白霜打發後利用攪拌器再慢慢地攪拌一下讓質地更為細緻。

先取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆中，利用攪拌器拌均。

接著換成橡皮刮刀將剩餘的蛋白霜拌入盆中，將材料攪拌均勻。

完成後的蛋糕麵糊平均倒入模型約9分滿，同時拿起模型震出空氣。 剩餘的麵糊是用長方形紙模裝入烘烤。 將烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤11~15分鐘。  ※中途視烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

蛋糕出爐囉！

趁熱將蛋糕脫模，放在層架上冷卻。

巧克力調溫：白巧克力的調溫步驟是，隔熱水盆升溫至45度C後，隔冰水盆降溫至27度C，再回到熱水盆升溫至29度C。經過調溫後的巧克力色澤美麗且不沾黏。

溫度達到後的降溫。

巧克力的使用量不多，盡量找個大小適中的容器操作，稍後的批覆動作也相對簡單容易。

再次升溫，到達目標溫度後熄火。

披覆巧克力後放在層架上凝固，利用免調溫的牛奶巧克力畫眼睛鼻子，杏仁片做耳朵。 這明明是老鼠，獅子座女孩說是兔子……orz！

胖老鼠的那一種，像嗎？

尾巴不像兔子無誤。

通常市面上販售這種蛋糕體細緻且幾乎沒有孔洞的海綿蛋糕多半都會添加SP乳化劑。自己家裡做的不需要，雖然可能無法完全細緻無孔洞，但已經非常棒。

一定要試試看。